专家揭开“网红美食”的奥秘

陈秋霞 马思遥

随着互联网的崛起和社交网络的渗透，某款食品可能在短时间内迅速为人所知。“网红美食”依靠新工艺迅速崛起并风靡餐桌，但由于其新工艺、新口感、另类外观和独特食用方式有别于传统食品，也成了食品安全的隐患所在。

近日，科信食品安全与营养信息交流中心副主任、著名科普作者钟凯现身广西科技馆，为民众揭开了火遍朋友圈的“网红美食”的奥秘。

当天，由科普中国·科学百科项目组主办的科学讲堂在广西科技馆举行。主办方挑选了脏脏包、牛油果、懒人火锅、汉堡和奶茶等五款极具代表性的“网红美食”，邀请食品安全营养知识的专家钟凯进行逐一解读，普及食品安全相关知识。

钟凯称，由于对新兴食品认识的不足，所以网上出现了各类关于此类食品的流言。诸如“脏脏包巧克力粉掺杂土渣”“牛油果可以减肥、丰胸”“懒人火锅久煮汤中毒”等，流言真假难辨，让很多食客面对“网红美食”望而却步。

近日最火爆的美食非脏脏包莫属，钟凯介绍，虽然脏脏包十分美味，但脏脏包含有大量巧克力粉，相较于其他面包，脏脏包的热量“直线飙升”，因此长期食用，很容易发胖。

懒人火锅因摆脱了传统火锅食用时的烦琐晋升为爆款网红，但是也带来了许多安全隐患。钟凯现场加热了自热包，向观众讲解了懒人火锅导致事故的原因，即排气孔堵塞或操作不当导致热蒸汽在盒内聚集引发爆炸。钟凯表示，如果按照正确加热方式操作，懒人火锅可放心食用，小心烫即可。

对被称为“减肥神果”的牛油果，钟凯表示，牛油果是高热量食物，并不会帮助减肥，而牛油果能够降血脂和胆固醇的证据非常有限，不要盲目相信网传的神奇效果。

许多人认为吃汉堡对健康有害。在活动现场，钟凯展示了两个汉堡，一个是平时大家见到的汉堡，另一个则拆解后摆在盘子中。可以看到第二个汉堡既有碳水化合物，又有蛋白质和蔬菜，俨然成了“健康食品”。但汉堡也是高热量食物，要尽量少吃。

奶茶已经成为很多人逛街休闲的必备饮品，排队几小时为一杯网红奶茶早已不是新鲜事。钟凯告诉大家，奶茶中牛奶和茶的含量十分有限，却含有大量的奶精和糖。

钟凯认为，所谓“网红美食”是新时代下技术进步的体现，大家对于新兴食品的疑虑是正常的，解除疑虑需要用科学的态度和方式去面对这些新兴食品。

对于食品，不能单独地拿出来评价食品的好坏与否，关键要看整个饮食体系。膳食体系平衡的话，吃一点所谓的高热量食品并不影响健康；同样如果膳食体系不健康，尽管吃一些所谓的补品，效果也不会太明显，关键还是要平衡人体摄入的整体营养元素。