真假三文鱼

佚名

虹鳟是三文鱼吗

在惯常认知中，“salmon”（音译“三文鱼”）通常指鲑鳟鱼类中拥有跨盐度洄游行为的类群。比如，大西洋鲑大部分时间在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前也会一直在淡水环境中生活。而“Trout”（中文对应“鳟”）通常认知为鲑鳟鱼类中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的类群。也就是说，两者生活习性有很大差别。

中国渔业协会在其官网发文解释说，中国市场上通常所说的三文鱼，是鲑鳟鱼類的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等，三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

海水养殖的三文鱼比虹鳟金贵吗

与进口三文鱼相比，国内养殖的虹鳟价格低一些，这是否意味着虹鳟不够“金贵”？海水养殖和淡水养殖三文鱼的成本其实差不多，这是因为养殖条件、所用的饲料相差不大。而进口三文鱼之所以贵，是因为含有一定的运输成本。从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑。

淡水鱼比海水鱼寄生虫多吗

有人称，淡水鱼跟海水鱼的区别，最重要的就是淡水鱼寄生虫能在人体内完成寄生，真是这样吗？任何生物都有寄生虫，但大多数不会对人体造成危害，不会传染到人类。并不是海水鱼寄生虫就少于淡水鱼。三文鱼有没有寄生虫，不决定于在海水还是在淡水中生长，而是看其生长过程是否安全可控。管理标准、监控严格、水体洁净、饲料优良的工业化养殖，能使三文鱼品质更容易保证，食用也更安全。

冷冻可杀死鱼身上的寄生虫吗

在温度为零下18℃以下、时长24小时以上的情况下，冷冻可以杀死鱼身上的寄生虫。

淡水三文鱼能生吃吗

说到底，大家最关心的问题还是三文鱼能不能生吃，尤其是淡水养殖的虹鳟是否可以生吃？

三文鱼可以生食，但从安全角度而言，三文鱼加热到65℃以上食用比较放心。截至目前，国内没有发现过一例寄生虫由生鱼片传染到人类导致人发寄生虫病的案例。中国养殖的虹鳟多为三倍体虹鳟，这类虹鳟携带寄生虫的几率很低。

（蒋万丽荐自《文摘旬刊》）