素食者的考验

想要放弃美食，做一个纯素食主义者吗？你可能发现衣服尺寸反而会增加。

《健康女性》研究了女性选择做素食主义者后可能发生的问题，以及如何避开素食性饮食的陷阱。

Stephanie Schwartz来自纽约，在零售行业工作。2015年。她和一个朋友一起尝试了21天素食挑战，因为“我想减肥，看看我能不能得到明显的腹肌，就像Instagram上所有的素食女孩那样，这看起来像是一个健康的方法。”于是，25岁的Schwartz放弃了所有的动物肉（肉类、家禽、海鲜、奶制品和鸡蛋）。几天过去，她坚持了下来，接受了计划中“无情的”设定。然而。随着她对肉类的渴望日益高涨，她的腰围也变了。

她说，“在四个月里，我增重了12磅，而不是減去。失去了肌肉的张力，感觉自己十分臃肿。”她也因内火过旺，没正常来例假。“我的身体就像在说对不起，我不喜欢这样。”她形容不出来，但她确实注意到了自己变得更加贪婪一而且一直在吃东西。和70%的素食主义者一样，Stephanie最终放弃，并开始吃肉。对素食主义感兴趣，更加严格控制自己的素食主义者，近年来在激增。在好莱坞和社交媒体上，似乎每个明星（Olivia wilde，Jennifer Lopez，Lea Michele）都被报道过曾尝试过这种生活方式，包括白人素食厨师Angela Liddon：情喀为“美味的Ella”的博主Ella

Woodward；；Kristina Carrillo-Bucaram，以及当地有机学先锋Fully RawKristina，他们都一直在宣扬这种生活方式。

一些资料显示，在过去的3年里，美国的纯素食者数量激增了多达600%，对素食主义感兴趣并在网上搜索它的点击率也比去年高出了460个百分点。

越来越多的女性选择了Schwartz的方式，这并不奇怪。纯素食主义的道德理由和健康益处，包括降低心脏病的风险，癌症、糖尿病、血糖问题、高血压和整体的死亡率，还有减轻体重。毕竟，虽然素食主义并不被认为是一种减肥饮食方式，但多项研究表明，那些避开肉类的人往往比杂食性的人体重更轻。哈佛大学最近的一项分析发现，在平均18周的时间里，素食者比肉食者多减掉5磅。另一项研究发现，素食女性的体重指数一般为22，比那些吃肉的人平均低1.5。但是Pittsfield说，那些特别喜欢吃素食的人可能会对自己造成伤害。Virginia Messina是来自马萨诸塞州的营养顾问、The VeganRD.com网站的创始人，同时也是四本以素食为主旨的书籍的合著者。“女人读这些内容是希望自己越来越轻”——但仅仅用一碗藜麦而不是一个煎蛋卷作为早餐并不意味着你就能减肥。

素食主义者的饮食陷阱

纽约营养学家Cynthia Sass说，菜鸟素食者常见的营养障碍是：首先，很多食物都可以成为素食，却不适合减肥。Sass说：“健康、并且纯素的饮食需要知识和计划。”“20年前，吃素食意味着大量的谷物、农产品和豆类，如大豆和小扁豆。”现在，货架上堆满了高热量的食物，比如莫克肉和奶酪产品，对于新素食主义者来说，任何带有“纯素食者”标签的都是很容易的辨认的。有标签会更好一些。但吃加工食品意味着你缺少纤维素，它会减缓消化，让你的饱腹感更持久。”她补充说，纤维会给有益肠道的细菌提供食物，与控制体重有关。

即使你坚持吃更健康的素食，也很容易吃过量，因为健康包括既“清淡”又热量高的食物，如牛油果、腰果和椰子。Sass有一个女顾客，她的早餐是一个巨大的冰沙碗，“大概有700卡路里，然后她整天坐着不动。”无论何时，你吃的比你所能消耗的都多，剩余的食物要么可以防止体重下降，要么会导致体重增加。

另一个增加体重的罪魁祸首是缺少蛋白质，而它能帮助保持肌肉的质量，并有助于保持你的代谢率上升。蛋白质过少会导致肌肉张力的丧失，就像Schwartz所经历的那样。最后，Messina指出，如果你已经在吃健康的食物、大量的纤维、优质的碳水化合物，比如全谷物，水果和蔬菜，那么放弃肉类不太可能会出现什么明显的差异。不过，从鸡蛋培根三明治汉堡包再到全面的纯素食饮食的转变，可能会更容易减肥。

承诺的因素

北卡莱罗纳大学Gillings学院的流行病学博士Sarah Hoffman说，动机也会发挥作用。全球公共卫生组织建立在教堂山（和过去的16年中感到幸福的纯素食主义者）。她的研究表明，受试者决定成为素食主义者的原因除了伦理，更多是希望减肥或其他与健康相关的益处。她解释说：“如果你想减肥，但是有一些不愉快的影响，比如疲劳或消化问题，你可能会因此中断，而道德素食主义者更有可能坚持下去，因为拒绝肉类是比他们自己更大的事情。”

来自德克萨斯大学奥斯丁分校的心理学家和研究动机和行为变化专家Art Markman博士说，副作用通常包括热切的渴望，这在那些想要减肥的素食者中更为强烈，没有使动物们虎口脱险的目标，“你可能仍然在心理上渴望着你不吃的食物，所以最终放弃。”换句话说，想吃牛肉的人不太可能想吃汉堡包。所有的饮食都包含一些剥夺，但是它可以帮助你把自己重塑为“植物性的”而不是“素食主义者”。这让你想起了你能吃的所有东西（农产品、谷物、坚果、豆类），而且这种欲望不太可能只是让你在教堂里幻想，很可能你会放弃。

过度素食

27岁的博客主Jordan Younger是一名素食主义者，她的博客TheBlondeVegan在2013年就开始使用，这是对纯素食主义的一个更致命的缺点。Younger说。她在3个网站上就积累了3万粉丝，就靠那几个月的食谱，比如生的纯素食花生酱杯。但一年后，她越来越多地限制自己的饮食选择，减少了各种食物摄入（麸质、油、糖），甚至一度只用10根香蕉奶昔作为一餐。她意识到自己已经陷入了一种饮食紊乱的状态：一种过于严格的健康饮食习惯。

《健康食品迷》的作者Steven Bratrnan解释道，研究表明，饮食失调的女性比杂食者更容易成为素食者。这并不意味着素食主义或纯素食会导致饮食失调。虽然他们克服了对健康饮食的痴迷。但有些人倾向于吃不吃东西，他说，“他们可能会把素食主义作为一种社会行为，这是可以接受的方式。”

2014年，Younger不再吃纯素，并把她的博客名字改成了“The Balanced Blonde”。起初，她失去了3万多名粉丝，但现在她拥有17.9万粉丝。她在2016年初写的博客拥有300万次下载量。她说：“我正在传播一个词，如果你想要以素食为基础，那很酷，但你也可以活得更健康，在一个没有严格限制的世界里享受更多的食物。”

Stephanie Schwartz也认为素食主义引发了她的厌食症复发。当她重新开始吃鱼和蛋的时候，“我的衣服更合身，失去的能量也回来了。”有些日子我还是吃素食，而且我喜欢这样的形式，但我会把更多的精力投放在瑜伽或做早餐上，比如炒鸡蛋，鳄梨，和辣椒酱。“她现在在她的在线交友档案上列出的第一件事是什么？”“正从素食主义中逃脱。”

素食主义的正确吃法

是的，你可以通过素食减肥，但你必须注意。拒绝完全复制别人的食谱和食用富含纤维和蛋白质的未加工食品。每顿饭加入一份植物类脂肪（半个鳄梨：每日一汤匙橄榄油），以及以下食物（及份量）：

7杯谷物（一杯大约一个网球大小）。两或三份新鲜的水果，其余是蔬菜。

3半杯扁豆，鹰嘴豆，或其他豆类（如果你身体不错的话）

3份半杯糙米，藜麦，苔麸，或其他全谷类食物（如果你身体更好的话）

2/4杯坚果或种子或者2汤匙的坚果黄油或芝麻酱

注：维生素b12对红细胞的形成和神经功能至关重要，只存在在动物肉中，所以需要服用补充剂（并检查以确保补充剂本身是纯素食）。为了保证质量，需要用USP或NSF密封。