我的待客菜谱

艾科

心情不悦，又遇死党前来蹭饭，于是很不友好地问他想吃什么。死党答曰吃啥都行，只要能填饱肚子，且不用他伸手帮忙，他不挑食。我说那就吃煎饼吧，多快好省，也不用我“出血”买菜，和好面糊上锅一翻就完事儿，吃饱立马有多远滚多远，我心情不佳，需要一个人面壁思过。死党粲然一笑，说：“这么容易就想打发我？你会做煎饼吗？”我懒得再同“四体不勤、五谷不分”者浪费口舌，漠然冲进厨房开始一通忙活。

其实烧饭于我而言并非难事，我几乎每个周末都会做上一顿丰盛的餐饭犒劳辛苦一周的自己。因生长于皖北平原之故，从小常吃的饭食，总是逃不掉地域特色，比如煎饼、包子、馒头、葱油饼、水饺、发面膜、死面膜、疙瘩汤、手工面条、宽细面叶、烙饼、米饭和各种稀饭……如今离家16年，素日饮食与此渐远，但是老家的饭食我均可信手拈来。至于炒菜，自然也不在话下，我喜欢在悠闲的周末，一个人钻进厨房，打开手机影视剧视频，边欣赏心仪的剧目边沉浸在烧菜的乐趣里，无需别人指手画脚，任由时间慢慢流淌。我喜欢在轻松自如的氛围里烹饪美食，就像蔬菜在音乐中生长才会更有灵气，然而美中不足的是，我烧的菜肴多以素食为主，烹饪素菜基本都是“短平快”，佐料备齐入锅即可大功告成，而大鱼大肉这样的“硬菜”总会让我万分头疼。并非是我愚钝，只是害怕烹饪每道荤菜耗时太久，饥饿的肠胃等不起。加之单位食堂伙食无可挑剔，便愈发让我在家不想吃荤，更不想沦为脂肪乱颤的油腻青年。所以，我堂而皇之地举着“素食健康”的金字招牌，“虐待”每一位前来做客的朋友。

我所会做的這些饭食，都是小时候在灶台前帮母亲烧灶时耳濡目染的，没有一道菜肴是刻意习之。但说归说，有时朋友前来做客，也不能全烧一桌素斋招待吧，于是我就购买熟食回来代替荤菜。更多的时候，我喜欢享用一餐荤素搭配、以素为主的饭食。

和好面糊，撒上食盐、葱花、姜丝儿、香菜等一应佐料，再打进去一枚鸡蛋搅拌均匀后，即可开火放油开始摊煎饼。摊饼切忌火候过大，最好是小火，面糊下锅后即刻摊匀，约一分钟左右慢慢用锅铲从煎饼的边缘处慢慢铲开，使煎饼不要与锅体黏住，待煎饼贴锅体的一面半熟时再用锅铲将其翻转过来。这期间要用锅铲隔三岔五地移动煎饼，使锅底的火候能够均匀地覆盖到煎饼表面，这么做一来防止煎饼半生半熟，二来防止煎饼中心处因火候过大而焦糊。

我喜欢吃黏软的煎饼，如果口味不同，将煎饼放在锅里翻腾的时间稍长，即可让其变成脆饼。但是干的煎饼难以下咽，咀嚼较为费力，且吃后会觉干渴。如若摊的煎饼一顿吃不完，别急，将其切成均匀的块状，下顿饭打个鸡蛋拌点面疙瘩，再放点菠菜下锅，即可做成香喷喷的煎饼疙瘩汤，简单便捷，美味十足。

少年时代的美食一旦镂刻于心便不可忘却，只是如今时过境迁，脚步乘着梦想的翅膀愈行愈远，儿时的味道只在梦里萦绕。好在这些经年记忆我都铭记于心，在厌倦了城市的山珍海味、想念故乡的粗茶淡饭时，可以随时随地，在厨房的油烟里，与味蕾上的乡愁相约。