世界杯十大佐酒妙物

沈嘉禄

世界杯十大佐酒妙物，从语法上说不通，但读者朋友一看就懂，就是看世界杯直播时喝着冰啤酒时的十样下酒小菜。

在观赛这档事上，夫妻之间很容易达成共识，如果约几个兄弟来疯上一整夜——是不是更有劲？如此面呈老婆大人，她没理由拒绝，马上叫淘宝送几箱啤酒，再捋起袖子做几样下酒小菜。现如今大家不差钱，上境界的口福就是妈妈的味道。妈妈的味道，就是女人的味道。那么上海男人在看球时喜欢什么下酒菜？身为一个经常半夜起床看英超联赛、又略懂厨艺的上海男人，我有发言权。这里就给这些下酒菜排个名啊！

第一肯定是糟鸡爪。与粤菜馆里的豉汁凤爪不同画风，上海人做鸡爪就取清淡一路，清水煮熟，过冷水，装入深腹罐里，糟卤一瓶咕咕咕倒下去，往冰箱里一塞，五六小时后就可以开吃。鸡爪皮多骨多筋多，唯有肉少，啃上十个二十个也不至于饱腹，这非常符合下酒菜或一切休闲食品的基本特征。鸡爪的每段关节间还有软骨，这玩意儿太可咀嚼了，也太能捉弄舌尖了，那么一边让舌头与鸡爪玩着对抗性游戏，一边不耽误眼看屏幕或即时评论，就是一种美妙的境界。能吃糟鸡爪者，最能理解南美队。

第二是小龙虾！小龙虾风靡大江南北至少已有二十多年啦，花开花落，多少球星倒在球场上，所幸小龙虾仍然有滋有味地陪伴着我们。今天，在经典的十三香之外，厨师还整出了椒盐、黑椒、南乳、干煸等口味，再说时值初夏，小龙虾脑壳里结结实实的一块“黄”，色泽灿烂，嚼之有劲，与阳澄湖六月黄可有一拼，如果用糟卤来提升它的鲜美度，加以冰镇，诚为明智的选择。能吃小龙虾者，最能理解意大利、西班牙、瑞典、法国诸队。

第三是糟毛豆。毛豆是平民的恩物，到世界杯开打，正好颗粒饱满，糯性充分，豆荚两头一剪，清水煮熟，碧绿生青，在糟卤中沉睡一夜，清雅隽永，回味无穷。糟毛豆的风格与冰岛队、德国队、瑞士队相似。

第四是茶叶蛋。自己家里煮茶叶蛋比较费时，没有这个耐心的家主婆可以选择外卖，但一定要找弄堂口生意不大好的摊点，还要请守摊的阿婆小心翻起锅子底下的货色，煮的时间越长，味道就越好。看凌晨一两点钟的比赛，此物宜菜宜点，体贴入微。

第五是鸭脚膀。卤制鸭脚与鸭膀，是下酒小菜中的贵族，厨师加了数十种香料或中药材，肉酥而皮不破，筋软而骨不出，自始至终散发着健脾开胃的芳香气息。鸭脚鸭膀吃起来比较费时，有限的一点点肉躲在骨头缝里，需要耐心和技巧来捕捉。能吃鸭脚膀，就能知道阿根廷队、巴西隊近阶段表现不稳定的原因了。

第六我推荐油酱毛蟹。天哪！当世界杯进入四分之一决赛阶段，六月黄应该隆重上市了。六月黄是上海人的心头好，活蟹拍刀腰斩，起油锅炸至蟹壳起红，加葱姜老酒酱油白糖等烹至浓油赤酱。一只蟹吃光，再将十根指头一一吮过，幸福指数肯定爆表。老上海说了：将一只蟹吃得清清爽爽是一种本事，更是一种吃相。能吃六月黄，而且吃得清清爽爽的人，就能读懂德国队、哥伦比亚和哥斯达黎加队。

第七应该轮到油氽花生米了。花生米一直是美酒的良朋益友。但与北方爷们白酒配椒盐花生米意趣略异，上海男人喜欢油氽花生米——上海人称之为“油氽果肉”——的色泽与松脆，配之以黄酒或啤酒，简约而不简单。还有一点，它是检验老婆厨艺的标准之一，差一口气不行，过火也不行。对了，做女人不也是这样吗？能吃油氽花生米者，最能体会英格兰队、克罗地亚队和俄罗斯队。

第八，想想还是给了熏拉丝。熏拉丝就是“蟾蜍”，就是“癞蛤蟆”，颜值很低，肉质鲜美。青浦、金山、嘉定一带的厨师烹制熏拉丝有一套，在酱料腌渍、烟熏火烤之后，癞蛤蟆就化身为风味美食熏拉丝。能吃熏拉丝者，就能明白日本人、韩国队、伊朗队能够代表人口众多的亚洲了。郑重申明：我没说连出线资格都没有的中国队就是癞蛤蟆。

第九第十，我推荐五香豆腐干和酱爆螺蛳，也是冰啤酒的黄金搭档。你同意吗？

好啦，世界杯，2018年这个漫长而无聊的夏季因你而丰富、而精彩、而激荡、而生猛，当然还必须有冰啤酒和上述的十大下酒小菜。如此，则我们的人生就更有滋味啦！