微生物实验室食品检验质量控制分析探讨

◎ 陈继宝

（曹县检验检测中心，山东 曹县 274400）

微生物是指人体肉眼很难辨别的微小生物，如细菌、真菌等。并不是所有微生物对人都有害，还有很多对人身体有益和无害的微生物。对于大部分食品来说，微生物都是无法避免的。食品检验就是通过各类科学手段和相关仪器，对食品中的微生物类型进行检验，明确食品中的微生物是否满足相应的卫生标准，并且判定其是否会对人体产生危害。从这个角度来看，微生物实验室食品检验非常重要，必须要能够使用各类制度与管理方法来保证最终检验的精准度，提高食品的质量与品质。

1　微生物实验室食品检验的相关概述

（1）微生物实验室食品检验的内容。目前，我国微生物实验室针对食品的检验主要是细菌总数和大肠菌群等相关内容的检验，从而明确食品的整体污染情况。同时，还注重对于食品中各类致病菌的检验，能够通过各类检验手段与技术来明确不同食品的安全状况，以及引发中毒的最小剂量。因此，食品检验的过程会经常使用到定量检验，明确每一种检验食品的危害程度，保证我国食品的安全。

（2）微生物实验室食品检验质量的重要性。微生物实验室食品检验质量具有多个方面的重要性。①食品检验质量能够显著提高我国食品的安全性，避免一些质量不过关甚至有显著危害性的食品流入到市场中。近几年来，我国的食品安全问题一直都比较严重，而做好食品检验质量就能够在一定程度上缓解这种问题，并且在以后的发展中逐渐解决食品安全问题。②食品检验质量能够促进我国食品检验技术不断提升，缩小我国跟发达国家之间的差距。在以后的发展中，我国食品检验的质量标准必定会慢慢提高，我国的各类食品也会在国际市场环境中具有更强的竞争力[1]。

2　微生物实验室食品检验质量控制的策略

（1）完善食品检验质量控制的管理体系。①应提高每一位领导者的重视程度，制定一套从上到下的质量控制体系。只有领导充分重视检验质量，才能带动员工也重视检验质量，最终在实验室内部形成质量控制的氛围。因此，这也需要每一个内部人员能够充分参与到食品检验质量控制与管理过程中，让他们做自己的管理者，充分发挥每一个内部员工的积极性与主动性，实现最终的质量控制目标。②应不断协调内部的组织管理，让每一个内部员工都明确自身岗位的职责以及质量控制流程。同时，实验室还应做好检验机构的资质认定，综合提高自身内外部的综合实力。

（2）重视仪器和试剂的质量控制。在微生物实验室食品检验的过程中，需要使用到各种各样的仪器和试剂，并且每一个仪器与试剂的作用也有所不同，因此实验室应加强对于每一个仪器和试剂的质量控制。①实验室要针对每一个仪器和试剂建立专项的管理，特别是在其进入实验室时，一定要做好相关的质量审核与控制工作，保证实验室食品检验中使用到的各类仪器与试剂都应该符合相关要求。②对于常用的检验设备，如培养箱、超净工作台等，相关人员应定期进行专项的校准、维护等工作，保证这些仪器在使用中的可靠性。如果常用检验设备出现了故障，应及时报修，避免在检验中出现误差，引发一系列的损失[2]。

（3）做好相关人才队伍的建设。在微生物实验室食品检验的全过程中，检验人员的自身素质也非常重要，这主要是因为很多检验流程都需要相关人员直接参与，而检验人员的专业素质水平就直接决定了检验的最终质量。食品检验人员不仅需要具有较高的专业知识储备和相关检测能力，同时还应该具有一定的应变能力和较高的职业道德。因此，实验室在平时应加强对于检验人员的培训工作。①根据检验人员自身专业素质的水平和能力类型，制定差异化的培训计划，并派遣精英人员外出深造与进修。②实验室应做好所有检验人员的思政教育，提高他们的思想觉悟，最终培养出一批具有高度责任心和良好职业道德的食品检验人员。

（4）加强食品检验操作的质量。在食品检验之前，相关检验人员应做好相应的准备工作，如穿戴专门的制服、做好消毒工作等。在这之中，检验人员还应该对那些新进实验室的物品进行全面的鉴定，保证这些物品的参数与性能。准备工作以及后续操作都要保证无菌处理，同时还应该符合我国相关标准。在食品检验的过程中，检验人员一定要使用对照组的方法来进行各类实验。这主要是因为使用对照组能够直观的明确各个因素对于实验结果的影响，同时还可以清晰地观测到最终实验结果与预计结果之间的差距，保证食品检验的精确度和可靠性。在各实验进行的过程中，检验人员也应按照既定的流程与方法展开食品检验，保证各项操作的规范性，提高检验操作的质量。

3　结语

随着我国经济的不断发展，人们的生活也得到了显著的改善。在这种情况下，很多社会民众在平常生活中开始关注自身的生活质量与食品安全。在这种趋势下，做好微生物实验室食品检验的相关工作显得非常重要，能够有效地保证我国社会民众的食品健康与安全。微生物实验室也应加强自身的制度体系建设，并形成仪器试剂的质量管理制度，同时还可以在平时的时候做好相关人才队伍的建设，避免食品检验操作过程中出现一些失误而影响最终的检验质量。这样一来，我国食品安全就能够得到较好的保证，给我国社会民众提供基础的保障。