我国生鲜食品冷链物流发展现状与思考

◎ 陈皓琪

（江西财经大学，江西 南昌 330013）

随着我国经济和国民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越多样化，希望能足不出户遍尝各地美食。然而，由于食物的保鲜时间有限等原因，需要对食物进行物流运输的同时，采取特殊的保鲜模式来确保食物的新鲜可口。于是，在物流行业中出现一个新的分支——食物冷链物流。在我国，食物冷链物流发展时间较短，由于其设备发展基础较弱、冷链物流系统构建不完善且来自第三方的投资基础不足等原因，食品物流行业没有得到很好的发展，也难以很快根据市场做出准确的运输反应以及提供良好的运输服务。因此，在我国，食品物流行业的发展空间依旧广阔，其市场还远没有被开发，具有巨大的前景和发展空间。

1　食品冷链物流概述

狭义上的食品冷链物流是指通过冷冻、冷藏等手段对需要低温保鲜存储的食品进行特殊处理，从而使其能够适应远距离的运输而保持食物不变质的一项系统运输工程，包括从食品的获取到包装、冷藏存储，进而进行运输和销售等整个食品运输流程。

1.1　食品冷链运输环节

食品冷链物流主要包括食物加工获取、冷冻存储、运输、配送、销售5个主要环节。①需要对获取来的食物进行加工，去除不必要的果壳等杂物，并进行初步冷藏处理。②对处理过的食物进行分类冷藏处理，根据不同食物的不同保鲜温度来分类储藏，例如，对水果类食物需要进行0～10 ℃的储藏，而对肉类生鲜则需要在0 ℃以下储藏。③对食物进行冷藏运输和配送，这是冷链运输最重要的一步。④对冷藏食物的销售。

1.2　食品冷链运输原则

在食品冷藏过程中，应注意对食品的保鲜，这是冷链运输食品能够得以销售进入市场的关键因素，也是冷链运输不同于普通运输的地方。在食品冷链运输过程中，①应注意其存储和流通时间的控制，而实现其物流成本的控制，是对其经济效益的管控。②应注意不同食品在储存温度上的管理，不同品质食物有不同的存储温度要求来实现最佳的食物口感和新鲜度。

1.3　发展生鲜食品冷链运输的意义

目前，食品安全问题已经逐渐白热化，人们的物质要求日益增长，食品冷链物流技术显然成为解决以上问题的重要方案。一方面，食品冷链物流可以将食物供应链的范围大大拓宽，实现全国各地乃至全世界各地食品的共享；另一方面，对食品冷链物流的发展也是对我国现有物流体系的发展补充，对于我国现有物流体系的优化具有重要意义。因此，食品物流的发展具有重要的实践意义，是生物学、物流学以及工学等多个学科交叉发展的结果。

2　我国生鲜食品冷链物流发展现状及存在的问题

2.1　冷链运输的各环节技术落后

目前，我国的冷链物流体系的设备仍处在十分落后的阶段。在冷链运输的各个环节，其设备处于较原始的状态；在获取加工阶段，现阶段大多数食品的加工还是手工处理，机械化程度较低，处理效率和品质都有待提高；在冷链储藏及运输的整个过程中，许多生鲜食品还是通过普通卡车运输，在运输过程中难以保证食物的品质。此外，在对生鲜食品进行冷冻处理的过程中，由于冷冻设备的落后，往往会产生较大的能耗[1]。

2.2　冷链运输信息网络不完善，市场开发程度低

生鲜食品冷链运输除了国内冷链设施设备严重不足，现有的冷链运输信息网络也不够完善。目前，我国生鲜食品等易腐物品装车大多在露天而非在冷库和保温场所操作，造成这种现状的直接原因是我国冷链设施和运输信息网络不完善。一方面，生鲜食品运输的发展和分布不均衡造成无法为易腐食品流通系统提供低温保障；另一方面，食品冷链运输在我国居民消费市场还未得到完全开发，人们对于冷链运输的食品接受度还不够。

2.3　冷链运输的物流成本较高

目前在全世界各国的冷链物流发展体系中，国外发达国家的食品物流成本已普遍降至20%以下，而我国目前食品行业特别是生鲜食品的物流成本偏高，约占到商品总价格的70%。这一成本居高不下，一方面是由于设备的老化以及物流体系建设的不完善造成的基础物流成本较高；另一方面，则是因为我国生鲜食品物流的规模目前还不大，管理水平较低，整个运输过程中的水平损耗较大且部分生鲜食品质量造成一定破坏。生鲜食品行业物流和存储等成本过高，直接造成其在销售的终端价格趋高，进而阻碍生鲜食品冷链物流企业的发展。

3　发展我国食品冷链运输的建议

3.1　对冷链运输技术装备发展进行政策引导

为加快冷链物流发展，首先需要构建和完善现有的冷链物流体系。而整个冷链物流体系的发展不是一家企业能够建设完成的，还需要政府对企业的政策支持。因此，可以通过政策的引导和鼓励促进现有的生鲜食品冷链物流企业购买冷藏车辆、专用叉车与货架及精密检测仪器等，在其重大资金设备的更新方面给予一定比例的资金支持来仅需企业对前期技术上的投入[2]。我国目前现有的冷链物流企业大多数是由早期的冷储企业改制发展形成的，因此多数企业积累少、规模小、发展处境艰难，需要获得政策在冷链建设中的扶持。

3.2　第三方社会和资本力量的介入与引导

在我国生鲜食品冷链物流变革发展的过程中，仅有政策的支持而缺乏外部资金市场的力量是难以将其发展起来的，需要政府、行业组织和企业通力合作来改善现在的物流体系建设。除了政府制定的食品冷链发展的政策和鼓励措施外，还应引导第三方社会资本力量加入冷链物流体系中，以推动冷链企业的发展建设。此外，还可以通过构建行业协会的作用，整合整个生鲜食品冷链物流体系上下游的企业，以促进行业的发展建设。

3.3　生产的标准化与冷链运输市场的开发

在建设完善生鲜食品物流体系的专业化设备和物流体系后，要拓展其冷链物流市场的发展，还应实施食品标准化的操作规程，推广生鲜食品运输的物流技术标准和生鲜食品质量标准。例如，在食品加工过程中，应遵循怎样的加工程序来达到食品安全标准；在食品的冷藏储存过程中，应实现怎样的管理程序来保证生鲜食品在储存过程中的食品质量等。

4　前景展望

生鲜食品的冷链物流运输服务是当前物流运输发展的重要趋势，一旦其整个冷链运输系统得到规划和完善，将极大促进食品冷链物流的成本，具有极大的市场发展空间。而相关的食品冷链物流运输服务网络规划同信息化相结合的研究，也将成为未来物流研究的一个趋势。