区块链在餐饮行业的应用与挑战

李樱淇

【摘 要】近年来，我国餐饮业发展迅速，成为国民经济中重要的部分，然而繁华的表面下隐藏着食品安全等诸多问题。不少餐饮企业正在开始布局区块链技术，同时大量创业公司开始涌现。本文论述区块链技术与餐饮行业结合的可能性，并重点探讨区块链技术应用于餐饮行业可能存在的挑战。

【关键词】区块链；餐饮业；供应链

在我国，餐饮业作为一个重要的产业，在现代经济建设中的作用越来越重要。中国餐饮O2O高峰论坛公布数据显示：当前国内真正赚钱的餐饮企业只有20%，平均寿命只有2年，而在北、上、广、深四个超大城市中，平均每月有10%餐厅倒闭，整个行业呈现“只长规模、不长利润”的态势。另一方面，区块链技术最近成为商业领域的应用热点，成为风险资本追逐的热宠。在餐饮行业，不少企业正在开始布局区块链技术，同时大量创业公司开始涌现。然而，区块链技术是否能在餐饮行业落地，并给企业和消费者带来利润或便利，尚存在很大的疑问。本文论述区块链技术与餐饮行业结合的可能性，并重点探讨区块链技术应用于餐饮行业可能存在的挑战。

一、我国传统餐饮业发展遇到的问题

1.供应链规模小

研究数据显示，餐饮连锁企业逐步扩张过程中，通常开到第6家就会出现阶段性瓶颈，对食材的把控也会提出更高要求，因而必须走集团化采购模式，建立强大的供应链。美国餐饮供应链市场领跑者Sysco公司年营业额高达444亿美元，占据了全球25%的市场份额，而相较美国市场，中国餐饮供应链产业仍在萌芽阶段，供应服务集中度较低，市场领跑者年营业额为3亿元左右，仅占预估市场的0.03%。规模小，不成标准是整个供应链普遍存在的问题。

2.食品安全得不到保障，引发消费者的信任危机

英国《经济学人智库》日前发布《2017全球食品安全指数报告》，在113个被评估国家中，中国排名从前两年的第42位降至第45位，综合评分63.7，较去年下降1.2分。在食品可负担性方面：中国排名第47位，得分为63.6分。在食品可利用性方面：中国排名第48位，得分为61.2分。在食品质量与安全方面：中国排名第38位，得分为70.7分。频发的重大食品事件影响了公众对食品安全的信任，极大地影响了我国餐饮业的健康发展。

3.缺乏粘性机制，营销观念滞后

大数据时代已经到来，但部分中小餐饮业既没有享受到网络发展带来的便捷，也没有摆脱传统思路带来的弊端，在夹缝中艰难求生。而肯德基则是大数据时代营销成功案例的典范。肯德基在中国执行的是Q、S、C、V服務系统。其中Q代表的是质量，S代表的是服务，C代表的是干净，V代表的是价值，十分精准、且迎合时代需求。肯德基通过网络汇集了消费者的大数据信息，将其宣传广告发布在各个媒体软件的插播广告中，肯德基是唯一一个达成137000笔网络交易的商家。肯德基成为百胜中国在华最大功臣，百胜中国控股于2月7日首次以独立公司身份公布业绩，其中肯德基门店营收增长3%，必胜客门店营收下滑7%。

二、区块链的内涵与优势

1.区块链的内涵

区块链技术的核心特质是去中心化，它是一种技术公开、数据一直存储、不可篡改、无法抵赖的技术体系。共识机制是区块链技术的核心，它使区块链这样一个去中心化的账本系统成为可能；而价值载体是区块链技术的潜力所在，它使得区块链技术的应用领域远不止数字货币。这两个核心因素是区块链内生能力得以扩展的关键。区块链的基本特征主要包括：去中心化、自治性、不可篡改、开放性、加密安全性。

2.区块链的优势

①突破信息互联，实现价值互联。

区块链能够通过算法和技术建立起信任关系，因而不需要依赖中介机构，即实现了去中介。去中介化为构建价值互联网奠定了重要基础，区块链解决了资产与价值在互联网上交换、交易与转移的难题，其传递的是价值。基于区块链，各种形式资产和价值的交易、转移将更加快速，使其能够成为价值的载体。

②智能合约突破。

智能合约是一种用计算机语言取代法律语言去记录条款的合约，一定会按照预设逻辑执行，并产生预期结果。智能合约支持各种复杂的逻辑，能够在很大程度上降低合约缔结与执行成本，效率瓶颈在不断被突破，照样适用于高频交易的活动。

③保护交易者的隐私。

在区块链技术的交易机制中，所有参与者在区块链中通过加密后的ID进行标识。一方面不需要所有交易者提供身份隐私信息，保障交易者的隐私不被泄露，同时同一个交易者可以通过多个ID进行的多次交易来达到隐私保护的目的，所以更适合对隐私要求高的场景。

三、区块链在餐饮行业的应用

1.优化食材供应链

区块链应用于食品供应，可以真实记录从食品来源到餐桌全过程中的详细信息。一旦发生了食品安全意外事件，通过食品溯源系统可以快速准确地定位到发生问题环节，明确责任主体，及时召回问题食品，遏制问题蔓延势头。

2017年12月14日，沃尔玛、京东、IBM和清华大学电子商务交易技术国家工程实验室共同宣布成立中国首个安全食品区块链溯源联盟。2018年初，国内领先的智能售饭机运营商饭美美与暴风新影达成区块链技术服务合作，饭美美也成为全球首家将区块链引入全程食品安全追溯领域的订餐平台。

2.创建新经济模式

区块链去中心化的特质，使其可以让信息分布式传达，平台上关于各个餐厅的信息也将被呈现给顾客，顾客也因此能得到更加公平准确的信息，并共享用餐感受，获得更好的用餐体验。通过这种模式，餐厅也可以互相借鉴经验，共同成长。以SynchroLife为例，SynchroLife将创建一个去中心化的餐厅推荐平台，用代币的新经济模式，连接用户与餐厅，平台用到人工智能、以太坊智能合约与基于以太坊的原生代币。

3.助力营销运营，促进招商加盟

在区块链技术处于如此火爆的状态，不少餐饮企业也开始借其热度进行营销运营。如肯德基在加拿大推出了用比特币可以购买的套餐“比特币桶”，位于北京南站的吉野家也实行了点餐送狗币的活动，每点一餐送一枚。如前文所述，饭美美已经把区块链技术用于产品各环节的数据追踪上了，而如果加盟商把资产存在区块链中，品牌方每完成了某一项支持，系统就自动将资产转给品牌方。这样的话，加盟就会变得顺利且有保障，将会促进品牌有秩序有节奏的扩张，对餐饮业整体的发展起到推动作用。

四、区块链应用于餐饮行业可能存在的问题

1.安全问题

非对称加密机制是区块链保障安全的重要技术支撑，但随着密码学、数学和计算机这些竞争性或反制性技术的飞速发展，使其机制的安全性在一定时间跨度内受到险峻挑战，尤其是量子计算机的发展未来可能增加其被破解的几率。区块链还有一个局限，就是不能保证数据在计入区块链之前初始状态的真实性。共识验证有效不一定意味着真实，区块链事实并不一定等于“真相”。从此角度来看，区块链无法突破其分布式数据库本质的能力约束。因此，虽然我们可以追踪整个食品供应链的情况，但你无法保证在信息采集的时候不会出错。而重新修正信息的代价是非常巨大的，这又是区块链技术本身的另外问题，计算硬件要求比较高，耗时比较长。

2.未形成统一的技术标准

目前，国外企业不断囤积相关专利，但国内区块链技术还处于萌芽阶段。对于区块链的概念目前业界还没有统一且清晰明确的标准，又没有权威的机构能够进行评定，这容易造成在应用区块链的过程中出现“鱼龙混杂”的情况。

3.监管难度大

虽然区块链采用去中心化的技术优化了传统的经济系统结构，但由于这种不能明确主体的设定，使得监管难以对主体进行有效的控制，容易导致应用市场发生混乱。在餐饮+区块链的结合使餐饮市场变得更加开放共享的同时，不法分子涌入餐饮市场的机率也会进一步加大。

4.效率与资源成本问题

因为区块链需要在每个节点存储一份数据进行备份，但随着日益扩增的海量数据，对其存储空间技术的要求也会日益增高。从目前比特币区块链的金融交易可知，每秒仅能处理7笔交易的现实能力显然不能滿足未来大规模的版权交易需求。

其次是消耗资源的问题，区块链以信息透明和公开性为其显著特征，但区块链消息的广播也易引致广播风暴，从而消耗大量底层网络宽带，甚至导致网络性能集体下降甚至瘫痪，同时其网络算力所消耗的电力资源问题也让其成为科技领域的高耗能产业。所以，区块链技术应用到餐饮行业是否能够真正大规模落地，是一个有待商榷的问题。

五、结语

区块链技术已稳步向3.0时代迈进，其作为一种极具前景技术，我们必须对其潜在的风险有所警惕和回应。回归餐饮的本质，过硬的菜品质量才是餐饮安身立命的根本。当然，攻克区块链技术应用的难题，将有可能加速优质餐饮品牌的扩张和发展。

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