羔羊肉安全生产技术集成与效益分析

陈广仁, 潘晓荣,袁 勇,孙振林,马鹏飞

(1.甘肃省畜牧业产业管理局，甘肃 兰州730030；2.甘肃省定西市临洮县畜牧站)

目前，市场供应的羊肉大多是老弱、淘汰残羊, 优质高档羔羊肉甚少。羊肉主要为屠宰初级加工的胴体肉, 极少量分割肉; 其中, 以冷冻羊肉约为主(95 %)；而羊肉精深加工尚属空白,屠宰羊副产物的综合利用更没有受到重视。

此外，多少年来对肉羊生产的单项技术研究、改进、完善、提升已经很多，但是真正将这些技术综合集成在肉羊生产的全产业链上，直接与市场对接的尚不太多，本研究旨在将肉羊生产中的各种单项技术有机集成，并实施于肉羊的产、供、销全产业链中，从而总结经验，提出要点，为羔羊肉安全、高效生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验羊

本研究在甘肃省农牧业良种场(甘肃临洮县洮美养殖专业合作社)进行，采取的杂交模式为杜泊×小尾寒羊或胡羊，白头萨福克×小尾寒羊或胡羊，实验羊只年龄在2～3岁。所有羊经过驱虫、免疫，膘情良好，无生殖系统疾病。

1.2 方法

全部采用同期发情技术有计划的进行分批授配母羊，每组约10～15只，严格对母羊以品种、耳号、圈舍号进行分组，统一用国产海绵孕激素栓处理14 d。撤栓后用结扎公羊试情，发情羊每隔12 h输精一次，一个发情期最多输精3次。输精时先利用脱脂乳按1∶10的比例常温下稀释新鲜精液，每头母羊按0.2 ml进行腹腔镜子宫角输精。

1.3 饲养管理

羔羊断奶后和母羊分圈饲养，母羊仍然在原来的圈舍，羔羊移到专门的育肥圈舍。羔羊出生10 d即在母羊圈舍围栏外约1 m的地方放上羔羊专用的食槽，开始用鲜草、或青贮饲料，同时加一些精料，对羔羊进行采食引导。30 d即断奶并转移到羔羊育肥圈舍进行全封闭饲养，用全价料加一定量的玉米青贮或青绿饲料进行直线育肥100 d，采取全进全出的方式出栏屠宰销售。此期间，饮水温度常年控制在16～26 ℃，湿度维持在50 %～75 %，晴天时接收自然光照，连续阴天(3 d以上)时利用日光灯补光。每隔8 h开风机30 min排除有害气体。

1.4 屠宰分割

育肥到期的肥羔早上直接送到定点屠宰场(清真)进行屠宰，根据本地区对羊肉的加工习惯，去头、去尾、去蹄、去内脏的羊胴体，直接分割成7大块，即羊排、羊脖子、羊前腿、羊后腿，分别装入多孔周转筐，进入高温库(-2～6℃，风速3～5 m/s)进行排酸晾肉，第二天早上10点以前利用冷藏车配送到定点合同餐厅。

2 结果分析

2.1 母羊繁殖性能分析

本项目从2016年3月开始，到2017年10月结束，共授配母羊1 238只(次)，其中：小尾寒羊808只(次)，胡羊430只(次)。妊娠数1 103只(妊娠率89.1 %)，共产羔羊5 530只，其中: 杜泊×小尾寒羊杂交羔羊1 957 只，杜泊×胡羊杂交羔羊1 053只，白头萨福克×小尾寒羊杂交羔羊1 653只，白头萨福克×胡羊杂交羔羊867只。羔羊成活数5 429只(成活率98.2 %)，胎产羔数2.71只，年产胎次为1.85。

2.2 屠宰性能及经济价值分析

表1中的所有价格按照近两年市场平均价，屠宰性能包括屠宰后的酮体、羊皮及羊下水、羊粪和羊毛等副产品。本研究共屠宰羔羊5 429只，其中酮体价值为502.53万元，羊皮和下水价值为42.35万元，而羊粪及羊毛销售后价值为21.55万元，总经济价值为566.43万元。

表1 屠宰性能和经济价值分析表

2.3 生产成本综合分析

表2中的成本按照实际消费成本计算，其中精料单价为2 300元/t，粗料450元/t，人工费3 000元/月，屠宰费为15元/只。本研究周期内母羊和公羊饲养成本分别为132.06万元和8.03万元，而羔羊饲养成本为122.87万元，饲养成本总共花费271.1万元。

因此，羔羊肉生产一个全产业链总收入为566.43万元，去掉饲养成本和屠宰费271.1万元后，净获利295.33万元，即每只羔羊获纯利544元。

表2 羔羊肉生产过程中成本计算 万元

3 讨论

羔羊育肥全产业链技术的关键在于所用到所有技术的有机结合，包括杂交组合的选择、公羊母羊的精细化饲养管理、人工授精(同期发情、腹腔镜子宫角输精)技术的程序化准确用运、羔羊标准化饲养管理、屠宰分割等。利用这种模式生产优质、安全的羔羊肉经济效益非常显著，可使羔羊肉生产企业健康、稳定、持续发展。

羔羊断奶后育肥是羊肉生产的主要方式。对体重小或体况差的羔羊进行适度肥育，体况好的进行强度肥育，均可进一步提高经济效益。其实在实际工作中，羔羊育肥期的营养应该根据品种、营养吸收率、日增重及屠宰性能等因素进行综合分析，确保羔羊在短时间内获得最高经济性能。

通过本研究，建议(1)利用全产业链生产优质、高效的羔羊肉，首先要降低成本，提高效益，这就要求在每个环节上的时间节点非常准确化、过程模式化、管理工厂化，所有程序和用材都要标准化；(2)要加强羔羊的饲养管理。首先尽快让羔羊吃上初乳，以增强体质和免疫力，必要时要进行人工辅助；其次要早引导羔羊开食，早断奶，使母羊早回复身体，为下次怀孕奠定基础；第三要严格羔羊直线育肥的饲料品质及其饲喂量，不宜随便换料；(3)要加强母羊的饲养管理；要严禁喂发霉、变质、冰冻或其它不正常的饲料，严禁空腹饮水和饮温度太低的冰冷水；母羊怀孕3个月后一定要加强营养，喂足高能量、高蛋白的优质饲料和鲜嫩青草、青干草，以提高母羊泌乳力，也保证了羔羊出生时的健康体魄和体重；哺乳母羊的圈舍必须经常打扫，以保持清洁干燥，对异物、烂草等要及时清除，以免羔羊误食； 要经常检查母羊乳房，如发现有乳房发炎、化脓或乳汁过多等情况，要及时让兽医就诊处理。