匠心酿酱香

文/本刊记者 王婷

成立于1996年的老干妈，销售额一直都在增长，资金充裕，不贷款也不上市。老干妈创造的销售奇迹是因为其强大的产品品质，滴滴酱香，独具匠心。味蕾的独特体验总是令人回味深刻，念念不忘。盛在小玻璃瓶子里的酱香，是最想念的味道，无论身在何处，能够有老干妈相伴，总是可以缓解乡愁。乡愁何时了，唯有干妈消。海外的莘莘学子，倘若随身带上几瓶老干妈真的可以提升海外生活的幸福感。儿时的记忆里，外婆最喜欢用老干妈做麻婆豆腐，还没有上桌，就能闻道辣椒与豆豉香恰到好处融合的醇厚，因为有它可以多吃一人份的米饭，因为有它，记忆里的任何厌食都能痊愈。究其所以，为什么老干妈拥有如此神奇的能量？还是因为其在产品品质上做足了功夫。

拥抱味蕾，注重品质

老干妈对于产品品质的把控十分严苛，所选用的辣椒都来自曾为出口免检的遵义辣椒，而且每一只辣椒都要进行剪蒂处理，可以有效避免杂质的渗入。老干妈已经与当地联合建立了无公害辣椒的产业基地，自营产品的绝大部分原料供给都来自于老干妈的自产基地。只有倾注匠心才能有永恒的好产品诞生，老干妈的产品流转至今，无论消费者在哪里购买，品质与味道都始终如一，如此难能可贵，以此形成了坚不可摧的竞争力。一直被模仿，难以被超越。

老干妈的独特又始终如一的口味，是餐饮界佐餐品的强大智慧云集，与老干妈有关的系列菜品随处可见。老干妈把辣和香的融合发挥到了极致，给人醇厚的口感，让大部分消费者接受并喜爱，是佐餐必需品，必须时刻常备。食品安全也是当今人们最关注的，能够像老干妈严苛把控产品品质而将企业做大做强且稳固市场之后，仍能始终如一实属不易。始终把消费者放在首位，为消费者提供满意安全的产品是老干妈的使命。就是因为这样一份对于产品品质的坚守，造就了老干妈的销量传奇。

老干妈严控品质的同时也同样做到了相对稳定的低价出售，令消费者备感亲切和欣慰。老干妈刚好颠覆了低价即低品质这一观念，凭借高品质低价位深得大众喜爱。有很多企业因为得到了满意的销量之后就开始走降低成本路线，不再注重产品品质，正是因为这种利益为上，不顾消费者的行为，所以从此走上了下坡路，很难再翻身。想要做成一个品牌不容易，能够把一个品牌做成老字号更是难上加难，老干妈的对手们之所以销声匿迹正是因为轻视了产品品质。

有人会觉得老干妈的产品包装过于接地气儿，多年以后瓶身和贴纸都没有进行过更新，依然是那么古朴、极简，充满年代感。就是因为这一充满复古气息的玻璃小瓶，满载了回忆。就是因为多年的坚持，品牌形象已经深入消费者内心。时光流转，在快时光的脚步里马不停蹄前行的人们，越发想念儿时的味道，于是商家就开发出“小时候的味道”系列产品，琳琅满目的新兴品类即使拥有怀旧的名字，也不及当年那一口最熟悉的味道。人们越来越怀旧，同时也叹息着时光飞逝，容颜易老。也许厌恶过的曾经都会变成如今回不去的美好，就好似高考那年，庆祝着考试结束，迎接自由，甚至不想回头多看一眼，不曾再驻足熟悉的校园。直到迎接下一个毕业季，大学4年结束时，最想念的还是高中食堂里，那一份老干妈茄子饭。学生时代的感情是最纯粹和真挚的，也最容易引起好感和念旧心。那个时候的挚爱会一直延续下去，那个时候的味蕾也不会像现在一样麻木，很难找到味道中的惊喜感。而老干妈的起源刚好是来自于学校旁的小店，因为辅助饭菜而开发的佐餐品，由于口味独特，所以很多人慕名而来。老干妈风味就这样不经意间占据了记忆深处的味蕾宝座，挥之不去。因为当时创始人陶华碧经常照顾周边的学生，所以学生们给予了她一个亲切的有爱称呼——“老干妈”，这个名号后来就像蒲公英种子一样遍布各方。

不仅如此，直到今天老干妈还享誉“海外佐餐奢侈品”的名号。海外的莘莘学子把老干妈视为“家的味道”，小小的玻璃罐子承载着浓浓的乡愁，被誉为“留学生必备的老干妈”不仅在国内让人念念不忘，无论走到哪儿，都是最爱那一抹酱香味。

确定路线，坚定不移

多年以前，在当时网络还不盛行的年代，不依赖广告也没有产品推广，只是根据口碑的发扬与慢慢累积，时间是最好的见证者，老干妈不仅没有被市场所遗忘，相反的是成就了极其惊人的爆发力，销量与日俱增。想要把一个产品做成功，要有足够的耐心，坚持是治愈顽疾的良药，时间的慢积累沉淀下来的都是难以超越的经典。一个产品即使包装再普通，唯有坚持产品品质，仍可形成强大的品牌影响力。一家企业要时刻尊重市场发展的规律，要走可持续发展之路，不能一味求快求盈利，这样的经营方案会与成功失之交臂，甚至栽尽跟头。老干妈就是求稳发展的典型，可持续发展之路带给她的是经过沉淀的强大品牌影响力。

老干妈的创始人陶华碧，视她一手创办的企业为生命，经常在厂里，每天很早起来，从不远行，这一习惯一直延续至今。一个老者如此兢兢业业、勤勤恳恳，是成功企业家的典型。她一直坚持自己的经营理念不动摇，从不漏税，不贷款也不上市。

在民间曾经流传着一句顺口溜“永不上市三大家，顺丰华为老干妈。”但如今顺丰却已不在这一行列中。因为，顺丰已正式上市。记得顺丰的掌门人王卫曾经说过，“上市无非是获得企业发展所需的资金。顺丰也缺钱，但顺丰不能为了钱而上市。上市后，企业将变成一个赚钱机器，每天股价的变动都牵动企业的神经，对企业管理层的管理极为不利。”即使顺丰选择了上市，但是在中国还是有一个标榜不上市的群体。他们不仅声名远扬，领军人物也拥有十分鲜明的个性。这个群体当中就有华为和老干妈，坚持不上市，量力而行，不依靠资本，却赢得了尊重。华为的实力有目共睹，倘若华为上市，其市值不会低于阿里巴巴，华为的上市会催生出许多亿万富翁，但其之所以不上市的原因，就像任正非说；“华为资金充裕，不需要通过上市来进行融资”。

选择上市是一个企业整体具有雄厚实力的展现，可以提升企业的品牌以及知名度，也是迈向大资本市场的重要途径。将上市作为奋斗目标的企业不胜枚举，但是为什么有这么多优秀企业选择不上市？老干妈不上市是因为其资金丰盈，经营模式也相对简单，现金交易，不预售、不欠款。由于老干妈现金流充裕，也有能力应付突发情况，也许这是选择不上市的理由。企业的资金流就好像是血液一样，有关生命的延续，事关重大。但是企业是否上市，并不会像回答“是与否”一样简洁明了，一个可持续发展的成功企业典型懂得恰到好处地选择合适的时间做对的事，而创业者的终极目标是可以做成深得人心的百年品牌，创立品牌的意义远大于匆忙上市。老干妈的成功来源于睿智的思维，强大的产品力足以保障销路的平坦。