越来越流行

丹尼尔·斯通

蘑菇无处不在——森林中、花园里、我们脚下错综复杂的管道中。其实，地球上最大的生物体是一种蜜环菌，在美国俄勒冈州蓝山的地表以下，遍布着面积超过9.6平方公里的蜜环菌网。

然而，人们对蘑菇的了解还是不够多，而对药用蘑菇的研究还处于初级阶段。过去，真菌被认为是一种低热量、缺乏营养的食物，从而未受到重视，但实际上很多真菌营养丰富。生物化学家及草药医生马丁·鲍威尔认为，很多真菌都能产生各种化合物，这些化合物可能会提高对癌症和痴呆等疾病的治療效果。

“真菌远比植物更为神秘。”宾夕法尼亚州立植物和蘑菇健康食品中心主任罗伯特·比尔曼说。他最近领导的一项研究表明，在某些蘑菇中常见的两种抗氧化剂——硫组氨酸三甲内盐和谷胱甘肽——可能有助于防治心脏病和阿尔茨海默病等老年性疾病。有些种类的蘑菇因其具有致幻作用而大名鼎鼎，而其他种类不仅深受大厨们的青睐，还具有药用价值，例如这张图片上的这些蘑菇。将来，或许富含营养的超级食物不只有植物，还有真菌。