藿香饼

2018-07-27 10:32钟芳
饮食科学 2018年7期
关键词:藿香翠绿园子

文 / 钟芳

我家的房屋顶上被开辟为一块小小菜园,在母亲的精心照料下,园子里满是美味可口的瓜果蔬菜。最特别的是,母亲前些天从朋友家移栽了十多株藿香,如今它们长得郁郁葱葱,如少女般亭亭玉立,翠绿的卵圆形叶片在阳光下温柔地舒展,通体散发着奇异的香气,让人闻着都心生欢喜。

母亲种藿香当然不是为了好看,是为了用它来制作食物。偶尔我们身体不适,有感冒咳嗽之类的,母亲不会轻易给我们服药,她喜欢用藿香加上粳米一起煮粥,让我们喝下去。热气腾腾的粥摆在眼前,碗内洁白的米粒与翠绿的藿香叶交相浸染,氤氲出清爽迷离的色泽,满满一碗喝下去,几片叶子嚼过,鼻子通气了,难得的舒爽,人立刻有了精神。

平时,母亲就更多用藿香叶来制作藿香饼。藿香饼可以烙成甜味也可以烙成咸味,考虑到家人多喜甜食,母亲一般是用新鲜的藿香叶掺蜂蜜裹面粉炸成,口味香甜,吃起来一股清新醇香。

母亲首先将面粉加冷水调成糊状,掺上面起子发酵;再从园子里采来新鲜藿香叶放在淡盐水中浸泡一会儿,洗净切碎,撒在面皮上,打入一个鸡蛋,再加上一点蜂蜜或白糖,慢慢用勺子搅拌均匀。最后调好炉火,开始煎饼。煎饼的火,旺不得,弱不得,盈盈的中火最好。火大了容易烤煳烙干,火小了又不易熟,白白耽误了工夫。待油锅烧热后,母亲熟练地舀起一勺面糊浇在锅心,用锅铲从锅中间一点点向四周均匀摊开,伴随着腾腾的热气,白色的圆饼很快变成金黄色且隐隐透出绿意,香气四溢,再顺势一翻,也烙至金黄,一张煎饼就这样做好了。

藿香叶既是主料又是调味料,刚炸好的藿香饼是满口清香,外酥里嫩,非常可口舒适的一道美食。一盘黄灿灿的藿香饼摆上餐桌,饱满新绿,油光发亮,玲珑剔透,散发出迷人的清馨与芬芳,让人看一眼就垂涎欲滴。醇醇的幽香中,全家人围在桌前美美地享受这风味小食,慢慢地品味,大家直呼美味,连赞好吃。我急不可耐地咬上一口,只觉一缕优雅的香气伴着淡淡的一丝甜润在口中慢慢溢开,清爽而鲜美,诱惑着我吃了一块还想再来一块。

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