猪价下跌，土猪缘何坚挺

从年初到现在，低迷的生猪收购价格让新一轮周期从下行回落到大面积亏损。近段时间，在生猪价格持续暴跌的情况下，打着生态养殖牌子的土猪肉价格却依然坚挺。菜市销售的普通猪肉价格在20元/公斤左右，而生态养殖牌的土猪肉却卖到了36元/公斤以上，有的高达110元/公斤。

为何打着“生态猪肉”标签的土猪肉能够身价倍增？业内人士表示，若喂养条件同等，土猪和瘦肉型猪的肉营养差别并不大。相关部门则表示，猪肉等级中并没有“生态猪肉”的提法，目前市场上获得认证的则多为无公害猪肉。

今年春节过后，猪肉价格跌幅明显。目前，南宁市场上普通猪肉价格一般在20元/公斤，瘦肉24元/公斤，排骨44元/公斤。到了每天下午收市的时候，猪肉价格还会更低。

虽然在此轮“猪周期”中普通猪肉价格严重下跌，但是土猪肉受到的冲击相对较小，价格依然坚挺。在南宁市平湖路上，聚集着七八家专门销售土猪、黑猪、香猪的特色猪肉店。这些店铺自称所销售的猪肉均为土猪，分别来自北海、河池等地。价格大体差不多：猪肉36～40元/公斤、瘦肉50～52元/公斤。

而在飞凤市场一家连锁黑猪肉店，精选瘦肉约为52元/公斤，甚至，有时候南宁市郊一生态农庄提供的土猪肉价格能达到110元/公斤。

据了解，“土猪”是对地方猪的俗称或泛称。目前，市场上的土猪品种繁多，广西就有七大地方猪种，如陆川猪、隆林猪、德保猪等。

什么情况下的猪能被称为土猪呢？业内人士表示，目前市场上能被称为“土猪”的，一般有四种情况：一种是农民家里用传统方式散养的土猪；第二种是企业用半现代半传统的方式饲养的土猪；另外一种是养殖长白猪等国外品种，以野外放养为主，喂青饲料、啃泥巴喝山水的，也被称为土猪；还有一种特种养殖，例如和野猪杂交后的品种等，数量相对较少。

“市场上大概只有10%左右的纯种土猪，其余的是土杂猪或瘦肉型猪。土杂猪就是利用瘦肉型猪和本地土猪的杂交品种。”广西畜牧研究所高级畜牧师潘天彪表示，农民家里用传统方式散养的土猪，是最正宗的一种。纯种土猪个子小，生长慢，瘦肉率低，一般养殖10个月以上，达到80公斤左右就可以出栏。

潘天彪说，影响猪肉口感有三个因素，分别是品种、饲养周期及营养控制。生态养殖模式改变了传统养猪环境脏乱差的情况，猪的生长环境变好，提高了猪肉的色泽与口感，同时去除了膻味，风味更鲜。

他认为，土猪之所以好吃，是因为其肌间脂肪含量高，土猪的肌间脂肪在5%～7%之间，而瘦肉型猪的则在2%～3%左右，经过杂交后，土杂猪的肌间脂肪可以达到4%。

在瘦肉率方面，瘦肉型猪一般能达到60%～65%，经过杂交的土杂猪可以达到52%～56%；而土猪瘦肉率在35%左右，也就是说100公斤的土猪肉，其中只有35公斤瘦肉。剩下的肥膘肉怎么办？据了解，它们一般被低价售出用作炼油，约4元/公斤。土猪的养殖成本只能在35%的瘦肉里实现平衡，所以纯种土猪肉价格较高，一般为小众群体消费。

因此，潘天彪建议，市民若要挑选土猪肉，可观察猪肉的肥膘厚度，如果膘厚度达到4厘米以上，那么就是土猪肉；如果膘厚约3厘米（猪肉为一半肥一半瘦），多为土杂猪；而膘厚在1.5厘米左右的，肯定是瘦肉型猪肉。