预防胆结石从管住嘴开始

泰德英

胆是人体的内脏器官之一，呈囊形，附与肝之短叶间，与肝相连，故古人有“肝胆相照”之说。肝和胆又有经脉相互络属，互为表里。胆的主要功能为贮存和排泄胆汁，胆汁参与食物的消化。胆结石是指胆道系统（包括胆囊和胆管）发生结石的疾病。尽管胆结石疾病与诸多因素有关，但饮食不当常常是胆结石疾病的诱因之一。

不吃早餐易患胆结石人在早晨空腹时，胆囊内胆汁中的胆固醇饱和度较高。在正常吃早餐的情况下，吃进去的食物刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，使胆固醇随胆汁排出，造成胆囊内残存的胆汁中的胆固醇饱和度降低，使结石不易形成。如果不吃早餐，由于空腹时间过长，胆囊内胆汁贮存时间过久，导致胆汁中的胆固醇过饱和，进而引起胆固醇沉积，会逐渐形成结石。

常吃精食易患胆结石长期进食精细的米面以及动物内脏、肥肉、蟹黄、蛋黄等精制食物，可使机体代谢紊乱而导致血和胆汁中胆固醇浓度偏高，进而为胆结石的形成创造条件。另外，每逢节假日及亲朋好友聚会，有人便不加节制地大吃大喝，吃得过多、过于精细，摄入的能量大大超过身体在日常生活和工作中的热能消耗，剩余营养聚积在体内会导致肥胖，引起代谢紊乱和胆固醇代谢障碍，从而形成胆结石。

多吃甜食易患胆结石嗜食甜食的人，每次在食用过量的糖后，短暂升高的血糖会刺激胰岛素分泌增多，加速胆固醇的积累，造成胆汁中胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者之间的比例失调；而这三者失调正是胆固醇在胆汁中沉淀并形成胆结石的条件。

喜吃零食易患胆结石在生活节奏加快的今天，许多人往往为了工作或学习忽视了按时进餐，常常以零食当正餐，以饮料当水喝。不少人还喜欢在聚会、聊天、看电影时吃些零食或糕点，喝的饮料中糖分很高，从而增加胆固醇的合成积累，致使胆汁的成分比例失调。这些都可能成为胆结石的诱发因素。

常吃素食易患胆结石有研究证明，部分老年胆结石患者是由单純素食引起的。常吃素食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁分泌不足及营养不良，引起脂类代谢异常，胆红素水解增加。另外，素食中植物纤维的成分较多，可降低胆汁酸的重吸收，降低胆盐浓度，产生胆色素结石。

饮食不洁易患胆结石相关统计资料显示，在我国胆结石的高发地区，70%的胆结石是以蛔虫卵和蛔虫残体为核心的。导致这类胆结石发生的主要原因是饮食不洁净，将虫卵吞入了消化道而患上了蛔虫病，蛔虫逆流进入胆道等处产卵或死亡，均可成为结石形成的核心体。一旦成为结石的核心体，又可使胆道引流不畅，加上虫体所带来的胆道感染，更容易促使胆结石的形成。

因此，预防胆结石的一个重要举措就是要从管住嘴开始。在平日要养成良好的饮食习惯，在食物安排上要做到粗粮与细粮的合理搭配，荤食与素食的合理搭配，不要过多的摄入糖分和脂肪；要注意三餐按时进餐，不要空腹太久或饥饱不均，尤其是不要“赖床”不吃早餐；要注意饮食卫生，远离不洁净的食物。宜多吃些富含维生素的食物，如绿色蔬菜、胡萝卜、西红柿、菠菜、白菜等；多吃些香蕉、苹果等水果，以促进胆固醇等物质的新陈代谢，避免胆结石病的发生。