小大暑，三伏天，心静无欲自然凉

图董明明文国华 中国中医科学院 副研究员

小暑

2018年07月07日

大暑

2018年07月23日

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进入七月，小暑连着大暑，夏季启动了“烧烤”模式。针刺般火辣辣的阳光倾泻下来，空气中弥漫着蒸腾的热气，整个人仿佛在火上炙烤，外焦内烦。“何以销烦暑，端居一院中。眼前无长物，窗下有清风。热散由心静，凉生为室空。此时身自得，难更与人同。”白居易先生这首《销夏》如凉风拂面，道出了心静自然凉的真谛。此时节如何调配餐桌，才能安抚好“干涸枯槁”的五脏六腑呢？

“春夏养阳”可温中

春夏之时，人体的阳气随着自然界阳气的升发而外越。此时，很多朋友贪凉饮冷，容易形成“阳在外而阴在内”的状态，因此提倡春夏适当地养阳，生姜就是很好的食材。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，吃姜有助于驱散体内的阴寒之气，可以在早中餐时尝试一下糖腌仔姜、仔姜炒扁豆丝、仔姜拌木耳等。

滋阴补气重养心

夏季气温高，湿度大，很多朋友开始心悸、气短、胸闷、乏力，这是气阴两虚的表现，药店里的“生脉散”开始畅销。金元四大家之一的李东垣在《脾胃论》药物加减中曾言：“热伤元气，以人参、麦门冬、五味子生脉。脉者，元气也，人参之甘，补元气、泻热火也；麦门冬之苦寒，补水之源而清肃燥金也；五味子之酸以泻火，补庚大肠与肺金也。”这段话概括了李东垣先生创生脉散的初衷。在此推荐有气阴两虚症状的朋友在家自制“生脉饮”，也非常便捷：用麦冬3克、五味子3克、党参3克，焖泡10分钟，代茶频饮。

慢品细咽“度暑粥” 李时珍曾夸赞粥养：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。“苦夏”之时，易出现头昏沉、抑郁、倦怠、胸闷、食欲不好等症状，可选择合时宜的“度暑粥”慢品细咽，健脾开胃。如绿豆百合粥、西瓜翠衣粥、红豆薏米粥，这些食材都具有清暑益气、健脾祛湿的功效。尤其是不起眼的西瓜翠衣，即西瓜皮，可凉拌食用，解暑效果很好。

勿贪凉，莫饮冷 即使天到了最热的时候，各种冰镇饮料、啤酒、西瓜、冰淇淋等，建议还是尽量克制，适可而止。也许暂时不会不舒服，但“冰冻三尺非一日之寒”，脾胃虚寒也不是“一举中第”的。中医认为，胃有受纳腐熟的功用，如果把胃比喻成一口锅，总吃寒凉食物，这个“锅”总是凉的，胃里的食物如何能“腐熟”呢？食物不熟，消化的都是半生不熟的东西，身体怎能很好地吸收呢？所以，要少食寒性食物，比如螃蟹、生蚝等海鲜，以及西瓜、苦瓜、甜瓜、生菜、黄瓜、梨等蔬果，可以在烹调时加入葱姜蒜来中和其寒凉的性质。

清凉下午茶

骄阳似火，气温不断飙升的三伏天里，很多朋友感到无精打采、思维紊乱、心烦意乱、食欲不振、急躁焦虑，这是“情绪中暑”所引起的。除了“调息静心，常如兆雪在心”，你可能还需要一道爽口明媚的甜点和一杯清热解毒的饮品，为中暑的情绪降降温。在这里推荐小豆凉糕和三豆饮，轻松玩转厨房里的各色小豆子。

小豆凉糕

这是一道被纳入满汉全席“万寿宴”中的夏季特色传统名点，清甜凉爽、祛湿解暑，工序简单用料少，却色香味俱全。

制作方法 取赤小豆250克，浸泡一夜后煮至软烂，过筛成泥或用破壁机打成细腻的豆泥；依个人口味在豆泥中加入100克左右的红糖或白糖拌匀；琼脂10克泡软蒸化，将豆泥和琼脂水一起边煮边搅，搅成均匀糊状即可离火；稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固，取出切块，便可大快朵颐。

功效 赤小豆具有除烦补血、清热解毒、利尿消肿的作用，琼脂是从天然植物麒麟菜或石花菜中提取的，无需担心成分是否天然。将赤小豆换成豌豆，就是豌豆黄；换成莲子，就是莲子糕；换成山楂，就是山楂糕……这种简单做凉糕的方法掌握了，百变创意全由你。

三豆解毒饮

南宋朱佐《朱氏集验方》、元代危亦林《世医得效方》都曾记载风靡一时的三豆饮，可活血解毒，防治“天行疹痘”（即天花）。其实，这碗豆汤也是夏日可常备的，祛“热毒”的一剂良品。

制作方法 用绿豆、红豆、黑豆各15克，生甘草3克一起洗净后，清水浸泡1小时；放入锅中武火烧开后转文火5分钟，滤出第一道汤汁；再加水，继续武火烧开，转文火熬煮1小时，豆子开花后，依据个人口味加入适量冰糖调味。

功效 第一道汤汁有清热解暑之功，第二道汤汁有解毒消肿之效，能加速草木、重金属等有毒物质在体内的代谢转化和向外排泄，改善体质。