蛋白质在排球运动中的作用

赵 靓，王 君

（北京体育大学，北京 100084）

1 排球运动项目的特点

众所周知，排球是一项隔网运动，与其他隔网运动一样，它没有激烈的身体冲撞，但是由于项目的特点，运动员需要具备极好的弹跳和身体协调性。比赛中长时间的奔跑、跳跃及扑救，决定了排球运动员需要高标准的体能及身体素质。关键球的处理更是要以运动员强大的心理素质来支撑。此外，排球作为一项团队运动，更需要队员之间的相互沟通和团结，这样才能坚定不移地处理好每一个球，最终取得胜利。

2 排球运动员的供能特点

排球是一项以有氧供能和无氧供能相结合的运动项目。一场比赛平均大概需要1.5h，除了击球的瞬间，大部分时间运动员都要不停地做无球跑动的运动，其是一项长时间运动消耗的项目。因此，从排球的项目特点来看，运动员需要适当提高膳食食谱中蛋自质的比例含量。因为无论是严密的防守还是快速的进攻，都要求排球运动员有很好的身体状况，这样才能应对排球比赛场上千变万化的情况，而合理的能源补充就是维持机体发挥作用的前提。所以，排球教练员及运动员不应只重视排球技战术的训练和提高，在训练之余应把更多的精力和重点放在营养的补充和机体机能的恢复上，尤其要重视蛋白质在训练前后的合理补充和调控。蛋白质在排球运动员训练的初期扮演着很重要的角色，如果蛋白质摄取不足，则会产生运动性贫血、感冒等一系列问题；如果运动员身体的蛋白质含量适中，运动员就会得到更加快速的体能恢复和更加充足的体能储备，从而取得更好的比赛成绩。

3 排球运动员蛋白质的补充

3.1 蛋白质的主要作用

蛋白质参与人体氧气的储存与运输、肌肉的收缩及物质代谢等重要环节，是人体结构最核心的成分之一。如果蛋白质摄入量欠缺，不仅会降低运动员的运动能力，而且还有可能促发运动性贫血。另外，蛋白质还具有调节体内水平衡、参与抗体的合成和抗菌细胞的组成、参与器官组织的代谢作用等功能。

3.2 蛋白质在排球运动中的作用

蛋白质在排球运动中的作用更加显著：（1）蛋白质作为促使人体代谢生产能量反应的酶；（2）蛋白质是组成肌肉的主要成分；（3）蛋白质在长时间的排球比赛中能提供大概15%的能量。但是，目前很少有科研人员和教练员像重视脂肪和碳水化合物的作用一样来监测蛋白质的摄入，并研究它的作用，这与运动员和教练员对蛋白质功能的认识不足有很大关系。作为一名教练员，想要使运动员获得更好的营养和能量补充，就必须要认识到蛋白质的重要性。营养师必须要按照每个运动员不同的年龄和体质，以及每个人不同的喜好和需求因材施教地根据每个人不同的特点来制订每个人专属的食谱。

人体在运动时的主要供能物质有糖原、脂肪和蛋白质。前期是糖原供能，而最后则是蛋白质供能。在排球的一场比赛过程中，运动员的运动量很大并且运动持续的时间很长，因此在比赛期间的营养补充时，不仅要重视糖和脂肪的补充，还要注意蛋白质的摄入，这3大能源物质只有以一个合理的比例含量来补充，才能做到更好的营养补给和体能恢复，从而使运动员取得更好的比赛成绩。这里要说明一点，在排球比赛中，所需能量的供应主要以脂肪和糖原供应为主，在正常情况下蛋白质的含量在人体中处于一种动态平衡的状态，波动不会很大。排球运动员在比赛后应适当补充蛋白质，这样有助机体受损细胞的修复和更新，会更加快速地恢复体能。运动员在补充蛋白质时一般可以参照自己的体重，平均蛋白质的供给量为2g/kg，同时要注意自己的运动强度和代谢需要。平时运动员可以将蛋白粉混于其他食物中搅拌或者直接冲水来补充蛋白质，但如过多食用则会增加肾脏和肝脏的负担。排球运动员在日常的饮食中脂肪、蛋自质和糖原的比例，一般认为3者以1：1：4的比重较为合适。

3.3 蛋白质的食物来源

蛋白质的食物来源可以分为植物性蛋白和动物性蛋白2大类。在补充时应在膳食中注意保证有一定数量的优质蛋白质，主要是动物性蛋白质，如鱼类、蛋类、肉类。植物性食物也有优质蛋白质，如豆类、坚果类、谷类等。在许多运动员的心中都有“肉类等于营养”的观念，并且我国运动员往往采用自助餐的就餐形式，许多运动员就餐时把吃肉放在首位，导致蛋白质摄入过多。蛋白质摄入过多会引起体液酸化，身体内的酸性代谢产物过多，导致疲劳过早出现，严重的还会导致肝肾负担加重等情况。因此，蛋白质的补充虽然很重要，但是要有一个度，千万不能过量补充。

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