地方本科高校《礼宾礼仪》应用型课程建设初探

方玲梅 胡茂胜 鲍小雨

文章结合地方高校应用型转型的实际，分析《礼宾礼仪》应用型课程建设背景，从课程内容、课程结构体系和实践教学三个方面介绍《礼宾礼仪》课程建设的实践，根据课程建设的需要分析《礼宾礼仪》课程师资建设，探讨课程建设的得失及进一步建设的方向。

随着高等教育的大众化，人才供给与人才需求在人才培养规格上的错位对接，已成为当下高校毕业生就业的主要矛盾之一，地方高校的应用型转型成为必然。地方高校应用型转型的落脚点在课程建设，通过应用型课程建设，密切地方校企合作，汲取地方优势，构建基于能力培养的应用型课程体系，促使教师从实践中来，到实践中去，培养具有创新能力的应用型人才。

一、《礼宾礼仪》应用型课程建设背景

中国是礼仪之邦，对旅游专业的学生进行礼仪教育，不仅是弘扬传统文化的需要，也是旅游行业对人才的基本诉求。礼宾服务贯穿旅游服务的整个过程，开设并实践好《礼宾礼仪》课程，是旅游业提供优质服务的需要，不仅有助于提升学生个人的气质修养，对增强学生的职业素养和服务意识也有着重要的作用。几乎所有本科高校的旅游和酒店管理专业，都和区域以及全国的旅游企业有较为稳定的合作关系，因此该课程具备和企业合作开发应用型课程的条件。

二、《礼宾礼仪》应用型课程建设实践

（一）课程内容

根据应用型课程建设目标，《礼宾礼仪》课程基于“能力、知识和素质”结合的原则，根据旅游业工作过程和岗位特点重构教学目标和内容，采用模塊化教学模式，在教学中充分运用现代教育理念，优化培养方案，改革课程体系，不断更新教学内容，全面推进综合素质教育，培养学生的综合礼宾服务能力。

1.根据岗位需求内容设置模块化

课程以学生为中心，根据行业岗位群所要求的素质、能力和知识设置模块，整个课程内容分为5个模块。模块一：礼仪导入——意识唤醒篇。通过“优质服务”思维导图导入礼仪学习的重要性和必要性，进而结合职业素养的介绍进行意识唤醒。模块二：职业化形象塑造——职业仪表篇。主要从仪容仪态仪表等方面全面介绍了服饰搭配技巧、行业员工的着装指南，以及如何在行为举止等诸多方面提升自己的涵养，打造专业职业形象。模块三：谈吐交流——沟通技巧，通过沟通案例导入沟通原则，学习沟通技巧及纠纷处理相关知识。模块四：接待礼仪——接人待物。从工作中的礼仪导入接人待物相关礼节。模块五：岗位接待接待礼仪模块。根据行业要求，结合岗位情景需求，结合之前的模块内容，通过角色扮演和情景模拟，掌握岗位服务要求。教学内容不完全按照课本内容，而是根据行业需求和职业发展能力特点进行设置，层层递进。

2.优化课程结构体系

目前，课程选用的教材均为规划类的应用型教材，教材内容体系的安排结合岗位的需求，并结合行业发展更新教材。在教学的过程中，教师根据企业的实际需求和时代发展，不断优化课程结构体系，原则类的内容以讲解为主，但也是结合案例进行导入，涉及解决实际问题类的内容则以引导答疑为主，避免内容重复讲授，厘清课程内容主次关系。课程结构体系以职业、岗位、服务流程、服务要点、模拟演练和岗位实践为载体，以旅游岗位服务任务为技能，以服务流程为教学内容，建立课堂模拟和岗位实训相结合的课程结构体系。

3.实践教学

《礼宾礼仪》是一门应用性非常强的课程，旨在通过课程学习培养学生爱岗敬业、积极向上的职业精神，进而提升综合素养。因此，课程有将近一半的课时设置为实践课时，设置微笑实训、化妆实训、领带/丝巾实训、姿态实训和综合实训五个项目，采用开放式教学，鼓励学生在课堂教学的基础上，利用网络资源大胆实践。结合地方每年的行业技能比赛，组织学生担任志愿者实践教学内容，利用课程组教师培训资源，组织学生、教师参与企事业单位礼仪培训，担任实践培训助理，同时结合地方的礼仪技能大赛，组织学生观看并结合比赛构思综合实践汇报情景剧。充分利用校内和校外的实训资源，提高学生的实践热情和专业技能。

（二）课程评价

传统的课程考试主要是理论考试，此类型的考试并不能满足《礼宾礼仪》的应用型课程的需求。本文根据应用型课程建设目标，对课程考核评价做了一些新的尝试。改变传统的理论考核为课堂考核（20%）、实验考核（40%）和综合汇报考核（40%）。课堂考核改变传统的教师定分数的模式，采用分组竞答，小组加分的形式现场累计分数，此举极大地调动了学生的课堂积极性，课堂参与度很高。实验考核主要是每个试验模块的现场考核，由各组学生对其他组的实验表现进行评分，在增加竞争性、趣味性的基础上引导学生积极参与；综合汇报主要是对所学习内容的综合展示，每小组派代表打分，教师可参与也可不参与。新的考核模式在新学期开始公布，极大地调动了学生的学习积极性，课堂气氛活跃，学习效果好。实行两年以来，学生评价高，评教的分数也非常高。

（三）课程方法

课程改革以来，笔者对教学方法做了一些新的尝试。首先是改变传统的座位方式，采用分组U型的教室排列方式，课堂的氛围更加轻松。其次是引入行业礼仪培训的方法，理论介绍前通过破冰游戏活跃气氛导入课程，课程中适当结合礼仪培训游戏强化理论内容。再次是建立课程群，课程前会发布相关课程要求及思考案例等，课程中会就部分内容，要求各种在群中进行评价，课程后也会在群中发布思考实践题目，并在群中和同学进行沟通答疑。最后是结合多媒体教学，运用网络资源和视频教学等手段，通过案例讲解情景演练、角色扮演等授课。教学方法的改革，改变了传统课堂你听我讲的格局，调动了学生学习的主动性，一定程度上有助于应用型教学目标的实现。

三、《礼宾礼仪》应用型课程师资建设

具有“双师”背景的课程教师是课程目标得以实现的保证。课程组教师的设置要具有梯队性，目前教学效果较好的教学团队均是企业和学校具有“双师”资格的教师组成的团队。课程师资的配备要立足课程的建设规划，其应具有行业背景知识，最好是“双师型”教师，具备相关资格证书，同时也具有一定的科研和教研经验，有助于课程建设的深度和广度。首先，加强思想建设，培养具有较高的思想素质，师德高尚、热爱礼仪教育的课程组教师。其次，加强对教师的培训，鼓励教师深入企业挂职锻炼，掌握行业动态，根据行业发展更新课程内容。第三，加强课程组教师的交流沟通，鼓励集体备课，增强对课程组年轻教师教学环节的监控。第四，鼓励课程组教师提升学历，提高教科研素养，理论指导实践，借他山石提升教学水平。在以上的基础上，加强老教师对青年教师的传帮带，优化教学团队，也增强教学团队的发展性和可持续性。

四、结论

《礼宾礼仪》应用型课程实践取得了一定的成效，课堂教学效果较好，该课程的评价分数一直名列前茅，学生的学习主动性和积极性明显增强。学生通过实践的训练，意识到了自我的不足，增强了弥补不足的针对性；课程后的实训中，学生在企业实践中好评度提升。两年的课程建设，密切了和地方企事业单位的关系，教学团队获得了成长，教师主动学习和探索学习的精神增强。

从课程建设发展的角度看，笔者建议后续课程建设中着力丰富、完善课程资料的搜集，编制具有针对性和时代性的课程案例集；反复论证及实践课程的教学方法和教学测试手段；加强与同类高校之间的研讨，紧跟行业发展和利用“互联网+”发展带来的机遇，继续提升“双师型”比例，提升课程的实践性、开放性和创新性水平。

（作者单位：巢湖学院旅游管理学院）