谈高职院校旅游专业“茶艺”课程教学研究

王莎莎

随着国内旅游业的发展，人们创办了品茶、茶艺表演等商演活动。而茶主题的酒店也连续不断地出现，甚至还有应旅游发展而出来的茶品牌。许多高职院校旅游专业也开办了茶艺课程，其教学目标与茶学专业相类似，缺少与旅游专业的结合。

一、“茶艺”课程的重要性

（一）旅游行业需求

茶文化作为文化旅游发展的新兴领域，掀起了国内文化旅游的热潮。我国的茶文化具有极具特色的审美价值、体验价值、传统的休闲生活等方式，开拓了国民旅游的新大陆。由于茶文化旅游的深度发展，推动了旅游业的发展，需要了解茶文化在旅游业中的重要性与了解茶文化能力的人才作为支撑点。因此，旅游专业茶艺课程的开办及有关知识，适合目前旅游业发展所需。

（二）完善旅游专业体系

风景旅游的旅游比较单调，毫无魅力可言，而文化旅游内容多样。旅游学科是包含经济、文化等多方面的交叉学科。在旅游学科中文化旅游一直都是其重点研究对象，茶文化是指茶叶的栽培、采摘、制作等精神文化与产生物质的总称。茶文化是我国旅游的重要资源，同时也是我国传统文化之一。各高职校园开办茶艺课程，可以促进现年轻人了解茶文化的精髓所在，更加了解我国的传统文化，对旅游学科体系的完善具有帮助作用。

（三）职业发展需求

随着茶文化旅游的悄然崛起，受大关经济的影响，我国必然会成为全球最大的茶文化旅游国家。因，此对懂茶与了解旅游相关知识的人才培养尤为重要。而高职校园的人才培养，也应按照市场的需要，在旅游专业的课程上增加茶艺课程部分，使本专业的毕业生在就业中具备一定的竞争力。

（四）从业人员的素质提升

茶文化的核心是美、敬、廉，其包含着一种真善美的崇高精神，也兼具儒释道之美，这也是我国茶文化流传千年的重要因素。以茶授艺、以茶施教将我国茶文化贯彻在课程中，通过茶艺与技能培养提高学生的气质与文化素养和道德素养，达到外塑形象内修素养的目标。培养应用人才与具备一定文化水平和专业职业的从业者是职业教育的目标所在。在旅游学科中添加茶艺课程，是为学生在认知旅游学科的管理与知识时，还能培养学生的文化涵养，更好地为旅游业提供服务。

二、“茶艺”课程设置

（一）教学目标

旅游学科茶艺课程不能以茶艺专业进行培训，而旅游专业的茶艺课程应设计具有旅游专业的特色。旅游学科的培训是让学生适应于旅游相关的工作需求，具有管理能力和技能能力的人才，并非培训茶艺专业的茶艺师。因此，旅游学科开办茶艺课程，要让其教学内容充分体现出旅游专业的特色，让旅游专业与茶文化进行完美融合，还要与绿色的特色相结合，以达到以茶授艺、以茶施教完善专业的知识结构。

（二）教学思路

旅游专业的教育中也要添加道德教育的内容，重视学生的职业素养培训，也是茶艺课程的主要教学内容。茶艺文化的内涵不单是茶，更重要的是中国悠远的历史。学生通过茶文化的学历及技能培训，有利于其在生活中提高自身审美、品味及修养，使其获得高品质的生活。旅游人才是复合型人才，并要求教师要重视课程的专业性，以学生为中心的教学理念。如果学习的是导游专业的学生，便要求学生口语及策划编辑能力的提高，同时也要加强学生对茶文化的介绍，要更加详细、具体、生动，能将茶文化融入导游营销词中，重视导游知识在茶文化中的运用。而对服务专长的学生，应注重服务方面技能的培训，让学生对茶事接待、服务、知识、操作等技能更加熟练掌握。另外，对优秀的学生进行针对性的课外辅导，开展社区活动，提高学生的专业技能。

（三）作业和考核

课程学习是否有效可以通过作业进行考核，茶艺课程作业也可以通过多样化、灵活等方式完成，学生可以通过学习小组的形式完成作业。也可以在课后让学生对当节课上所学的茶艺进行较量，由小组成员来评判。通过此活动可以让学生在实践的过程中了解泡茶的特点。还可以让小组成员对茶艺来编制表演等。这不但能增加学习趣味，提升学生的学习兴趣，还能对茶文化有更深层次的了解。考核内容可以采取日常与期末的考核方式，使用模板化教学，在学生完成每个模板后，按照其目标和内容对学生进行相应的考核。期末考核可以分为理论与实践操作两方面。茶艺课程注重实践性，因此可加大对茶艺技能考核的评分，减少理论知识的评分，理论知识的考核可以采用笔试，如学生对茶文化的基础知识等。结合职业行为与实际操作进行操作技能的考核，使学生充分了解茶艺实践的重要性，同时也要不断磨炼茶艺技能。茶文化的学习并非死记硬背，识茶、品茶、泡茶等知识与操作方式是重中之重。

三、教学手段

（一）多媒体的应用

传统的教学手段对目前的茶艺课程教学起不到很好的效果，因此要充分利用科学技术，熟练运用多媒体课件把所需的图片、视频呈现给学生。如讲述茶树形态时，可以用图片展示出各种形态，更直观地让学生掌握茶树正确、全面的形态特征，改变人们以往对茶树形态的错误观念。在讲述各类茶的加工工艺与品质特征时，不仅可以运用图片对比其特点、外形、汤色的不同，更直观地让学生掌握知识点。同时，也能让学生熟知茶叶加工的流程，为以后的实践教学打下基础。

（二）重视任务教学法

让学生学会泡茶、品茶、识茶是茶艺课程的基本目的，而非死记硬背的观念知识。因此，教师在教学过程中，不能一味地强调其茶艺理论与冲泡流程等观念性的知识，要让学生多实际操作，在实际操作的过程中让学生体验茶艺带来的乐趣。按照教学的内容，教师要设计其合理的板块、茶艺板块、品茶板块、冲泡板块、识茶板块、茶艺表演与礼仪等。

（三）重视任务驱动法

任务驱动法是最能推动学生主动学习的方法。在授课时，采纳任务驱动法，制定目标，使学生以目标为中心收集资料、加工信息、制定文稿、分组讨论，呈现学生的学习成果。在学习过程中学生遇到难题时，教师应给予指导。在识茶模板中，让学生通过互联网的丰富信息及现实的各类茶馆了解茶类，分成各个小组，每个小组选定一种茶叶进行特点研究，在汇报中可以让教师对其进行指导。然后利用茶艺课程上的理论知识对茶叶样品进行识别、泡茶等实践，让学生学会初步分辨。

（四）课外教学的重视

茶艺在教学上不能局限于课堂上的教学，应让学生多在课外实践中进行教学，可以充分让学生了解理论与实际操作知识。还可以创建茶艺社，利用社会资源在学校举办茶艺活动，这既能使学生在課堂所学知识得到巩固，又能提升学生的学习兴趣。

（五）提升茶艺教学的质量

在旅游专业开设茶艺课程是一新课程，虽然新课程在教学上取得了一定的成绩。但也有不足之处，在今后的研究中需要在课程系统建立、教学形式、师资力量、教学硬件等方面进行探索。

四、结语

通过学习茶艺，可以让学生更多地了解我国博大精深的传统文化。因此，应提倡茶文化走进校园，重视茶文化的基础知识和良好的氛围；建立茶艺社团开办课外课程，开办校内茶艺比拼；拓展学生技能训练的空间与方法，使茶文化课程丰富校园文化。教师应结合学生情况，充分利用多媒体技术结合旅游业的特点进行教学，不断加强实践教学内容，提升学生动手能力；充分利用本地资源，设计课堂教学，个性学生也应得到重视，满足不同学生学习方式需求。茶艺的师资力量也要得到重视。旅游专业中的茶艺课程要实际应用在旅游行业中，教师不仅要有从事茶文化、茶艺丰富经验专业的人才，更具备一定的旅游知识。因此，学校应建立一支理论和实践相结合的师资力量，以有效地培养出更适合市场的人才。

（作者单位：长春职业技术学院）