下酒菜 吃对才健康

张宝华

如今谈生意、工作、朋友相聚，都免不了要饮酒助兴，当然也免不了美味的下酒菜。那么，哪些下酒菜能减轻酒精对人体的伤害，有助于健康，而哪些下酒菜会加重酒的伤害，不利于健康呢？这里向大家简要介绍饮酒时如何选择合适的下酒菜，让你既喝的舒服.又吃的健康。

对健康有益的下酒菜

糖醋类菜肴酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以在饮酒时，应选用几款有保肝作用的下酒菜。糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，下酒菜里要有一两款糖醋类菜肴，如糖醋鱼、糖拌藕片、糖醋三丝、糖醋里脊、拔丝山药、拔丝苹果、糖炒花生米等。另外，还宜吃些加醋的下酒菜，因为醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以飲酒时多吃点醋溜白菜、醋拌猪肝、醋溜鸡肝尖等，都有益于人体健康。

富含蛋白质的菜饮酒会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的肉、禽、蛋类食品，如松花蛋、虾仁豆腐、清炖鸡、烧排骨、蒜蓉蒸扇贝等，能为身体及时补充蛋白质。

碱性的菜肴饮酒时，鸡、鸭、鱼、肉菜相对较多，这些都是酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，就必须选择蔬菜、水果等属于碱性的食品进行调节。如炒绿豆芽、醋溜白菜、凉拌海带丝、炝土豆丝、水果拼盘等，都是健康美味的选择。

膳食纤维高的下酒菜膳食纤维高的下酒菜可减缓或减少酒精的吸收，并具有饱腹感和调节血糖、降低体重及预防脂代谢紊乱、利肠通便等作用。海带、木耳、大白菜等都属于膳食纤维高的蔬菜。如洋葱拌木耳、凉拌竹笋、黄瓜炒竹笋、鱼香茄子、红烧茄子等，都是健康的下酒菜。

粗粮薯类这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒造成的维生素B1损失。因此，风味玉米粒、四季豆炒肉丝、土豆炒肉片、家乡外婆菜等，都是不可缺少的。

对健康不利的下酒菜

熏制和腌制食品熏制的腊肠和腌制的咸肉，以及酸菜、泡椒、酱菜等，都含有大量的盐、亚硝胺和色素。亚硝胺在酒精中的溶解度很大，当酒和以上食物溶解在一起时，可产生不良反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃黏膜，诱发胃癌、食道癌等的风险就会加大，严重危害人体健康。

生冷海鲜有些人喜欢吃海鱼、蟹、蛤蜊、贝类、生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜，常常当作饮酒时的美味佳肴，认为这是上好的下酒菜。其实生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜是喝酒的大忌，对身体非常有害。因为这些生冷海鲜中含有大量的硫胺素酶，它会分解破坏维生素B1，妨碍小肠对维生素B1的吸收。经常如此，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。硫胺素酶只有在加热到60摄氏度以上时才能失去作用，所以饮酒时不能食用生鱼、生贝等食物。另外，饮用白酒或啤酒时食用海鲜，还有可能发生痛风症。这是因为大多数海鲜食物会给身体制造过多的尿酸，尿酸沉积在关节或软组织内而引起发炎疼痛。当痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高烧。时间长了，患部关节就会逐渐被破坏。同时还可能引起肾结石和尿毒症，对人体健康非常不利。

烧烤类食品如烤肉、烤串、铁板鱼等。许多人以为吃着烤串喝着啤酒既凉爽又过瘾，却不知这样做对身体极为有害。因为大多数食物经过长时间的烧烤，营养成分和蛋白质就会损失，还很容易产生致癌物质苯并芘。而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，很容易导致癌症的发生。此外，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。

明矾量大的食品很多人喝酒时喜欢吃酸辣爽滑的粉条、凉皮或凉粉，认为是非常好的下酒菜。其实，这个爱好有损身体健康。因为加工凉粉或凉皮时会加人大量明矶，而明矾又有着收敛的作用，可减缓肠胃蠕动，减缓血液循环，并延长酒精在血液中停留的时间；同时也增加了酒精对胃肠的刺激，加大酒精对人体健康的危害。另外还有一个原因就是明矶和酒精都需要肝脏来排毒，这两种食物搭配在一起就会增加肝脏的负担，促使人醉酒，危害健康。

富含胡萝卜素的菜肴胡萝卜及富含胡萝卜素的菜肴都不宜在喝酒的时候食用。因为在酒精的作用下，胡萝卜素和酒精在肝脏酶的催化下会产生肝毒素，对肝脏健康不利，易诱发肝病。