不同品种(系)红花芽苗菜产量和品质研究

朱小庆 杜维维 王 庆 侯 凯 肖人峰 吴 卫

(四川农业大学农学院,四川 成都 611130)

红花(CarthamustinctoriusL.)又名红蓝花，为菊科植物，其干燥管状花入药[1]，具有活血通络、祛瘀止痛之功效[2]。在中国红花已有2 100多年的栽培历史，主要分布于新疆、河南、四川、云南、江苏、浙江、安徽等省。红花含有多种化学成分，花中主要含有黄酮类、木脂素类和多炔类等物质，其中黄色素、红色素不仅可做药用，还能做天然的食用色素，是理想的食品添加剂，还是高档化妆品、纺织品的染色剂[3]。籽粒中油脂主要以棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸为主，其中亚油酸含量可达80%以上[4]。

关于红花芽苗菜的研究在培养温度[5]、播种密度[6]、二氧化氯[7]和光质[8]等方面国内外已有报道。红花种质资源丰富，不同品种(系)籽粒中亚油酸、油酸含量也不一致[9]，目前对红花芽苗菜的研究往往仅针对单一品种(系)进行，不同脂肪酸类型的品种(系)红花种子生产出的芽苗菜是否存在产量和品质差异尚未见报道。本试验拟以不同亚油酸含量的8个品种(系)红花种子分别生产芽苗菜，分析各品种(系)芽苗菜的产量和品质，旨在探讨红花种子亚油酸含量与其芽苗菜质量间关系，并筛选出适宜红花芽苗菜生产的品种(系)，为红花芽苗菜的科学生产提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

8个红花品种(系)种子为当年新采收，均系本课题组多年选育所得，其中川红1号最初由雅安三九药业提供，其他最初均由美国种质资源库(Germplasm Resources Information Network，GRIN)提供；

水合茚三酮、抗坏血酸、亮氨酸、蒽酮、牛血清白蛋白、考马斯亮蓝G-250、水杨酸、福林酚、碳酸钠、没食子酸、芦丁、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠：分析纯，国药集团化学试剂有限公司；

乙醇、冰醋酸、蔗糖、浓硫酸、甲醇、甲苯、二甲氧基丙烷：分析纯，成都市科龙化工试剂厂。

1.1.2 主要仪器设备

光照培养箱：PGX多段可编程型，宁波东南仪器有限公司；

电子分析天平：CP224S型，德国赛多利斯公司；

电子恒温水浴锅：DZKWZ-4型，北京中兴伟业仪器有限公司；

电热鼓风干燥箱：101-3AB型，天津市泰斯特仪器有限公司；

高速冷冻离心机：Allerra X-30R Centifuge型，美国Beckam Contrifuge公司；

酶标仪：Multiskkan GO型，美国Thermo Scientific公司；

紫外-可见光光度计：UV2450型，日本Shimadzu公司；

气质联用仪：Agilent 6890-5973N型，美国Agilent公司。

1.2 芽苗菜培养

本试验在四川农业大学特用植物生产学系多功能光照培养箱内进行，红花种子流水冲洗过夜(16～18 h)后，播种在12 cm×12 cm×6 cm的种子发芽盒中，河沙做介质，每盒播种100粒种子，3次重复，保持发芽床湿润，黑暗下25 ℃培养5 d后取样测定各项指标。

1.3 测定项目和方法

1.3.1 生长指标 对角线选取15株红花芽苗，用直尺测量下胚轴长度，万分之一天平测定15株样品可食鲜重，将鲜样置于105 ℃杀青10 min，80 ℃烘干后至恒重得干质量，并计算含水量。

(1)

式中：

c——含水量，%；

m1——初始鲜质量，g；

m2——干质量，g。

1.3.2 脂肪酸组成及相对含量 参照文献[10]。

1.3.3 可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖和硝酸盐含量

参照文献[11]，分别采用考马斯亮蓝G-250染色法、茚三酮溶液比色法、蒽酮比色法和水杨酸法。

1.3.4 总多酚含量 参照代沙等[12]方法，修改如下：精确移取提取上清液0.2 mL于5 mL离心管中，加入1.8 mL水，0.1 mL 福林酚试剂混匀，2 mL 7.5% Na2CO3溶液混匀后，25 ℃避光反应1 h，以50%乙醇替代样品液做空白，在735 nm 下测定吸光度。

1.3.5 总黄酮含量 参照Yuan等[13]方法，修改如下：精确移取1 mL提取液于5 mL离心管中，加入1.5 mL 50%乙醇，加入0.2 mL 5% NaNO2，摇匀，放置6 min，加10% Al(NO3)3试液0.2 mL，摇匀，放置6 min，加10%NaOH试液2 mL，摇匀，放置15 min。以50 %乙醇替代样品液做空白，在510 nm下测定吸光度。

1.4 数据处理及分析

2 结果与分析

2.1 8个品种(系)红花种子百粒重和脂肪酸组成情况

由表1可知，8个品种(系)种子百粒重存在极显著差异(P<0.01)，其中PI198294百粒重最大，PI470942最小。红花种子中脂肪酸组成为棕榈酸、亚油酸、油酸和硬脂酸，且8个品种(系)间各组分脂肪酸相对含量有一定差异。亚油酸含量以PI305192最高，与PI544040和PI401470间无显著差异(P<0.05)，显著或极显著高于其他品种(系)，川红1号和PI198294极显著低于PI305192，但极显著高于PI401479和PI470942。PI401479和PI470942中亚油酸含量最低，其油酸含量最高，极显著高于其他品种(系)。

2.2 不同品种(系)红花芽苗菜生长指标

由表2可知，8个品种(系)红花芽苗菜的下胚轴长度、可食鲜重、可食干重存在极显著差异(P<0.01)，含水量间有显著差异(P<0.05)。其中芽苗菜下胚轴长度为7.07～8.24 cm，以PI305192最大，PI401479最小，二者间差异极显著；可食鲜重为3.638～4.897 g，PI305192的可食鲜重最大，与PI544040间差异不显著，显著高于其他品种(系)；可食干重以PI544040最大，PI401479最低，二者间差异极显著；芽苗菜含水量以PI305192最高，与PI544021相比有显著差异，同其他6个品种(系)间无显著差异。

2.3 不同品种(系)红花芽苗菜脂肪酸相对含量

表3结果表明，不同品种(系)红花芽苗菜各组分脂肪酸含量差异大。棕榈酸含量为13.56%～32.19%，其中川红1号和PI198294含量高，极显著高于其他品种(系)；亚油酸含量为25.31%～61.59%，以PI305192最高，极显著高于其他品种(系)；油酸含量变化较大，在14.89%～50.45% 之间，其中PI470942最高，极显著高于其他品种(系)；硬脂酸含量川红1号和PI198294极显著高于其他品种(系)。结合表1、3可知，红花种子从发芽长成芽苗，其饱和脂肪酸含量上升，不饱和脂肪酸含量降低，与胡筱波等[14]的研究结果基本吻合。

2.4 不同品种(系)红花芽苗菜可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖和硝酸盐含量

由表4可知，8个红花品种(系)芽苗菜中可溶性蛋白含量以川红1号最高，与PI305192和PI198294相比差异不显著，最低的是PI401479，较川红1号低55.5%，达极显著差异；游离氨基酸含量以PI198294最高，显著高于川红1号，极显著高于其他6个品种(系)；红花芽苗菜可溶性糖含量为0.47%～0.89%，其中PI198294最高，与川红1号无显著差异，极显著高于其他品种(系)，较PI470942和PI544040分别高出84.8%和80.9%。杨玉霞等[15]研究得出不同品种(系)的红花种子中蛋白质和氨基酸含量不一致，本试验结果也表明，红花不同亚油酸含量类型品种(系)生产的芽苗菜营养成分含量差异较大。红花芽苗菜中硝酸盐含量以PI305192最高，为0.97 mg/g(970 mg/kg)，显著或极显著高于其他品种(系)，超过了沈明珠等[16]建议的二级卫生标准(≤785 mg/kg)。

表1 8个品种(系)红花种子百粒重和脂肪酸组成情况†Table 1 The 100 grain weight and fatty acid composition of seeds on 8 safflower varieties (lines)

† 同列不同小写字母表示不同处理间在P<0.05水平上差异显著；不同大写字母表示不同处理间在P<0.01水平上差异极显著。

表2 不同品种(系)红花芽苗菜生长指标†Table 2 Growth index of the sprouts from differentsafflower varieties (lines)

† 同列不同小写字母表示不同处理间在P<0.05水平上差异显著；不同大写字母表示不同处理间在P<0.01水平上差异极显著。

表3 不同品种(系)红花芽苗菜脂肪酸相对含量†Table 3 The relative contents of fatty acids of the sprouts from differentsafflower varieties (lines) %

† 同列不同小写字母表示不同处理间在P<0.05水平上差异显著；不同大写字母表示不同处理间在P<0.01水平上差异极显著。

表4 不同品种(系)红花芽苗菜可溶性蛋白、游离氨基酸、可溶性糖和硝酸盐含量†Table 4 The soluble protein, free amino acid, soluble sugar and nitrate contents of the sprouts from different safflower varieties (lines)

† 同列不同小写字母表示不同处理间在P<0.05水平上差异显著；不同大写字母表示不同处理间在P<0.01水平上差异极显著。

2.5 不同品种(系)红花芽苗菜总多酚和总黄酮含量

由图1可知，8个品种(系)红花芽苗菜的总多酚和总黄酮含量有差异。从图1(a)可得出，总多酚含量最高的是川红1号，为108.59 mg/100 g，依次是PI544040、PI198294、PI305192、PI401470和PI401479，PI470942和PI544021含量最低，分别为85.75，79.71 mg/100 g，且显著低于川红1号和PI544040；从图1(b)由可知，PI401479和川红1号的总黄酮含量最高，极显著高于PI544021和PI470942，显著高于PI198294、PI305192和PI401470。相关研究[17]结果表明红花种子总多酚含量高，且不同品种间有差异，为452.52～667.27 mg/100 g。本研究结果发现红花芽苗菜中也含有丰富的总多酚，在不同品种(系)中也存在差异。

2.6 种子脂肪酸组分相对含量和芽苗菜营养成分相关性分析

由表5可知，红花种子百粒重与种子棕榈酸、亚油酸和硬脂酸相对含量及芽苗菜可溶性蛋白、游离氨基酸和总多酚含量呈极显著正相关，同芽苗菜硬脂酸相对含量和可溶性糖含量显著正相关，与芽苗菜下胚轴长、可食鲜重、可食干重、含水量、棕榈酸相对含量、亚油酸相对含量、硝酸盐含量和总黄酮含量间无显著相关性，与种子和芽苗菜的油酸相对含量存在极显著负相关关系。一般来说种子相对大的幼苗生长快，种子大小与苗高及鲜质量呈显著正相关[18]。另相关研究认为大豆籽粒的百粒重越大，豆芽的产率越低[19]，以及绿豆百粒重与绿豆芽生物产量呈显著负相关[20]。本试验得出，红花种子百粒重与芽苗菜下胚轴长度、可食鲜重和可食干重无显著相关性，这与前人研究结果不一致，可能与红花种子其他的性质有关。

不同小写字母表示不同处理间在P<0.05水平上差异显著；不同大写字母表示不同处理间在P<0.01水平上差异极显著

图1 不同品种(系)红花芽苗菜总多酚和总黄酮含量

Figure 1 The contents of total polyphenol and total flavonoid of the sprouts from different safflower varieties (lines)

种子棕榈酸相对含量与种子亚油酸和硬脂酸相对含量及芽苗菜可溶性蛋白含量呈极显著正相关，与芽苗菜可食鲜重、可食干重和总多酚含量呈显著正相关，与种子和芽苗菜的油酸相对含量呈极显著负相关；种子亚油酸相对含量与芽苗菜可食鲜重、可食干重、亚油酸相对含量和可溶性蛋白含量呈极显著正相关，与芽苗菜下胚轴长存在显著正相关关系，与种子和芽苗菜的油酸相对含量呈极显著负相关；种子油酸相对含量与芽苗菜中油酸相对含量极显著正相关，与芽苗菜可食鲜重、可食干重、亚油酸相对含量和可溶性蛋白含量呈极显著负相关；种子硬脂酸相对含量与芽苗菜棕榈酸和硬脂酸相对含量及芽苗菜可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量存在极显著正相关关系，与芽苗菜油酸相对含量呈极显著负相关关系。

表5 种子脂肪酸组分相对含量与芽苗菜营养成分相关性分析†Table 5 Correlation analysis of fatty acid relative content of the seed and nutrition of the sprouts

† *表示显著相关(P<0.05)，**表示极显著相关(P<0.01)。

3 结论

在供试的8个红花品种(系)中，PI305192种子亚油酸含量最高，其芽苗菜的可食鲜质量大，可溶性蛋白和亚油酸含量高，但其硝酸盐含量最高，超出了沈明珠等[16]建议的二级卫生标准，且其他品质指标的含量低，品质欠佳。川红1号和PI198294的芽苗菜中可溶性蛋白、游离氨基酸和可溶性糖含量高，显著或极显著高于其他品种(系)，川红1号芽苗菜中总多酚和总黄酮含量高，PI198294的总多酚含量高，总黄酮含量也不低，由此认为川红1号和PI198294是比较适合用于红花芽苗菜生产的优质品种(系)。

对种子脂肪酸组分和芽苗菜的产量、品质间相关性分析发现，种子亚油酸相对含量与芽苗菜可食鲜、干质量和可溶性蛋白含量极显著正相关，种子油酸相对含量与芽苗菜可食鲜、干质量和可溶性蛋白含量极显著负相关。据此可知亚油酸相对含量高的红花品种(系)生产的芽苗菜产量及品质较油酸相对含量高的更好。

本试验针对红花芽苗菜展开的研究，芽苗菜培养是在黑暗条件进行的，但在光照条件下是否会有一致结果，还需要进行探讨。