餐饮服务与管理课程课堂教学改革

文晓利

【摘要】随着酒店的迅速发展，社会对餐饮服务与管理教育越来越重视，如何调动学生学习兴趣与能力，提高餐饮服务与管理课程课堂教学质量是餐饮服务与管理教育应长期努力的方向。传统的餐饮服务与管理课程教学存在忽视实践教学、信息相对滞后等问题，难以满足现代社会要求，如何结合实际发展情况改革餐饮服务与管理课程课堂教学，是本文所探讨。

【关键词】餐饮服务与管理 教学改革

对于餐饮服务与管理课程教学而言，单一采取课堂讲授法进行教学活动，己不再适应现代课堂教学需求，餐饮服务与管理课程教学应根据学生的特点与社会的要求进行课堂教学改革，全面提升课堂教学效率与质量。本文主要就餐饮服务与管理课程课堂教学改革作简要分析。

一、餐饮服务与管理课程课堂教学存在的不足

餐饮服务与管理是具有较强实践性的学科。传统的课堂教学涉及两个部分，即理论教学与实践教学，所谓实践教学就是技能实训，其中理论教学强调逐步推进，以期末考试成绩为最终学期成绩；技能实训存在学生被动接受、盲目模仿的状态，即教师教授、演示，安排考试，批改试卷，完成教学。这样的教学防水存在一定的不足，不利于高素质综合型人才培养，及餐饮服务与管理课程课堂教学发展。

二、如何促进餐饮服务与管理课程课堂教学改革

（一）发挥教学团队作用

从本质上说，人是促进课堂教学改革、提升课堂教学效率的关键，建立高素质高技能的教学团队具有重要意义。教学团队各成员需要认清餐饮服务与管理课程课堂教学定位、结合自身特长与能力进行教学分工、采取专职与兼职相结合的方式进行教学，发挥协作作用；教学团队需要在充分了解与掌握专业领域要求、课程建设需要的基础上进行研究小组创建，促进资源共享、提升餐饮服务与管理课程课堂教学质量。

（二）构建灵活多样的教学模式

餐饮服务与管理是具有较强实践性的学科，学生学习起来存在一定的困难，而且，在刚开始学习这门课程时学生对饭店的了解仅仅停留在表面层次，即就餐、住宿，学习兴趣不高，所以应构建灵活多样的教学模式，利用现代化设备提升课程趣味性与价值性，通过视频、动画或图片的播放，学生可以进一步了解饭店功能及最新行业动态，进而产生学习兴趣；将日常生活中与酒店相关的安排融入到课堂教学之中，在培养学生学习兴趣、提升学生学习能力的同时激发学生情感共鸣，为了取得更加理想的效果，还可以实施案例训练，即要求学生在了解案例内容的基础上进行角色模拟，设身处地的解决问题。

（三）营造良好的学习氛围

课堂教学固然重要，但实践教学也不容忽视，餐饮服务与管理课程课堂教学改革的重要内容之一就是加强技能实训，提高实践教学质量。在具体教学过程中，应将理论教学与实践教学相结合，很多技能需要通过多次训练才能灵活掌握，这是理论教学无法实现的，需要注意的是，反复训练是一项比较枯燥无聊的项目，易打击学生的学习兴趣与信心，所以教师应采取技能训练与趣味比赛相结合的方式进行推进，营造良好的学习氛围，使学生在愉悦、自由的氛围中训练与进步。

（四）建立课程网站平台

网站是促进教与学顺利进行的良好平台，通过了解，可以发现当前的餐饮服务与管理课程已经构建了课程网站，并尝试运用，取得了一定的成绩。餐饮服务与管理课程相较于其他课程而言存在一定的特殊性，要求学生在学习理论知识的同时锻炼实践能力，传统的课堂教学存在一定的重理论教学轻实践教学的现象，即教师指导学生完成相应的学习任务，理论教学占据大量的时间与精力，这样的教学方式不利于教与学效果的提升，而建立课程网站平台可以较好地解决这些问题，促进餐饮服务与管理课程课堂教学改革。这里所提及的课堂网站应涉及多方面信息资料，如电子教案、课程PPT与习题集等等。

（五）体现综合评价的重要性

评价是了解学生学习情况、教学改革状态的主要渠道，因此以培养目标为导向制定教师评价与酒店评价有效结合的评价方式至关重要，与此同时，需要保障考核内容的多样化，如涉及工作作风、学习能力、团结协作等。学生成绩则应由平时成绩、实践考核、期末考试与轮岗实训组成，其中平时成绩主要观察学生作业完成、课堂表现等轻；实践考核要求酒店师傅与学校教师建立交流合作關系，共同对学生餐饮服务水平与能力进行考核，在帮助学生获取双证证书的同时体现学校教育特色；期末考试通过试卷形式考查学生文化知识掌握程度；轮岗实训同样要求酒店师傅与学校教师建立交流合作关系，针对学生学习态度、实践能力等进行多方面评价。

（六）提高对教学效果的重视

餐饮服务与管理是一门实践性较强的学科，要求教学内容与实际工作相联系，将普遍性酒店职业技能融入到课堂教学之中，遵循讲解、演示、指导、检查的学习规律，落实到餐饮服务与管理课程课堂教学中就是教授教学内容、演示实物、实践训练、考核评价，使教、学、做、验有效结合在一起。为了更好地促进餐饮服务与管理课程课堂教学改革，还要提高对教学效果的重视，多主体实施评价，第一专家评价，从实训实习视角进行教学效果评价，具有直接性特征，在良好的教学效果下学生能够更好地学习与进步，成为符合工作需求的合格人才；第二教学督导组评价，这种评价方式有利于提升学校教育整体质量，具有外部促进作用；第三学生评价，多渠道创建教学效果监控体系，只有获得学生满意的教学才是真正具有意义的教学，有利于促进课程教学与学校教育的共同发展。

三、结论

综上所述，餐饮服务与管理课程课堂教学改革是必然趋势，不仅有利于激发学生学习兴趣、提高课堂教学质量，而且是促进餐饮服务与管理教育发展，使之与社会要求相适应的有效渠道。需要注意的是，餐饮服务与管理课程课堂教学改革是一项相对复杂的工作，具有一定的长期性与系统性，需要在实践中不断探索课堂教学改革措施。

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