做鱼丸

季清扬

今天早上，奶奶买了两条鲜活的花鲢鱼，她招呼我一起做鱼丸。我一听就来劲儿了，鱼丸好吃，自己做的鱼丸更好吃！

奶奶先用菜刀将鱼鳞细细刮下，然后把鱼腹剖开，掏出鱼内脏并将鱼肚清洗干净，接着砍去鱼头，清理鱼皮，最后只剩下细嫩、雪白的鱼肉呈现在我眼前。

我们把处理好的鱼肉拿到菜市场请肉丸店的师傅帮忙搅拌成肉泥。奶奶嘱咐道：“要搅拌三次才能把鱼刺彻底粉碎，要不然会影响口感。”师傅将鱼肉放进搅拌机，打开开关，只见搅拌机如同一个陀螺似的快速旋转起来，并发出“嗡嗡嗡”的美妙声音。

其间，师傅将一碗水倒进了搅拌机里。我好奇地问：“为什么要往搅拌机里倒水？”

师傅说：“倒点水進去能让鱼肉变得更细腻，做出来的鱼丸口感更好。”原来打肉泥还有这么多学问呢！

回家后，奶奶先把肉泥放在一个大盆里，根据比例加入盐、蛋清、料酒和香油，又倒入一大碗水。接着，奶奶将一双筷子插入肉泥，准备手工搅拌以期让肉泥入味。想到刚刚搅拌机运作的画面，我心里直痒痒，缠着奶奶让她放手把活儿交给我。奶奶笑眯眯地把筷子交给了我。

“搅拌的时候，要顺着一个方向搅动，搅拌到筷子能够竖在肉泥里不倒那就大功告成了。”奶奶站在一边嘱咐道。

这活儿看起来简单，干起来可不容易了。我花了吃奶的力气跟肉泥较劲，可才搅了几分钟，就觉手指酸痛、手臂发麻。奶奶笑了笑，说让我休息一会儿。她接过筷子，只见小小的筷子仿佛被她施了魔法似的开始飞快地旋转，犹如一台人工搅拌机般将肉泥旋成一圈肉花。筷子划过肉泥留下道道痕迹，像树的年轮，像水的漩涡……

奶奶搅了一会儿后说：“应该可以了，你去端碗水过来验一验。”我把一碗水放在桌上，只见奶奶用筷子挑起一点肉泥放入水中，真神奇，肉泥浮在水面上了！奶奶笑着说：“可以了。现在往锅里放冷水，下鱼丸吧！”奶奶一手抓肉泥，一手拿茶匙，抓肉泥的手熟练地从虎口挤出球状的肉泥，另一只手用茶匙将鱼丸舀起放入冷水中。我学着奶奶的样子，有模有样地做了起来。肉泥捏起来非常黏稠有弹性，一看就让人垂涎三尺。一个个白色的小球浮在水面上，像河里的浮标。渐渐地，水面上浮满了鱼丸。奶奶满意地说：“盖上锅盖煮吧，等水开了就关火，用高温闷熟鱼丸。”

不一会儿，鱼丸熟了，白白嫩嫩的像胖娃娃的脸，让人垂涎欲滴。我迫不及待地吃了一个，呀，弹、嫩、鲜，这真是我吃过的最棒的鱼丸了！

指导老师：薛 健