健脾补虚茯苓猪肚汤

浦锦宝

原料：

主料：猪肚800克、嫩姜100克、茯苓（块）8克、甘草5克、茯苓（粉）2克、陈皮1克

辅料：葱25克、生姜10克

调料：水1300克、料酒250克、盐20克

制作过程：

1.嫩姜清水洗净切成厚块，甘草、陈皮洗净用水泡开，然后放入调料包中备用。

2.猪肚加盐、葱结搓洗后放入温水中洗净。

3.干净的猪肚放入锅中，加姜片、葱、料酒焯水。

4.将焯好的猪肚切成2cm×7cm均匀长条块，放入锅中加料酒后再次焯水，水开去浮沫，然后放入清水中冲洗干净。

5.嫩姜放在砂锅底部，将焯过的猪肚放入砂锅中，然后加调料包、茯苓、水、料酒，用大火烧开去浮沫，包上锡箔纸盖上盖子，把砂锅放到瓦锅中，烧制成熟，出锅前把调料包取出加盐调味，撒上茯苓粉即可。

菜肴特点：

肉酥味鲜，汤色清醇。

配伍依据：

猪肚味甘，性微温，有补虚损、健脾胃等功效，用于脾胃气虚所致泻泄、小便频数、营养不良、小儿疳积、消瘦乏力以及胃下垂等病证。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

茯苓味甘、淡，性平，有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效，用于水湿停滞、小便不利、水肿，脾虚湿盛所致的中虚胀满、食少便溏等症。茯苓含有三萜类、多糖、脂肪酸、甾醇等。

甘草味甘，性平，有益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、缓和药性之功效。可用于心气虚之心悸怔忡、脉结代，以及脾胃虚弱、倦怠乏力、痈疽疮疡、咽喉肿痛，还有食物中毒、多种气喘咳嗽、腹中攣急疼痛、病毒性肝炎等病证。另外，甘草还有调和诸药作用。甘草含有多种化学成分，主要成分有甘草酸、甘草苷等。

陈皮味辛、苦，性温，有理气和中、燥湿化痰、利水通便的功效，用于脾胃不和、脘腹胀痛，咳嗽痰多、胸膈满闷，水肿、二便不利，能解鱼蟹毒、酒毒。陈皮含挥发油、黄酮、有机胺等成分。

嫩姜味辛，性热，有健脾开胃、温肺化痰之功效。

配方中茯苓、甘草健脾和胃，补中益气；陈皮理气和中，燥湿化痰，配茯苓增强利水渗湿之功；又加猪肚、嫩姜等食补之品，健脾补虚之效更宏。

功效作用：

健脾补虚，利水渗湿。具有护肝、提高免疫、抗衰老、利尿等作用。

适用人群：

一般人群均可食用，尤适于脾胃虚弱，倦怠乏力，消化不良者。

不适用人群：

阴虚体质干咳无痰、口干咽燥者慎食。肥胖、高血脂、痛风病人慎食。