设施水芹和芹芽的栽培技术*

张秋萍 李换平 密 森 相宁宁

（1.江苏省江阴市农业技术推广中心，江苏江阴 214431；2.扬州大学园艺与植保学院，江苏 扬州 225009）

水芹（Oenanthe stolonifera DC）属于伞形科水芹属多年湿生或水生宿根草本植物，原产于亚洲东部，分布范围较广[1]。湿栽水芹是从浅水栽培水芹中选育出的不需要明显水层、只需保持土壤足够湿润度即可正常生长的芹菜品种类型。通过遮光使水芹原有叶片黄化腐解让其养分转向基部而抽生出幼嫩的芽，称为水芹芽菜。芹芽洁白如玉，口感清香脆嫩，风味独特，可凉拌、清炒[2]，市场售价高，经济效益好。

1 水芹栽培技术

1.1 品种选择

选用适合湿润栽培的圆叶芹菜品种。

1.2 整地筑畦

选择地势平整、土壤疏松肥沃、排灌方便的田块，耕翻前每667 m2均匀撒施45%三元复合肥（15-15-15）25～30 kg、腐熟有机肥2 500～3 000 kg或蔬菜专用商品有机肥300 kg作基肥，耕翻1～2次，深15～20 cm，使肥料与土壤充分混合均匀，随后耙平，筑畦面宽1.2～1.5 m、畦沟宽30 cm、畦沟深20 cm。

1.3 催芽

提前1周拔取粗壮且节间较短、无病虫害的芹菜花茎，去除顶端的花序和果穗，将其扎成直径20～30 cm的圆捆，堆置在阴凉通风处进行催芽。堆前先垫1层稻草，然后层层交叉堆放水芹，堆高不超过1 m，上面覆盖1层稻草或遮阳网，浇足凉水，以后每天早晚各浇1次凉水，以降温保湿。3～4 d后上下翻堆1次，冲洗掉芹菜烂叶，待芹菜母茎上大多数腋芽萌发至2 cm左右时即可排种。

1.4 铺设种茎

9月下旬～10月中旬，气温降至25℃以下时铺设芹菜种茎。将催芽后的种茎切成30 cm左右长的茎段，用多菌灵或杀菌剂溶液浸泡15 min。结合耕翻施足基肥，按间距10～15 cm开3 cm深的浅沟，将种茎首尾相连平铺在沟底，每条浅沟铺2～3根。覆盖薄土，以种茎在浇水或灌溉后不暴露为度。生产上也可提前2 d喷水湿润畦面，然后直接将处理好的种茎平铺在畦面上，轻轻拍压，使种茎与土壤充分接触即可。每667 m2用种量350 kg左右。

1.5 田间管理

1.5.1 水肥管理

芹菜种茎种植后首次灌水要浇透，水面没过畦面，保证种茎顺利活棵。生长期间灌水量以沟内有水、畦面湿润为宜，土壤含水量保持90%左右。种茎长出2～3片新叶时减少灌水次数，保持畦面湿润无积水，生长后期保持畦面湿润不发白为宜。用作生产芹芽的田块，覆膜前20 d左右不宜灌水。若水芹田配备喷灌设施，每次灌水后应注意揭棚通风，降低棚内湿度。水芹活棵及每次收割后667 m2追施尿素10～15 kg、三元复合肥5～10 kg，也可喷施高效叶面肥，促进植株快速生长，并保持幼嫩的品质。

1.5.2 温度管理

水芹较耐寒，生长最适温度为15～20℃，低于10℃时植株生

长缓慢，高于25℃时粗纤维增多影响口感。因此，冬季温度过低时可搭建小拱棚或适当闭棚保温，夏季温度较高时可覆盖遮阳网或用清水喷淋进行降温。

1.5.3 病虫害防治

水芹病虫害较轻，常见的病害为斑枯病。栽培密度不可过密，生长期间注意通风透光，发病初期可用65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液或58%甲霜锰锌可湿性粉剂500倍液防治，7～10 d喷1次，连喷2～3次。虫害主要有蚜虫、飞虱等。蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂2 000倍液防治，3～5 d喷1次，连喷3～4次。如虫害较轻，可悬挂黄板诱杀。

1.6 采收

水芹群体高度为30～50 cm时，贴地面收割，去除枯黄叶片捆扎或包装后上市销售。667 m2产量5 000 kg以上。

2 芹芽培育

2.1 覆膜

水芹群体高度35～40 cm时，在畦面上搭建80 cm高的方形小棚架覆黑白膜（若采用小拱架，覆膜后畦面边缘水芹贴近棚模会造成芹芽生长弯曲或腐烂）。秋冬季（白天温度低于20℃）覆膜时，黑面朝外利于吸热增温；春季（白天温度高于20℃）覆膜时，白面朝外利于遮光保温。覆盖黑白膜期间无需过多管理，保持小拱棚内温度10～40℃，湿度过高，棚头可开小口通风降湿。覆膜后5～7 d，水芹茎叶逐渐转黄腐解并将养分转运给抽生的新叶，新叶因见不到阳光而黄化即形成脆嫩的芹芽。

2.2 采收

湿栽水芹覆盖黑白膜后，春季需10～15 d、秋冬季需15～20 d，水芹叶片逐渐腐解，芹芽群体高度达40 cm左右即可采收上市。可分批采收，边采收边逐步揭开黑白膜，未采收的继续覆膜遮光。芹芽应贴地面收割，采收后剔除残留的水芹枯叶，用水淋洗去除杂物，扎捆避光贮存。芹芽见光容易变绿影响外观品质，田间收割后至上市前应做好避光措施。芹芽鲜嫩，含水量大，4～6℃条件下可保存3～5 d，最好分批采收，随采随售。

2.3 收割后管理

芹芽收割后按湿栽水芹常规管理方法进行浇水施肥，待水芹再次长到35～40 cm时可再次覆膜培育芹芽。水芹整个生长季节可培育3次芹芽，芹芽667 m2产量1 800 kg左右，每kg售价12元，667 m2产值超2万元，经济效益较高。

3 种苗繁育

水芹主要采用无性繁殖方式，春季采收结束后，大棚用于栽培下茬旱生蔬菜。选择长势较强的植株作种株，分株栽植于留种田，单株间距15～20 cm，栽后及时灌水，生长期间土壤保持充分湿润，秋季将长成的花茎作种茎。

[1] 王雁，江解增，刘浩，等.湿栽水芹小叶和叶柄营养成分分析[J].中国蔬菜，2007（11）：13～15.

[2] 谷业理.水芹芽优质高效栽培技术[J].上海蔬菜，2013（1）：26～27，61.