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八大楼

民国初年北京的“八大楼”是指：东兴楼、萃华楼、泰丰楼、致美楼、安福楼、鸿庆楼、新丰楼等八个菜馆。“八大楼”有一个共同特色━━都是山东菜，主厨出自山东福山与荣城，但各有各的名菜名点。除东兴楼在东华门大街，安福楼在八面槽，其他六家都在前门一带。

关于“八大楼”，还有另一个说法，是指：东兴楼、泰丰楼、新丰楼、正阳楼、悦宾楼、庆云楼、万德楼、会元楼等八家馆子。后来，才有的致美楼后起之秀。这些饭庄以各自的特色招牌菜名扬京城。大约是美食家们也有不同群落，各有评价标准，于是，“八大楼”也有了不同的说法。

东兴楼号称“八大楼之首”，是家胶东菜馆，以餐具考究，室内装饰别致著名。据说东兴楼是清宫里一何姓的梳头太监开的，所以能烹制几样宫廷菜，如砂锅熊掌、燕窝鱼翅、砂锅翅。

新丰楼以白菜烧紫袍、烩乌鱼蛋、糟溜鱼片、油焖大虾著名。

泰丰楼的看家菜是砂锅鱼翅、红烧海参、一品官燕、清蒸鸭子等。

正阳楼的大螃蟹、涮羊肉，悦宾楼的神仙鸭子、红烧鱼头等，还有琥珀莲子、枣泥门丁等风味点心，会元楼的豆腐羹、汆散丹，庆云楼的盅糕、炸春段，万德楼的白切肉、烂肉面等，都是当年京城人有口皆碑的名菜。

八大居、四大兴

老北京的“八大居”分别是：前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居、大栅栏的万福居、菜市口北半截胡同的广和居（1931年歇业）、西四的同和居、西单的砂锅居。其中，前门外的福兴居、万兴居、同兴居、东兴居这四家又被称为“四大兴”。

长安十二春

30年代，北京长安街上有十二家饭馆，它们的字号中都有一个“春”字：

庆林春、方壶春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、四如春、宣南春、万家春、亚壶春、同春园、淮阳春。它们经营的是淮扬菜、福建菜、四川菜。其中，同春园以江苏南京菜闻名，拿手菜有荷包鲫鱼、松鼠鳜鱼、炒鳝糊，其小笼包和炸春卷等南味小吃也很受欢迎。

同春园现在还有，淮阳春于1988年恢复营业，其它饭馆均已停业。