酸香鲜美意大利面

吕雪萱

意大利面是许多人喜爱的美食，煮到弹牙的意大利面，裹上美味的酱汁，还有香喷喷的配料，每一口都是享受。酸香可口的西红柿口味，是最常见的意大利面酱汁，搭配各式海鲜，让意大利面更添鲜美，让人不时就想来上一盘，大快朵颐！

以下是两道酸香鲜美的海鲜西红柿意大利面：淡菜鲜虾意大利面、沙丁鱼西红柿意大利面。

★淡菜鲜虾意大利面

材料：淡菜454 g、鲜虾227 g、洋葱1个、蒜瓣2个、罐装西红柿1罐（28盎司）、橄榄油1大匙、盐1/2小匙、现磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、红辣椒干末1/4小匙、帕玛森起司粉1小匙、意大利面227 g。

做法：1. 拔除淡菜壳边的海草，洗刷干净；鲜虾去头去壳，挑除肠泥；洋葱、蒜瓣切碎。

2. 汤锅里煮水，水滚后加入意大利面，按包装说明煮到弹牙的程度。

3. 以橄榄油热锅，加入洋葱炒软，再加入蒜末炒香，加进罐装西红柿、淡菜、鲜虾，煮到淡菜壳开、鲜虾熟了，以盐、现磨黑胡椒调味，撒上西洋香菜末，即为淡菜鲜虾番茄酱汁。

4. 将意大利面与半杯煮面水加进淡菜鲜虾番茄酱汁中拌匀，装盘，撒上红辣椒干末、帕玛森起司粉即可。

小叮咛：1. 采用西红柿、洋葱、蒜头、西式香草所熬煮成的番茄酱汁，即为意式红酱Marinara，搭配意大利面最受欢迎。

2. 意大利面煮好后若马上要与配料拌炒，煮面的滚水里并不需要添加橄榄油与盐。只要煮面的水够多，煮面期间不时将面条搅散就不会沾黏。煮好的意大利面也不须过冷水，否则配料酱汁会不容易附着。

3. 煮好的意大利面加入炒锅里与配料拌炒时，可酌量加入少许煮面的水，其所含的淀粉质可以帮助酱汁的吸附，也可以让面条在拌炒中不至于过干。

★沙丁鱼西红柿意大利面

材料：牛西红柿4个、紫色高丽菜1/4个、蒜瓣2个、毛豆1杯、橄榄油渍沙丁鱼罐头1个、西红柿糊tomato paste1大匙、盐1/4小匙、现磨黑胡椒1/4小匙、全麦螺旋意大利面rotini2杯。

做法：1. 牛西红柿切片、紫色高丽菜切长条，蒜瓣切末。

2. 汤锅里煮水，水滚之后加入意大利面，按说明煮到弹牙的程度。

3. 将沙丁鱼罐头里的橄榄油倒进炒锅中，热锅，放入牛西红柿、紫色高丽菜、蒜末、西红柿糊炒匀，转中小火焖煮10 min，加入毛豆拌匀，再煮5 min，以盐、现磨黑胡椒调味，即为番茄酱汁。

4. 将意大利面与半杯煮面水加进番茄酱汁中拌匀，装盘，摆上沙丁鱼即可。

小叮咛：1. 沙丁鱼营养價值极高，富含蛋白质、钙质、OMEGA-3脂肪酸，有助降低血压和减缓动脉硬化速度。

2. 罐头沙丁鱼是煮熟即食的食品，有不同的调味，对于想吃沙丁鱼又不想处理鲜鱼与鱼腥味的人来说，是经济又方便的选择。

3. 利用橄榄油渍沙丁鱼罐头里的橄榄油来烹调，不仅含有沙丁鱼的好滋味，亦无须再添加其他食用油，一举两得。