浅谈实践教学法在中职酒店管理教学中的实践研究

曹丹枫

[摘           要]  基于中职酒店管理教学中实践教学法的相关理论脉络，结合上海市工程技术管理学校多年的实践经验，积极探索实践教学法在中职酒店管理教学中的有效运用，希望能将成功经验予以推广，进一步深化实践教学法在中职酒店管理教学过程中的渗透和运用，从根本上改变中职院校“重文轻武”的怪象，提高中职院校的实践教学能力，为社会输送更多应用型人才。

[关    键   词]  实践教学法;中职院校;酒店管理教学

[中图分类号]  G712              [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2018）35-0138-02

近几年来，中职院校的酒店管理教学普遍存在重理论、轻实践的特点，使实践教学成为中职酒店管理教学的普遍弊端。中职院校的人才培养目标是技术型人才，对人才的实践能力具有较高要求，如果过度重视理论化教学，势必会与院校的定位和人才培养目标相背而驰。为了有效改善实践教学的不足，我们中职院校纷纷引进德国的二元制教学模式、校企合作模式等，力图通过加大教学实训设施投入、积极参与各项技能性大赛、大力引进“双师型”师资力量等方法，强化中职院校的实践教学能力[1]。通过这一系列举措，中职院校的实践教学现状得以改变，也取得了一系列实践教学建设成果。

一、高职酒店管理教学中的实践教学法概述

（一）实践教学法的定义

所谓的实践教学法主要是指根据一定的目标而进行的针对性教学方法，主要强调对学生实践和运用能力的培养。“实践”两字，顾名思义就是指动手动脑的能力，讲求亲力亲为和亲身感受，相较于书本知识的学习和理解，实践更加强调“运用和行动”。总体而言，实践性教学主要包括两个层面的内容：（1）教师的教学层面，在教学过程中要注重对企业实际生产经营经验的介绍，设计动手环节，让学生学以致用，知行合一。只有在实践的过程中学生才能够更加深入准确地理解知识和技能，将知识内化为学生的实践能力。需要注意的是，教师在教学过程中要注重观察每一位学生，以实践活动检驗学生的学习成果和能力现状，发掘学生潜能，弥补学生不足，并通过小组合作、讨论、比较、独立操作等多种方式锻炼学生的实践能力和自主学习能力。让学生在实践中不仅学会知识和技术，也要学会社会交往技巧，掌握自主学习的方法。（2）学生的学习层面，实践教学法强调学生的知识运用和问题解决能力，因此，需要发挥学生在学习过程中的主体作用，引导学生在实践项目中自主发现问题、分析问题和解决问题。举个例子，在酒店服务过程中，微笑是服务人员必须掌握的基本技能，但是仅听教师讲解微笑是达不到酒店实际的服务标准的，这就需要学生到酒店中去观察、发现和总结，前台服务人员的微笑特点，并内化于心，成为自己的微笑技能，并在专门的实践教学项目中予以强化[2]。与此同时，实践教学还包括实训、社会实践、毕业论文设计等内容。

（二）实践教学法的意义

首先，创新教学模式，优化学生学习方法。实践教学法有效弥补了理论教学的不足，是对传统教学观念和模式的突破和革新，它让教学不再局限于传道受业解惑，而是真正突出学生在学习过程中的主体地位，引导学生亲身参与，自主感受和思考，并大胆尝试，在这个过程中提高自己的动手动脑能力，掌握正确的学习方法，深化对理论知识的理解和运用能力，真正做到学以致用，知行合一。在实践教学法的帮助下，学生真正成为学习的主人，摆脱以往依靠的死记硬背学习法，寻找适合自己学习需要的最佳方法。其次，突显了中职院校的特色办学定位。中职院校与普通高中具有本质上的差别，无论是办学定位，还是人才培养方向，都应有别于普通高中，而突显中职院校的特色。实践教学法强化了中职院校应用型、技术型人才的培养特色，将人才培养与社会岗位需求密切结合，以订单式人才培养模式提高人才培养的针对性。最后，符合社会发展的需要。随着社会的进步，科学技术的日新月异，各行各业对专业性、综合性人才的需求量不断加大，对人才的实践能力和综合素质提出了更高要求。劳动力实现就业，不仅仅依靠一纸文凭，也要具有扎实的技术能力和良好的职业素养。实践教学法提高了中职学生的技术应用能力和职业素养，更加受到用人单位的喜爱，具备毕业直接上岗的优势条件，在人才供应市场中具有竞争优势。

二、中职学校酒店管理专业如何进行实践性教学

（一）统筹规划实践教学资源

（1）整合校企优势资源，构建一体化课程。实践性教学强调应用和实践，因此，中职院校酒店管理专业应积极寻求与大型酒店之间的长期合作，共同开发职业教育课程，优化合作方式，加强校企互动。一方面，学校根据酒店实际岗位要求、工作流程、酒店文化等调整优化教育课程，让课程更加符合酒店管理的实际情况;另一方面，酒店为中职院校人才提供实习岗位，增加学生的企业实践机会，也能为自己预选储备人才，一旦学生毕业后进入酒店工作，将大大缩短人才与新工作之前的磨合期。（2）建立实习实训基地。实训基地是贯彻落实实践教学法的必要环节，帮助学生在理论知识学习之余，也能够及时实践，检验自身的学习成效。学校要加大资金投入，完善实训基地的设施设备，健全实训基地日常管理和维护机制，根据酒店实际工作环境布置各种不同场景，为实训创设不同情境，帮助学生全面了解酒店管理工作，针对性地提高自己的实践能力，为就业做好充分准备。

（二）对实践教学内容进行改革

实践教学法是与理论教学同等重要的教学方法，既需要突出实践教学的优越性，也需要与理论教学相互融合，互促共进。因此，我校积极进行教学改革，力图扩大实践教学法的应用范围和应用成效。（1）结合专业需求，突出实践教学的首要地位。酒店管理、饭店服务等专业都对人才的实践能力、应变能力要求较高。因此，中职院校应根据学科建设和人才培养需求，改革现有的教学内容和体系，将实践教学法摆在首要位置。一方面，要求教职人员转变观念，创新教学方法;另一方面，加大学生技能训练课程比例，延长实践课程时长，优化实践教学环境，做到工学结合。（2）注重对学生创新意识的培养。实践不仅要教会学生怎么操作，还要引导学生在实践过程中进行反思和再创造。例如，针对实训项目餐饮摆台，正常情况下，教师是先给学生介绍操作流程、摆台标准、操作方法技巧和相关注意事项，学生如果机械地按照既定的操作流程和方法，就会导致在实际工作中缺乏灵活性，无法完美地应对不同场合、不同酒店、不同客户、不同器具的特殊要求。因此，教师在设计实训项目时，一定要注重对学生自主思考和创新意识的启发和培养。可以拟定不同的小组，给大家设计一个开放式的试验题目，让学生以小组为单位，讨论方案，然后实施，最终对自己的方案和实施过程进行总结。这样可以让学生在掌握摆台基本方法的前提下，学会在不同的要求下进行摆台设计，从而把摆台这一纯粹的验证性的实验项目改变成设计性的实验项目。学生通过实训，不仅可以掌握摆台的技能，还可以提高学生在不同场合下服务的能力。而且学生对团结协作共同完成的实训项目会有很多的感受和经历，不仅促进了主动思维、分析解诀问题的能力、动手能力，还体会到实训课题研究的艰辛和乐趣。

（三）校内模拟实践教学与传统课堂教学相结合

酒店服务与管理专业教学已经基本具备简单的示范操作室，但还应该使示范操作室的设施设备更完备，以使模拟场景更接近实际。只有这样才能真正达到教学效果。教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学法就是教师创设一定的情景，和学生一起模拟教学内容中的不同角色。如在讲授餐厅服务时，教师和学生可分别模拟客人和服务员，从迎宾引座、推销菜肴和酒水、上菜斟酒、席间服务、结账收款、送客服务等模拟一个完整的服务过程[3]。在讲授前厅服务时也可用分角色扮演的方法模拟为客人办理入住手续、行李员引领客人进房程序等，只有通过实践，在现实的活动中才能实现知识向能力的转化。

（四）校外实习实践教学与校内实习实践教学相结合

酒店服务与管理专业教学应尽可能地建设校内实习基地，可以使学生拥有自己的实践场所，让学生走出教室，到实训基地操作，实行“做中学，学中做”，增加工学交替、顶岗实习和实训操作时间，給学生更多的动手操作机会[4]。因此，在完成一定阶段理论课学习后，让学生多实验、多动手、多体验，在动手的过程中培养学生自己研究问题和开拓创新的能力，从而激发他们的学习兴趣，锻炼他们的操作技能。学校还应该主动营造各种机会，积极与酒店单位联系，共同建设校外实践教学基地，这是建设实践教学体系的最佳模式和有效途径。例如，通过多种合作建设一批固定实习、参观基地;开办一些酒店校办产业。同时还可以邀请实践教学成效显著和从业经验丰富的相关专家来校进行技术讲座和学术交流。建立校外实习基地，为学生和酒店架起了一座共同发展的桥梁。一方面，校外实习基地为学生提供了施展才华的场所，也为他们将来的就业积累了经验，打下了坚实的基础。另一方面，学生也能为酒店的改革和发展提出了合理意见与建议，同时产学研的良性互动提高了学生的实践能力和创新能力，酒店也可以从中发现和选拔自己所需的人才。

综上所述，社会经济的快速发展使各行各业对人才的应用能力和实践能力提出了更高的要求。为了更好地进行人才培养和输出，中职院校应立足当下，与时俱进，积极引入实践教学法，并从统筹规划实践教学资源、改革实践教学内容、强化校内模拟实践教学与传统课堂教学的结合、校外实习实践教学与校内实习实践教学的结合这四个方面，完善实践教学方法下的人才培养模式，增强实践教学法在中职酒店管理教学过程中的渗透，帮助学生将知识和技术内化于心，提高自己的实践综合能力，更好地应对社会发展和人才就业的需求。

参考文献：

[1]黄萍.论中职院校酒店管理专业的实践教学[J].考试周刊，2015（49）：163-164.

[2]黄芬.中职酒店服务礼仪课程的实践教学改革探讨[J].林区教学，2017（8）：26-27.

[3]邓成英.中职学校酒店管理专业实践教学中存在的问题及对策[J].长江丛刊，2017（15）：235-236.

[4]文开春.中职酒店管理专业实践教学的现状及对策研究[J].读书文摘（中），2018（7）：291.