阿拉善左旗巴彦浩特镇2008—2011年餐饮业餐具消毒效果调查

王蒲湘 刘霞 苏金梅

[摘要] 目的 了解阿左旗巴彦浩特镇餐饮业监管机构职能改革前餐饮具消毒状况。方法 对巴镇地区2008—2011年卫生监督所抽样送检的消毒后餐饮具进行检测分析。结果 4年共抽检餐饮具1 178份，合格919份，合格率78.01%。不同年度、不同类别餐具合格率差异无统计学意义。不同规模餐厅，合格率分别为70.33%和81.43%，差异有统计学意义（P<0.05）。结论 阿左旗巴镇地区2008—2011年餐饮具消毒效果合格率低，监管部门应加强监督管理。

[关键词] 餐饮业；餐具；消毒效果；监督监测

[中图分类号] R7 [文献标识码] A [文章编号] 1672-5654（2018）12（b）-0160-02

随着国家经济的发展，生活水平的不断提高，人民对健康和生活质量、环境与饮食卫生也提出了更高的要求。餐饮具安全卫生直接关系到广大群众的身体健康。由于机构改革，职能转变，2012年开始餐饮业由食品药品监督管理部门接管，卫生部门不在对餐饮具消毒效果进行监督[1]。为了解机构改革前阿左旗巴镇地区餐具消毒情况，现将2008—2011年阿左旗巴镇地区餐具消毒监测情况分析报道如下。

1 对象与方法

1.1 检测对象

样品来源于阿盟卫生局卫生监督所和阿左旗卫生局卫生监督所监督抽检样品。两家监督机构连续4年共抽检样品1 178份，主要包括各种类型的碗、盘、杯、碟等。

1.2 检测依据

《中华人民共和国国家标准·食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934-94。

1.3 评价依据

《中华人民共和国国家标准·食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934-94。检测结果大肠菌群阳性为不合格，大肠菌群阴性为合格。

1.4 检测试剂

采用深圳博卡生物技术有限公司大肠菌群试纸。

2 结果

2.1 总体情况

2008—2011年累计抽样检测1 178份，合格919份，合格率78.01%。2008年检测185份，合格141份，合格率76.22%；2009年检测437份，合格率386份，合格率88.33%；2010年检测296份，合格191份，合格率64.97%；2011年检测262份，合格201份，合格率76.72%。4年合格率比较差异无统计学意义（P>0.05）。见表1。

2.2 不同规模餐饮单位检测结果

盟卫生监督所4年共抽样检测813份，合格662份，合格率81.43%。样品主要来源是其管辖区营业面积300 m2以上的餐厅、酒店。阿左旗卫生局卫生监督所抽样检测365份，合格257份，合格率70.33%。样品来源主要是其管辖区营业面积300 m2以下的小餐厅，以早点铺、烫菜店、砂锅店等为主。两者合格率比较，大型餐厅合格率高于小餐厅，差异有统计学意义（P<0.05），这与同时期南方某城市的调查结果有明显不同[2]，但与北方某城市同时期调查结果相同[3]。见表2。

2.3 不同类型餐饮具检测结果

抽样检测碗282份，合格220份，合格率78.01%；盘651份，合格507份，合格率77.73%；杯35份，合格30份，合格率85.71%；碟86份，合格67份，合格率77.91%；筷子45份，合格40份，合格率88.89%，不同类型餐饮具合格率比较差异无统计学意义（P>0.05）。不同于国内相关调查[3]。

3 讨论

①巴镇地区2008—2011年各类餐具总体合格率不高，合格率只有78.01%，合格率低于国内相关调查[3]，消毒状况不理想。②不同规模餐厅餐饮具消毒合格率不同，大餐厅合格率显著高于小餐厅，这是因为大餐厅布局合理、设施齐全、制度健全，有专人负责餐饮具的洗刷和消毒。小餐厅卫生设施和条件相对较差，营业人员卫生观念相对淡薄，对消毒工作不重视，直接影响了消毒效果。③不同类型的餐具合格率统计学上无显著性差异，表明同一类种消毒方法对不同类型的餐具消毒效果无差异。

为提高巴镇地区餐饮具消毒质量，建议监管部门做好以下几点：①监管部门要加强从业人员培训。有调查显示，餐饮从业人员文化水平较低，居住地以农村为主，同时月收入也较低，这些因素都可能影響从业人员对卫生安全知识的掌握与了解，餐饮业从业人员卫生安全知识的知晓率较低[4]。又因为从业人员劳动关系不固定，流动性比较大[5]，所以在餐饮业从业人员中开展健康教育，做好餐饮从业人员卫生知识培训显得尤为重要。监管部门要加强对餐饮从业人员相关法律法规及食品卫生知识的培训与宣传，将培训、宣传工作落到实处，提高从业人员对餐饮具消毒重要性的认识，掌握消毒方法，规范消毒程序，切实提高消毒合格率。②监督部门加大对餐饮机构的监督检查力度和频次，对于卫生情况比较差的餐饮单位，更要多督促、多检查，促其健全卫生制度，完善保洁设施，为消费者打造一个安全、放心的饮食环境。③加强生活饮用水监督管理。阿左旗巴镇地区生活饮用水消毒剂指标游离余氯监测时有不合格现象，有时大肠菌群呈阳性，这对于采用化学法对餐具进行消毒的餐厅来说，可直接影响消毒效果。相关部门要加强对生活饮用水的监管和检测工作，督促自来水厂做好饮用水的消毒工作，保证饮水安全，避免消毒后餐饮具的二次污染。

[参考文献]

[1] 《餐饮服务食品安全监督管理办法》卫生部71号令.

[2] 张汉斌，蔡卫红，黄燕，等.2009年-2010年广州天河区餐饮具消毒监测结果分析[J].中国公共卫生管理杂志，2012，28（4）：514-515.

[3] 马衣努尔，肉孜，艾尼完尔，等.麦盖提县饮食业餐饮具消毒效果分析[J].中国公共卫生管理杂志，2011，27（5）：544.

[4] 吕和，张静，张旭光，等.哈尔滨市餐饮业从业人员食品卫生安全知识需求评估[J].中国公共卫生管理杂志，2011，27（5）：541-542.

[5] 韩霞，彭春玲，李凤莲.淄博市大中型公共场所从业人员卫生知识认知调查[J].中国公共卫生管理杂志，2011，27（5）：561-562.

（收稿日期：2018-09-11）