伊斯兰饮食文化自丝绸之路以来在西安发展分析

安宏甫 杨宇生

【摘 要】本次实践通过对西安穆斯林传统小吃羊肉泡馍、水盆羊肉等了解，通过对伊斯兰饮食文化的探索，从而发现：西安清真美食在丝绸之路以来，在代代相传的过程中，不仅保留了本民族的传统还吸取了其他民族的优点并不断的加以完善，从而使更广大的人民群众了解并喜爱清真美食。而无论时代如何改变，伊斯兰文化如何发展，饮食文化永远都具有多元性和包容性的特点。

【关键词】西安伊斯兰饮食文化；丝绸之路；民族融合

随着丝绸之路的兴起，伊斯兰文化在中国进行了更为深入的发展，尤其在饮食方面更是发展得如火如荼。

清真饮食是指穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物的统称。

在西安饮食回民街，两旁的小店闪烁着各种招牌，人群占据了整个街道，熙熙攘攘地挪动。然而这一切都已经不再重要，空气中弥漫的各种香味，这才是这里的主题。

笔者很快就找到了今天的目标，清真小吃，并品尝到了纷繁各样的清真美食。

在流连在美味中时，笔者同时也没有忘记此行的目的，在品尝美食的同时，同时采访了在回民街制作清真食品的回族小哥。在采访中，回族小哥耐心的为我们解答了我们对于清真饮食的疑惑以及它的多样性，小哥用淳朴的语言到处千百年来不变的真谛：“回民和汉民不一样，吃的也不一样没有办法说，反正互相尊重。”

是的，只有互相尊重，才能求同存异，才能互相融合。回汉两族在饮食上出现差异的根本原因是民族信仰与民族文化的不同，才导致了饮食上的差异，但正是这种差异性，才使得中华民族的文化多样性得以存在。

清真美食融汇各族，积极发展。同时西安城也具有包容的特性、西安人的宽容以及西安文化的多元性，也是引發西安饮食文化丰富多样的原因，而且它还加速了回汉文化的相互融合，使各族人民因对美食的热爱而产生心灵上的碰撞，最终促使民族融合互通、各民族共同发展。

在回民街我们感受到了浓郁的清真文化，以及清真美食的魅力，同时我们对于清真文化也有了更深层次的了解。通过走访，和对历史资料的整理，我们发现清真饮食在丝绸之路鼎盛期间的一些变化和发展，同时它在促使回汉两族相互融合阶段中也起到了巨大的作用。

丝绸之路是一条沟通古长安和西域的经济贸易路线，无论过去和现在，振兴丝绸之路经济，对沿途城镇居民，乃至国家的富强，都有重要的意义。而丝绸之路起点西安的清真美食，更是有其不一样的文化特色。西安穆斯林有一种特色美食叫羊肉汤，从唐代便跟随伊斯兰教传入中国，当时居住在长安的穆斯林就已开始食用，一直吃到今天。年年清真寺过圣纪，或家里过乜贴也都要吃，这种羊肉汤叫“麦热麦”，有其音，无其字。明清年间，有穆斯林餐饮商人由于经营的需要，便起了一个通俗的名字“水盆羊肉”。

阿拉伯的羊肉汤就叫“麦热盖”，顺着这条线索，笔者又了解到了一些史实，当年，阿拉伯人把放干的阿拉伯大饼“胡卜滋”，掰成小块，用羊肉汤泡着吃，久而久之，阿拉伯人还给这种美食起了一个名字叫“赛勒德”。先知穆罕默德就非常喜欢这种美食，当时，先知为了肯定阿依莎的历史地位，做了一个形象的比喻，他说：“阿依莎超越所有的妇女，犹如赛勒德超越所有的食品。”

后来，阿拉伯穆斯林来到了中国长安，带了阿拉伯美食“麦热盖”和“赛勒德”。经过一千多的历史延续，麦热盖变成了水盆羊肉（麦热麦），赛勒德变成了羊肉泡馍。无论名称如何变化，穆斯林对这两种美食的喜爱都没有变，细想起来，这也是穆斯林在追寻穆圣的一种生活方式，也就是一种逊乃。

其实清真食品有着一种敬畏的慎独信仰。当我国的食品安全出现危机的时候，当各种有害原料在污染中国老百姓餐桌的时候，人们把眼光投向了清真食品。当人们真正地了解了清真食品的时候，这才发现，清真食品是真正的绿色、健康、安全的食品。

为什么这样说呢？以牛羊和家禽为例来说，宰杀前必须要求这些生命是鲜活和健康的，而且必须以仁慈方式宰杀，即不能在被宰杀的牛羊家禽面前磨刀，宰杀时一刀下去，食管、血管、气管三管齐断，尽量减少它们的痛苦。所以说，清真饮食品质的背后是信仰，信仰的基础是虔诚。没有虔诚，何以谈信仰？没有信仰，清真饮食的品质就难以得到保证。

“清真”二字是一块金字招牌，是一千多年来，穆斯林先辈餐饮人用虔诚的信仰和辛勤的汗水所赢得的，是一代一代穆斯林用清贫和勤劳维护来的。近几年来，随着清真饮食被越来越多的人认识和理解，清真食品也受到越来越多人的喜爱。同时，各地关于假冒清真的消息也时有所闻。假冒清真者，只能模仿其外表与包装，根本模仿不了其内容。

其实，纵观中国清真饮食发展史，擅长经商的中国穆斯林一直在不断吸收、引进各民族饮食精华，并以此来丰富清真饮食宝库，由此才呈现出现在丰富多彩、琳琅满目的清真美食。

人们并不是在刻意的接受清真文化、清真美食，只是因为不论是哪族人民，只要是好吃的东西，大家就都会接受。所以清真文化在以美食为载体的前提下已悄悄融入了人们的生活，潜移默化的将回汉两族紧紧的联系在了一起。

笔者通过走访调查和资料查询最后得出，遍历清真饮食的前世今生，它在丝绸之路期间以及后世的变化和发展历程，都为回汉两族相互融合做出了巨大贡献，无论时代如何改变、伊斯兰文化如何发展，饮食文化永远都具有多元性和包容性的特点。

【参考文献】

[1]崔林.西安市回民街饮食文化旅游资源开发研究[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2012（09）：178-179.

[2]读一斋.一个汉族非信教群众对清真、穆斯林、伊斯兰教的一点看法[DB/OL].2017-03-12.