高校食品专业生产实习教学现状及改革初探

谢秀玲，刘生杰,b，刘艳红，张乐乐，王振杰

（阜阳师范学院 a.信息工程学院；b.生物与食品工程学院，安徽 阜阳 236037）

近年来，食品工业是我国经济社会发展中的第一大支柱产业[1]，食品安全也已上升为国家重大发展战略问题。目前，为贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平，建设健康中国，《国民营养计划（2017-2030年）》已经国务院同意，这说明社会对食品专业人才的要求将更高，而食品专业属典型的工科学科，需将理论知识与社会实践紧密结合起来，才能真正培养社会所需的专业人才，更好地为社会服务。实习教学是实践环节中非常重要的部分，其成效直接关系到食品专业人才的培养质量。目前，许多高校为提高食品专业实习教学质量，分别从实习指导、基地建设、产学研结合等途径探究实习教学模式，虽取得一定成效，但仍存在诸多问题。本文综述了高校食品专业实习教学现状及存在的问题，并结合高校食品专业实习情况，对食品专业生产实习教学改革进行探讨。

1　食品专业生产实习教学现状及问题

实践是检验真理的唯一标准。高校通过实践教学环节，培养学生灵活运用专业理论知识的能力，培养分析与解决实际问题的能力，培养学生的观察能力、适应能力、思维能力和创新能力等。食品专业的实践教学一般设置有认识实习、金工实习、生产实习、毕业实习[2]，其中，生产实习环节在各高校食品专业实习中，占据很大一部分，但实习效果大多不够理想，存在的问题主要表现在以下几个方面。

1.1　实习经费投入不足

由于实习经费不足，许多高校校内实习基地的建设受到限制，学生实习只能选择校外基地。随着每年高校扩招，实习学生数量越来越多，也由于实习经费不足，校外实习基地实习指导老师薪酬补助、车旅、办公经费等也捉襟见肘，严重影响了实习指导教师的指导积极性，也一定程度降低了实习效果。同时，由于经费不足，聘请企业负责人作为校外指导老师也很难落实，这将直接影响到实习效果[3]。食品专业本科生毕业后，可以在食品、保健品、药品、生物等各行业的生产、品控、质检、研发、管理等各岗位上选择就业，就业前需要在不同岗位上体验与锻炼。然而，由于实习经费不足，学校对实习基地的选择有限，学生实习仅在有限的岗位上进行，难以通过实习全面了解当前食品相关各行业对人才的需求形势及行业未来发展趋势，导致学生毕业后就业出现迷茫现象。

1.2　学生及学生家长对专业实习重要性认识不够

就食品专业实习而言，大多学校采取集中实习与自主实习相结合的方式。然而，一些集中实习的学生由于对实习目标与意义认识不足，因此缺乏主动性和求知欲，出现敷衍、应付、纪律松散等问题。部分自主实习的学生认为实习只是一个过场，调查表明自主实习学生中真正从事与专业相关的约为50%左右[4]，一半左右的学生随便找一个单位，甚至跟专业完全不一致，实习结束后不考虑效果，就上交实习材料。尤其是考研或考公务员的学生，为了有更多的时间复习迎考，随便找个单位或企业盖章，草草编写实习材料蒙混过关。此外，部分学生家长对专业实习进厂工作不理解，担心孩子吃苦，故对实习工作配合力度缺乏，影响了学生实习主动性，必然影响专业实习效果。

1.3　校企合作机制不健全

实习基地是培养大学生创新能力和实践能力的重要依托载体，同时也是培养其职业能力和职业素质的主要场所[5]。当前，多数高校还没有建设校内实习基地，因此只能选择校外企业。随着招生规模的扩大，实习学生人数越来越多，一些企业由于规模较小，因此，接收人数有限；很多企业考虑到自身利益，难以满足高校学生实习关于场地、设备及后勤等条件的需求。另外，由于一些高校的人才技术优势不足，进入企业实习的学生理论基础知识掌握不扎实，不能满足企业人才储备和技术合作的要求。

1.4　理论与实践衔接不足

实践教学是对理论教学的验证与补充，然而不少高校由于种种原因培养方案设计仍以理论教学为主，即课堂教学占据大部分课时，实践教学很少甚至没有，导致理论与实践严重不衔接。在实习过程中，实习指导教师对学生的理论与实践指导也不能很好衔接。部分指导教师除了正常的教学科研工作外，还要在职进修，再安排他们指导实习，就使得他们力不从心；有些指导教师由于工程实践能力缺乏、偏年轻化，导致指导经验不足；甚至还有些指导教师本身就不具备食品专业背景，没有食品工程意识。

1.5　实习制度不完善

首先是实习管理制度不完善。实习教学与课堂教学管理不同，需要分别对待，但如今多数高校对专业实习没有形成一套完整的管理文件系统，实习大纲、学生实习手册、教师管理手册等不规范或缺乏，学生实习管理文件依据不充分，必然导致实习过程管理的混乱。同时，由于实习方式的灵活性，加上学生人数又多，也会使指导教师在管理上很难面面俱到，导致管理马虎，草草了事，有些学校对指导教师的监督机制欠缺，使实习效果不理想。

其次是对实习的考核机制不明确。目前，实习的考核评价往往采用提交实习报告的形式，即学生本人根据在实习期间工作的内容，以实习小结的方式填写实习报告，指导教师仅根据填写内容评定实习成绩，对其实习过程的真实性缺乏深入调查，因此不能准确、公平、公正评判学生的实习效果。

2　改进措施

2.1　加大对实习经费的投入

近几年，阜阳师范学院信息工程学院与多家企业开展了食品专业实习合作，并取得了较好的实习效果。根据实习经验，学校和企业可以共同承担实习经费，这样不仅可以较好地解决经费支出困难的问题，还能够提高学生的主动性。学校承担实习单位的考察、沟通以及实习指导老师指导津贴等费用，企业可以通过免费为学生提供食宿，并支付一定工资报酬的方式接收学生，学生通过实习不仅得到了锻炼，还能获得相应劳动报酬，既提高了学生的实习主动性，也能彰显企业的社会义务，同时帮助企业发现优秀人才。

2.2　确立新的实习观，高度重视实习在人才培养中的重要作用

高校根据实际情况制定合理的教学计划和实习计划。课程方案设计要遵循学生的认识规律。在大学4年间，高校可以将实习有计划、分阶段穿插在整个培养计划中，使效果达到最佳。实习计划的安排要合理周详，可以针对实习内容、阶段等编制整个实习方案以及实习大纲。另外，针对教师和学生，还需制定实习指导教师手册、学生实习手册、学生实习报告、教师评定考核表等文件，同时要求系部、各指导老师、学生，明确各自责任，严格遵守文件要求。此外，定期邀请企业生产、管理、质检、研发等领域的相关人员来校进行系列的专题讲座，帮助学生了解企业的生产经营状况，贴近生产实际，进一步激发学生的专业兴趣。

通过召开实习动员大会，加强学生对实习价值的认识教育。从适应实习的思想、心理、态度、行为等几个方面对学生进行教育，帮助学生做好适应环境、学会沟通、主动学习的思想准备。要求学生在实习中树立正确的择业观和就业观，提高职业意识、职业能力、职业素质、职业道德。通过实习动员加强学生社会责任感与劳动观念教育，提醒学生会运用法律手段做好自身权益保护等。

2.3　改革实习模式，提高实习效果

首先，加强校内、外实习基地的优势互补。建设校内实习基地，模拟企业环境，让学生近距离体验企业生产与经营模式，在校内培养学生的职业素质和创新能力，提高食品专业人才的培养质量。天津科技大学食品工程与生物技术学院通过校内实习基地建设取得较明显的实践育人效果。该校在校内建设有饮料加工生产线、焙烤生产线、分析检测试验室等，设备布局完全按照企业标准安装，同时还在墙上布置一些企业文化宣传材料，通过多媒体教学软件，模拟工艺生产仿真环境，让学生亲自动手操作加工设备，实现在教室即可进行“实战演习”[5]。阜阳师范学院信息工程学院引进啤酒生产线，并配有专业的仿真软件，既有生产实操，又有虚拟工艺演练，不仅方便学生快速掌握生产工艺过程，还可以使学生在演练中理解工艺原理，为改进生产工艺和创新开发打下基础。通过广泛联系质量检测部门、不同类型产品的加工企业、政府监管部门等实现校外基地多样化，然后根据学生专业、兴趣及实习内容要求，灵活安排选择实习单位。同时，加强校内教师与实习企业之间科研合作，促进产学研合作教育的展开，高效整合教学、科研、生产等资源，顺利实现高校人才培养、科学研究、社会服务三大功能，进一步推进高校教学质量和企业科技创新能力的提高。四川大学轻纺与食品学院多年探讨产学研合作教育的优势及成效，其不仅为食品专业人才提供实习场所，帮助学生顺利完成实习任务，同时也为教师的科研项目提供一定的技术、设备资源，解决师生在科研创新、创业过程中所面临的问题[6]。

最后，改革实习考核评价体系。实习本身是一个系统的实践过程，对学生实习成绩的评定应是针对过程的多元化考核评价，考核不仅在实习后，实习的前、中、后期都应进行考核，这对实习质量的提高有着重要意义。因此，我们借鉴参考了其他高校的实习考核形式[8]，对本单位专业实习拟出一套全面量化考核方案，以期客观公正地对学生实习成绩进行评价，考核内容包括前期准备、实习表现、实习质量、实习报告和专题报告5个部分，分指标来评价，具体内容如表1。

表1　学生实习考核综合评价表

实习前期准备由校内指导老师评价，学生通过了解企业基本信息、产品特点、工艺及设备等，为实习做好准备工作。实习过程中的表现由企业实习指导人员通过对学生的出勤率、纪律、态度以及实习笔记进行综合评价。实习质量分两部分考核：首先，企业技术人员根据实习过程中讲解的原辅料、产品工艺条件、设备、操作等相关内容设计考题，在实习结束时对学生进行测试；然后，学生在实习中有自己想法和见解，结合查阅的相关资料，提出创意，通过PPT讲解，由企业技术人员做出评价。实习结束后，学生需向学校提交实习报告，校内指导老师根据实习报告标准打分。专题报告评价是学生在企业实习过程中提出创新点并设计成详细的实验方案，由指导老师对其技术和可行性做出的评价，专题报告可作为学生毕业论文的拟定题目。最后，依据五方面的考核结果给出总成绩，对实习效果给出客观公正的评价。

3　小结

食品专业实习教学的质量直接关系到专业人才培养质量。目前，食品专业生产实习仍存在许多问题，只有高度重视实习在人才培养中的重要作用，积极探索校内、外实习基地相结合的实习模式，加强对实习目标和考核的管理，不断完善实习制度，使其更加科学、规范、有效，才能培养出适应当前食品领域需求的专业型人才，为建设健康中国做出贡献。

参考文献: