麦建玲 始于颜值，敬于才华，聚于品格

餐饮巾帼如何才能在成功的道路上越走越远，安抵自己的理想之地？我们采访了著名美食品鉴专家、美食评论家，四川省美食家协会会长麦建玲。麦建玲同时还是《中国餐饮产业发展蓝皮书》的编委和浙江卫视《十二道锋味》专家评委，她不仅身处餐饮行业，更用自己独特的视角观察行业现象。

《餐饮世界》：希拉里在任国务卿时提出一个外交新词“巧实力”。意思是说，相对男人爱用大棒外交而言，女性更擅长运用灵巧的软力量：巧妙、柔软但绝不软弱。您认为女性餐饮企业家是否也是拥有“巧实力”的人？您如何理解“巧实力”这个词？

麦建玲：“巧实力”一词最早由美国安全与和平研究所高级研究员苏珊尼？诺瑟提出，并于2004年在《外交》杂志上发表题为《巧实力》的论文。2007年美国前副国务卿阿米蒂奇和著名学者约瑟夫？奈发表了题为《巧实力战略》的研究报告。2009年1月13日，在美国国会参议院外交委员会举行的听证会上，希拉里再次提出“巧实力”概念吸引了全世界的目光。这个“巧”字其实就是说要根据现实情况灵活运用软硬实力。过硬，会失之偏颇；过软，会流于失控。在餐饮行业有很多颜值高、能力强，同时又善于利用“巧实力”的巾帼英雄。她们无论是在管理、营销的方方面面，还是从战略规划到战术打法上都积累了许多宝贵经验。

《餐饮世界》：作为四川省美食家协会会长，您认为女性餐饮人应该划分为怎么样的类型？她们的身上是否带着时代的特色？比如，“60后”、“70后”、“80后”、“90后”都有什么样的特色？

麦建玲：我感觉有这么几类：第一类亲和型。相对于男性领导者的告知型、命令型风格，她们更加注重亲和力，这是大多数女性餐饮人都具备的特质。她们在人际交往、职场沟通、情感互动方面，彰显的“软实力”更为突出些。对内也颇有影响力、凝聚力和领导力。第二类技能型。她们主要依靠自身业务素质和专业技能来管理餐厅、服务客户。第三类资源型。她们拥有较好的人、财、物资源和客源市场，跨界交际能力强。

不同时代的餐饮人因其所处的时代背景、受教育程度、生活经历、认知水平的不同会体现出不同的特色。“60后”现在已是精英层或骨干层，她们下过乡、扛过枪，很能吃苦耐劳，事业有成，生活不愁，珍惜当下，并开始传帮带；“70后”是伴随着改革开放、社会转型成长起来的，思维方式和处世态度有所不同，她们的特点是务实、重利，具文艺范儿和创造力，大多已成为行业的中坚力量；“80后”主要是实行“计划生育”后的这代，成长于社会大变革大发展时期，物质和精神生活相对富足，他们非常接受新思想、新事物，尤其善用互联网手段进行产品营销、企业营销、自我营销；“90后”正逢互联网时代，生活环境更加优越，信息多元，见多识广，彰显个性，自由、奔放、灵活，擅长采用娱乐、体验手段进行营销，她们很快会成为新一代的接班人。

《餐饮世界》：女性什么样的特点能让她们在餐饮业成功？也请列举您所认识的女性餐饮人。

麦建玲：具备专业素养、亲和力和领导力，接受新思想，运用新手段，善于学习并能学以致用，坚守、创新。比如成都市饮食公司（四川老字号品牌）董事长胡家凤女士、重庆陶然居饮食文化集团总裁严琦女士、成都三只耳火锅总经理刘冀红女士、成都钦善斋餐饮发展有限公司（药膳）董事长李丹梅女士等等。

《餐饮世界》：女性餐饮人的弱势又在哪里？如何跟上新时代步伐？

麦建玲：第一，女性餐饮人常常由于生理原因造成工作时间的耽误，如结婚生子、更年期身体状况不佳等等；第二，要承担比男人更多的家庭事務，牵挂很多，影响精力。比如老人、孩子等等；第三，处理事情欠缺理性，好用直觉和情绪；第四，对事物的前瞻性判断缺乏胆识。

不断学习，跟上时代发展需要，处理好事业与家庭的关系，增强自我认知力，开阔眼界，扬长避短，弥补不足，与时俱进。

《餐饮世界》：对女性餐饮人的建议是什么？

麦建玲：作为女性餐饮人，不间断学习是很重要的。一方面要不断提高自己的业务水平和领导才能；一方面还要不断地完善自我，提高文化修养和综合素质。无论是员工还是客户，对你的第一印象很重要。往往始于颜值，敬于才华，聚于品格。这个颜值不仅仅是面容姣好，而是内在素养的外在体现。着装和言谈举止要得体，让人初识就能赞赏你的良好形象和气质，愿与你交往；第二，你的学识和专业技高一筹，综合素养超群，会赢得别人的敬重、敬佩和敬仰；第三，一个人的品性、品格优秀，讲诚信，会得到别人发自内心的尊重和遵从，从而提升你的影响力、凝聚力、领导力和指挥力。

总之，作为女性餐饮人不仅要具备做事的能力，还要具备做人的艺术。要人品正、能力强、水品高、严于律己、真诚待人，用人格魅力感召他人、赢得人心、赢得市场。