尹峰 新零售时代的“咖啡之翼”

1970年出生的咖啡之翼董事长尹峰，被誉为咖啡业的“神仙姐姐”，不仅仅是因为她拥有清丽脱俗的高颜值，更是因为她前瞻性的商业眼光和不凡的商业头脑。新零售时代，尹峰引领麾下“咖啡之翼”品牌进行创新，“小小翼”街角店、“自由翼”城市智能咖啡机相应而生。

构建离你更近的好喝咖啡

如今咖啡向大众化发力，普适性越来越高。国际咖啡组织最新数据显示：2017年，全世界的咖啡出货量1亿1963万袋在中国。尹峰认为：“自助咖啡市场正在迎来自己最好的时代。”相关数据显示，20-35岁的人群，贡献了75.3%的咖啡消费，“80、90后”成长为重要的消费主体。为了迎接咖啡市场新一轮发展机会，尹峰开始构建离你更近的好喝咖啡。

《餐饮世界》：新零售成为时下热点，咖啡之翼在新零售的尝试上有哪些亮点？接下来会有哪些举措顺应新零售时代的到来？

尹峰：随着时代的变化，客群的消费习惯也不断变化，因此消费场景也发生变化。在新零售时代“人、货、场”三要素被重构。传统零售是有形的场，让人可以快速找到货，现在是“场、人、货”，无所不在的消费场景、客群的需求，而货却可以虚拟化。咖啡之翼作为线下实体店，其实一直努力打造多元化的消费场景以满足客群需求。伴随着消费升级，我们一方面把很多零售产品嫁接到咖啡之翼的实体店，另一方面打造咖啡之翼智能城市咖啡机，并将之命名为自由翼。“自由翼”是一款SaaS系统驱动的智能咖啡机，以智能零售终端为载体，构建了一个无人服务微缩咖啡馆的迷人场景。我们把“自由翼”称为“离你更近的好喝咖啡”，原来你到一个咖啡馆获得一杯咖啡的时间成本二三十分钟，现在很快就可以做到，这也是一种新的零售场景的创造，我想这是未来的趋势。

《餐饮世界》：过去是咖啡馆在哪里人就去哪里，现在是人在哪里咖啡去哪里。可以这么解释吗？

尹峰：对。顺应年轻客群的消费需求，我们不仅布局了“自由翼”城市智能咖啡机，而且打造了20平方米左右的街角店“小小翼”。

《餐饮世界》：“咖啡之翼”、“自由翼”、“小小翼”三驾马车并行，目的是为消费客群设立更多的消费场景和购买渠道？

尹峰：当我们深入研究“新零售”后，发现机会无处不在。“咖啡之翼？咖餐厅”主要面向需要空间聚餐、聊天的消费者，倾力为消费者打造舒适而有格调的“第三空间”与健康而美味的咖啡饮品以及融合料理；“小小翼”满足有小坐需求的消费者与有外带饮品需求的消费者；“自由翼”则全面进驻商场、写字楼、医院等公共场所，满足更多消费者的碎片化需求。“三驾马车”并驾齐驱，力求覆盖更多的消费者，扩大营收，加速增长并打造企业的护城河。咖啡之翼时刻关注消费者需求的变化，从好喝到好品质，从关注味道到关注健康，咖啡之翼永远不会忽视行业的发展趋势与消费者的多样化需求。三条业务线将同时推进，并驾齐驱。也许“小小翼”与“自由翼”会跑得更快，但我们不会主观偏重某一个业务。

深耕行业蓝海“城市智能咖啡机”

“咖啡之翼”的2016年年度财报显示亏损，也是咖啡之翼成立十余年来首度负增长，当然这与尹峰大手笔投资“自由翼”城市智能咖啡机有关。尹峰认为“城市智能咖啡机”是行业蓝海，值得深耕。

《餐饮世界》：城市智能咖啡机在国外比较受欢迎，因为国外有消费咖啡的习惯，他们常说的一句话是：“一般不是在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上。”但是，国内咖啡市场还比较小众，那么“自由翼”城市智能咖啡机在国内市场的接受程度怎么样？

尹峰：目前中国咖啡市场规模高达700亿元，2020年将突破千亿市场，我们希望纵向持续深耕咖啡市场，从线下连锁店到移动的城市智能咖啡机，再到未来商超流通的咖啡豆及咖啡衍生品。

在欧美市场，人均年消费340杯咖啡，日韩人均年消费260杯咖啡，中国才人均年消费4-5杯咖啡。从2016年到2017年，整个数据发生了巨大的变化，咖啡市场的客群以125%的速度在增长，因为“90后”成为重要的用户，我们可以看到很多学生打开手机里的零钱包，一次性购买十杯咖啡送给同学。咖啡不仅仅是饮料，它天生拥有年轻属性，年轻人可以借助它去社交，这是很好的现象，“90后”未来会成为最重要的核心消费人群。另外，咖啡机的市场在欧美应该是40人覆盖一台自动贩卖机，在中国，4500人才有一台自动贩卖机。目前它在欧美市场数量大概是千万台，中国不到20万台，所以空间非常大。

《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机投入数量怎么样？

尹峰：我们在2015年开始研发“自由翼”城市智能咖啡机，于2017年7月投放市场，而今在中国各地市场已铺设1500台。“自由翼”城市智能咖啡机能够顺利铺设，得益于我们在130个城市有线下加盟商，他们就是我们在各个城市最好的合伙人，能够帮我们完成点位选址、日常运维的工作。

风投出现代表行业利好

神州优车COO钱治亚携10亿元资金进入咖啡市场，有媒体认为咖啡行业即将上演烧钱大战。对此，尹峰淡定地表示：“风投出现，代表行业利好。”

《餐饮世界》：神州优车COO钱治亚离职创业瑞幸咖啡，并且表示会耗资10个亿进行品牌推广和市场教育。您怎么看？

尹峰：大家一起把咖啡市场做起来是非常好的事情，欢迎各路英雄逐鹿咖啡市场。咖啡之翼坚守咖啡市场18年，终于等到了行业的春天。有竞争才有欢乐，没有竞争说明市场不被关注。所以，我们期待更多的投资者进入咖啡市场。

《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机主要铺设场地是大学校园还是在什么地方？

尹峰：我们刚开始铺这个机器的时候在全国的三十多个渠道上都做了测试，最后我们集中在八个比较有效的渠道提前进行布局，其中最核心的包括大学校园、医院、写字楼、商场、电影院、公共交通枢纽、飞机场和地铁站。这些地方相对是咖啡市场比较成熟、用户人群接受度比较高的地方。

《餐饮世界》：“自由翼”城市智能咖啡机的市场反馈如何？

尹峰：比我们想象的要好很多。我举两个小例子，首先我们咖啡机铺出去之后获得了一个意外的收获：我们公众号的用戶涨得非常快；第二个比较有效的是我们整个咖啡豆的供应链端，咖啡豆的销售数量在急剧增长，现在两三个月的咖啡豆销售数量已经可以覆盖一个工厂的产能了，所以就是这几个简单的点的增长和爆发，我觉得未来这个市场不得了。

《餐饮世界》：咖啡之翼已经成立18年了。18对于很多个企业来说是一个吉利的数字，那么18芳华的咖啡之翼有什么大动作呢？

尹峰：18年前创业伊始，就有无数的机会诱惑我去做其他事情。但是这么多年我都坚守下来，是因为对这个行业的关注和热爱，我觉得年轻用户的社交让生活更美好，这是我喜欢和研究的。在咖啡的领域里我会矢志不渝地深耕，现在随着市场的崛起和用户的发展，我相信更好的咖啡品牌，更好的咖啡用户体验和更多的咖啡应用场景，将会更多地进入到城市年轻人的生活当中，我们愿意为之努力。未来在咖啡机上不断地保持自己在硬件、软件以及产品营销等方面的行业领跑位置，对此我们会加油努力的。