双孢蘑菇栽培技术

张巧环

【摘 要】经过生产实践，探索总结出林下双孢蘑菇的高产栽培技术，从季节安排、菌种准备、选地建棚、栽培管理的各个方面系统介绍了双孢蘑菇林菌间作的生产技术。

【关键词】双孢蘑菇;林菌间作;栽培技术

林下栽培双孢蘑菇是利用林地树木郁闭后至采伐期的地面空闲期以农作物的下脚料为主要原料生产双孢蘑菇的一种栽培方式。培养基用过后可就地肥田，对改良土壤有利，可促进树木快速生长。林地能为双孢菇提供良好的遮阳条件、适宜的温度和丰富的氧气，延长双孢菇的采收时间。林下栽培双孢菇产量高、品质优，能取得良好的经济效益。

一、季节安排

双孢蘑菇播种期以当地昼夜平均气温能稳定在20～24℃，约35d后下降到15～20℃时为宜。山东北部一般选择在7月下旬原料预湿，8月上旬堆料发酵，8月底至9月初播种，9月中下旬覆土，10～12月采收秋菇，经越冬管理后翌年3～5月收获春菇。

二、菌种准备

播种期前2个月配制栽培种，用量一般以每100m2栽培面积需要750ml瓶装粪草菌种310瓶左右;麦粒种90瓶左右;棉籽壳菌种约180瓶。若用袋式菌种可按菌种重量进行折算。

三、选地建棚

选择地势平坦、水源便利、郁闭度0.8以上的林地，土壤最好为腐殖土。清理地面，除去杂草，用农药喷洒消毒。沿行间做小拱棚。棚宽2.2m，高1.3m，长度视情况而定。每隔0.5m用竹片起拱，棚外用地膜覆盖。棚中间挖30cm走道，两边各留85cm畦面。

四、培养料配制

（一）培养料配方

通常用粪草比为1∶1的配方，常用配方：稻麦草46%，干猪牛粪46%，饼肥3%，生石灰2%，石膏粉、过磷酸钙各1%～2%，氮肥1%（硫酸铵0.2%，尿素0.8%），每平方米可用干料35～40kg，可根据栽培面积计算出总用料量，再按各原料占总料量的百分比折算出实际用量。

（二）培养料堆制发酵

1.预湿。提前2～3d将草料用石灰水预湿，干猪牛粪、饼肥等要打碎混匀、拌湿，覆膜堆闷以杀灭虫卵。

2.建堆。建长形堆（宽约2m，高约1.5m），1层草料（厚约20cm）、1层粪肥（厚3～5cm），压实，四边陡直，堆顶呈龟背形，四周围罩薄膜。为防止氮素流失，饼肥与氮肥混匀后分层撒入料堆中部，顶部及四周不要撒入。

3.前发酵。共翻堆3次。第1次在建堆后7d，加过磷酸钙，含水量控制在65%～70%，翻堆结束后四周撒石灰粉;第1次翻堆后6d进行第2次翻堆，加入石膏粉;第2次翻堆后3d进行第3次翻堆，pH值调至8.0左右，含水量约为65%。

4.后发酵。前发酵第3次翻堆后再维持2d，当料温升至70℃左右时，选择晴天午后气温较高时段，快速将培养料运入菇畦中，厚度为50～80cm，随即覆盖棚膜升温发酵，料温在60～62℃维持6h，降温至50～55℃保持3～4d，再撤膜降温，在45℃以下时，将料均匀铺入菇畦中，厚度20～25cm。优质发酵料应为棕褐色，质地松软，有弹性，草形完整，容易拉断，无酸臭味，无黏滑感，pH值在7.5左右。

五、播种

在料温约28℃时，先将1/2菌种撒入料面，用草叉或手抖动料表层，使菌种落入料深4～5cm处，整平料面，再均匀撒入剩余菌种，用少量培养料略微掩盖菌种，然后用木板轻轻按压，使菌种与料贴合，有利于吃料。如果气温低、天气干燥，料面应覆盖1层消毒报纸或薄膜。

六、发菌期管理

发菌期一般需要15～18d，此期控制料温在22～28℃，一般不要超过30℃，严防“烧菌”，空气湿度控制在70%左右。随菌丝生长逐渐加强通风换气，在开始2～3d内不通风，3d后少通风，7～10d后菌丝封面时多通风，菌丝长至料深1/2时可用直径1cm的木棍在料内打孔以利于通气。发菌期间，不要向料面直接喷水，以免伤害菌丝。

七、覆土及覆土后管理

（一）覆土

菌丝长至料深2/3时（14～18d）覆土最好。覆土过早，会影响菌丝向料内继续生长;覆土过晚，会推迟出菇，影响产量。土质应结构疏松，通气性好;具有团粒结构，持水性强，遇水不黏，失水不板结。在料面均匀覆土厚约3cm，用木板刮平。覆土太厚易出土内菇、畸形菇;太薄易出长柄菇早开伞及薄皮菇。勿拍压，保持自然松紧度。

（二）覆土后管理

覆土后15～20d出菇。在此期间菇棚温度应保持在20～22℃，空气湿度保持在80%～85%，吊菌丝及定菇位是该期的管理关键，主要措施是喷水、通风。

1.吊菌丝。在2～3d内，用pH值7.5～8.0的石灰水将土层逐渐喷透（少而勤喷，每天约4次），调水结束后加强通风5～6h，再闭棚吊菌丝。一般在调水3d后在早晚适当少通风，促使菌丝纵向生长，快速上土。

2.定菇位。当菌丝长至距表土约1cm时，应加大通风量，促使菌丝倒伏，使其横向生长，并加粗为线状菌丝，以备在该位置结菇。菇位太高太低都会严重影响产量及质量。若通风不够，极易发生菌丝冒土。

八、秋菇管理

秋菇管理是夺取高产优质的关键。当菌丝爬上土层2/3时，开始喷结菇水，总用水量为2.0kg/m2，分2d喷完，然后保持1～2d大通风，再逐渐减小通风量，表土下1cm很快会出现大量米粒状原基。当多数菇蕾长至黄豆大时，需喷保菇水，保菇水量约2.5kg/m2，在1～2d内分多次喷完，停止喷水2d。然后随着菇的长大逐渐增加维持水的喷量，喷水时应轻喷、勤喷、喷匀，水雾要细，喷头向上，不能一次喷水量过大。注意通风换气保温，防止风直接吹到菇体。此时，菇棚内空气湿度应维持在90%左右，温度控制在12～18℃，避免出现大温差。

九、越冬及春菇管理

秋菇结束后进入冬季管理，挖松板结的土层，清理菇头及老菌丝，通风换气结合喷2%石灰水，使土层保持半干半湿状态。翌年气温回升后进入春菇管理，当温度稳定在10℃以上时，逐步调足土層水分。随着温度升高和出菇量增加，喷水量逐渐增加。由于多潮出菇，培养料中营养物质减少，可适当追肥，常用肥料有0.1%过磷酸钙、0.3%～0.5%尿素、1%葡萄糖等。

十、采收及间歇期管理

（一）采收标准

蘑菇子实体生长到一定阶段，在菌盖未开菌膜尚未破裂时应及时采收。若不及时采收会影响产量、质量及下茬菇的形成。若老熟至产生褐色孢子，菌肉老化，品味差，炒熟后的汤汁发黑。根据销售渠道、用途、加工方式的不同确定采菇的大小。鲜销的蘑菇可略大于加工的蘑菇，一般于菌盖直径达2～4cm、菌膜未破时采收。

（二）采收方法

采前3潮菇时，菌丝生活力强，采菇后还能长出肥大的菇体，因此要注意保护菌丝体。用大拇指和食指捏住菇盖，轻轻左右旋转，使菇体脱离菌丝，然后拔出。由于产菇后期菌丝体逐渐衰老，失去了形成肥大菇体的能力，采收时一手按住土面，另一手把菇拔起。这样不仅把衰老的菌丝拔去，还起到适当松动的作用，再把复土盖上，有利于促进新菌丝发生。菇体丛生密集发生时，不能单个拔出，这时可用小刀在菇柄处割下，不要伤及周围的小菇。采下的菇要及时用刀削去菌柄沿下端的泥土，并把刀口与菇柄沿垂直方向切平整，并即时分级包装好。

（三）间歇期管理

采完一潮菇后，剔除菇根，清净料面，补平孔穴，产菇中、后期还要松动板结的土层，喷1%～2%石灰水及适宜追肥，使7～10d后再现菇潮。

参考文献：

[1]常明昌.食用菌栽培[M].北京：中国农业出版社，2002：93-108.