春节剩菜剩饭这样处理最安全

两个技巧，让肉更好吃

肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味这两大技巧。这样就可以让剩菜里的肉变得更加好吃啦。

1.改刀工：将大块的肉类剩菜切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

比如把猪肉切成肉碎、鸡肉撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝，然后和蔬菜搭配在一起重新煮，或者做成馅饼、春卷的原料。

2.换调味：换调味的目的有两个：一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。卤味及熏酱食品，口味偏重，若将其搭配时蔬煮汤，便可让浓味变淡。

海鲜回锅放姜蒜

剩菜中，属鱼、虾、蟹、贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。实在不能避免海鲜剩余，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能防止肠胃不适。

肉类回锅加点醋

肉类剩菜一定也要将其热透，最好加热10分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。

酱牛肉、酱肘子加素菜

酱肉类剩菜最简单的变身方法就是凉拌。可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀;也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。

如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐，也是不错的选择。

煎炸鱼类重新烧

煎炸鱼类加热后口感往往又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。

剩饭炸丸子

剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。