不同采收期对果实品质影响的研究进展

张明玥

果实品质是衡量果实商业价值的重要标准，它包括两个方面：即果实外观品质和内在品质。果实外观品质主要包括果实的色泽、大小和形状等；内在品质主要是指果实的糖酸含量、香气、类胡萝卜素、维生素含量和矿质元素等。在果实外观品质中色泽最重要，而在内在品质中糖酸含量以及糖酸比最为重要。研究表明采收期与果实的品质、耐贮性和产量有着紧密的联系，适时采收的果实能够获得较好的果实品质和较长的贮藏期，而过早或过晚采收的果实品质差，贮藏期短[1]。

一、采收期对果实色泽的影响

果实的色泽作为果实品质最重要的指标，一直以来都是生产者和消费者关注的焦点，它是衡量果实成熟度、新鲜度和营养价值的重要参数[2]。采收期对果实色泽的影响主要是通过果实色泽指数、色差值和色素含量来呈现。果实在幼嫩时期叶绿素含量高，随着成熟度的提高，果实叶绿素逐渐减退，被其遮盖着的类胡萝卜素、花青素和其他底层色素逐渐显现出来，呈现出本品种特有的颜色。研究表明[3]，早采的纽荷尔脐橙果实叶绿素含量高，类胡萝卜素含量低，随着贮藏的进行早采果实的果皮叶绿素含量呈先上升后下降的趋势，而晚采果实的果皮叶绿素含量呈持续下降趋势，类胡萝卜素含量在整个贮藏阶段均呈上升趋势，但晚采果实的类胡萝卜素含量在整个贮藏期间一直保持较高，着色情况也最明显。因此，适时晚采可以提高果实外观品质和商品价值。

二、采收期对果实采后硬度的影响

果实硬度是衡量果实品质的重要指标，它不仅反应果实的成熟度，而且影响果实的贮藏期。果实在贮藏期间，硬度下降，原因可能是随着贮藏期的延长，果实完成一个后熟过程，在此过程中果实组织中的原果胶在果胶酶的作用下转变为可溶性果胶，使果实硬度降低。采收期與果实硬度之间存在一定联系，随着采收期的延迟，果实硬度逐渐降低，不同采收期的果实在贮藏过程中果实硬度变化存在差异性。研究表明[3]，蜜橘果实贮藏期间果实硬度逐渐降低，早采的果实在贮藏的前2周，果实硬度均高于晚采果实的硬度，但早采果实在贮藏期间果实硬度下降速率较快，在果实贮藏的第3周，其硬度就低于稍晚一点采收的果实硬度，而过晚采收的果实在采后贮藏过程中果实硬度均小于其他采收期。也有研究发现[4]，京白梨果实采收越早，初始硬度越大。但是太过于早采会使果实硬度过大，导致其口感不佳和商品价值降低。因此，适时采收可确保果实保持较合适的硬度，从而达到果实一定的商品价值。

三、采收期对果实风味的影响

果实风味是评价果实品质的一个重要因素，也是决定果实商业价值的重要决定参数。采收期与果实风味之间存在一定关系。研究表明，在一些果实中适当的延迟采收可以保持果实较好的风味。采收期对果实风味的研究多集中在其对果实可溶性糖和有机酸含量和组分变化趋势的影响上。经适当延迟采收的蛇果果实的可溶性糖含量有所提高。番茄果实在延迟采收后，可溶性糖含量和果汁率增加，有机酸含量降低。

四、采收期对果实失重的影响

果实贮藏期间重量减轻，主要原因是贮藏期间果实发生失水现象。果实失水后果皮表现为皱缩萎蔫，果肉水分不足，口感下降，果实品质降低。因此，果实失重可用来作为衡量果实贮藏效果好坏的指标。采收期对果实失重有一定影响。研究表明，早采的梨子果实失重率较低，晚采的果实在贮藏期间一直有较高的失重率，在贮藏75天时，失重率比早采的果实高10%，这可能是由于果实成熟度增加，呼吸作用和蒸腾作用增强所致[5]。因此，果实不宜过早和过晚采收，只有适期采收才能减少果实失重率，提高果实的耐贮性。

五、采收期对果实病害的影响

新鲜果实在采后贮藏过程中，由于病原微生物侵染极易发生病害，从而引起果实腐烂变质造成巨大损失。研究表明采收期对果实病害有一定影响，研究发现，“黄玉”苹果的贮藏期病害率随着采收时间的延迟反而有所增加，类似的实验结果在黄冠梨、靖安椪柑和不知火桔橙果实上也有报道[6]。此外，相关研究报道指出，早采的果实容易发生枯萎皱缩、易受到生理失调和病害的攻击；晚采的果实容易发生软化。因此，采收期的选择对保证果实贮藏期间低的发病率具有一定的积极作用。

综上所述，采收期对果实品质有着重要影响，适期采收可以改善果实的外观和内在品质。但是目前对果实采收期的研究主要集中在其对果实可溶性固形物、可滴定酸、硬度、失重等基本指标的变化趋势上，相信随着研究的不断深入，人们对采收期的认识也将更加深入。

参考文献：

[1]赵京献，李联地，杜子春，等.梨果采收期与果实品质及耐贮性关系[J].林业科技开发，2014，28（2）：25-29.

[2]王贵平，薛晓敏，路超，等.采收期对嘎拉和富士苹果品质的影响研究[J].落叶果树，2016，48（1）：9-11.

[3]周亮，杨文侠，邓利珍，等.纽荷尔脐橙冷藏的最适采收期[J].食品科学，2016，37（4）：255-259.

[4]魏建梅，齐秀东.采收期对京白梨果实细胞壁代谢及货架品质的影响[J].食品研究与开发，2015，36（11）：12-16.

[5]吴小华，颉敏华，王学喜，等.采收期对黄冠梨褐心病发生及贮藏品质的影响[J].甘肃农业科技，2015（11）：23-25.

[6]卿尚模，陈克玲，曾杰梅，等.不同采摘期对不知火桔橙果实贮藏性及品质的影响[J].中国南方果树，2010，39（2）：15-18.