食品欺诈与食品安全计划大反击

□ Nuno Soares

作者简介Nuno Soares：自1999年从事食品行业以来，凭借专业经验一直担任生产质量经理一职。Nuno与他的团队以达到更高的生产效率和生产更安全的食品为目标，不断完善自身技术与能力。近年来，随着食品安全理念愈发深入人心，Nuno在完成日常工作的同时，也会受邀参加一些研究出版的活动。

近年来，一些食品欺诈案件屡被曝光。正如《管理委员会：应该被惩罚！》一文中所述，2013年的“马肉风波”让人们对供应商的诚信颇感担忧，他们以马肉充替牛肉，但不在标签上标注表明，以此赚取中间的差价利润。不幸的是，这样的案例还有很多。同年，中国又爆发了和蜂蜜生产有关的丑闻。据南华早报报道，这些问题蜂蜜并不含有任何真正的蜂蜜成分，而是由水、糖、明矾粉和着色剂合成。此外，还有原产地标为法国的蜂蜜也被证实来源于中国和东欧，2013年的一项研究显示，这种欺诈产品可能占法国蜂蜜消费量的10%。

食品欺诈是指在产品的原料和包装方面欺骗消费者，从而获得经济收益的行为。据GFSI报告显示，食品欺诈已逐渐成为一个影响全球经济的问题。该报道估计，食品欺诈可能占到全球食品工业的10%（300～400亿美元）。

2001年1月1日至2016年12月31日，RASSF（食品和饲料快速预警系统）报告的分析表明，主要食品类别中，被报道最多的是坚果产品及种子类产品的欺诈，另外，海鲜（鱼和贝类）和肉也约占报道总数的48%。

图1 四大食品欺诈类别

图2 德森霍地区各类食品欺诈占比

近期，在食品欺诈数据库和国家食品犯罪部门开展的一项研究中可以找到根据产品类别分类的食品欺诈案例，该部门代表着食品标准局和苏格兰食品标准。表1为介绍包含所有类别示例的综合表。

食品安全计划GFSI的基准，如BRC、FSSC 22000、IFS、SQF等，以不同的方式确立了食品欺诈的主题。FSSC 22000要求“为食品欺诈的脆弱性评估、建立并保持文件化程序”并且确定预防措施。在这两项要求中，该计划为实施的内容和程序制定了指导方针，并确定了程序定期审查的周期。BRC专注于评估所有原材料的潜在欺诈行为，为此，其创建了一个系统，以获取供应链在过去和未来发展中存在威胁的信息，以减少购买到欺诈性原材料产生的风险。该计划还要求组织确保所有产品说明和索赔都符合法律要求，准确并经过验证。在IFS食品欺诈控制方面，由“对任何可能影响食品安全和质量的产品的内部或外部信息可能存在的相关风险进行评估”。

表1 各类产品的食品欺诈示例