校企深度融合下的学生酒店轮岗实习机制研究

康慧玲　王鹏宾

高职院校实习实训是近年来高职教育研究的热点问题，高职院校实习实训是校企合作、工学结合的重要手段和方式，而高职学生实习实训的创新也是深化校企合作的重要内容，基于此，“轮岗实习”诞生了。目前关于“轮岗实习”的研究不断深化，宏观方面，有对轮岗必要性、创新性以及制度上面进行探讨的，理论上有对轮岗实习的定义进行阐述的，也有从酒店实习期间轮岗培训的利与弊进行分析的。微观方面，有以订单班为例，以“轮岗”为枢纽实现顶岗实习的精细化管理进行分析研究的，也有从“逐级轮岗晋职式”实习实训模式进行研究的。

关于轮岗实习的研究比较多，但关于酒店轮岗实习较少;关于轮岗实习问题的研究较多，但研究全方位的制度设计较少。因此，加深对酒店轮岗实习制度设计的研究，有利于学生人才质量培养，有利于深化校企合作，有利于校企合作长远稳定地发展，也有利于酒店人力资源的提升。

一、酒店轮岗实习机制现状

近年来，国家教育部十分重视学生实习实训环节，多次发文对学生实习实训环节进行规范。实习实训关乎学生、学校以及企业三方的利益，三方利益如何去平衡，是否可以实现“三赢”这些问题都深深地困扰着学校与企业。近年来，许多高校都在尝试进行轮岗实习，因为轮岗实习能够最大限度地使学生受益。目前研究轮岗实习较多的是酒店，因为酒店工作的易上手性和易分配性，决定了酒店轮岗实习更加方便操作。

酒店轮岗实习尽管便于操作与协调，但仍然存在一些问题，如一些学生不能长远地看到酒店轮岗的益处，而酒店轮岗实习成本更高，因此，部分酒店不愿接收学生进行轮岗实习。目光长远且有着强烈社会责任感的酒店愿意接受轮岗实习的学生，但在学生进行轮岗实习期间，如果没有建立起科学的机制，也很难实现学生、学校以及企业三方共赢。目前关于轮岗实习的机制存在以下一些问题。

（一）酒店的选择缺乏深入调研

许多学校在选择实习酒店时，很多学校看重酒店品牌影响力或者酒店的资本实力，而不管酒店是否具有强烈的责任感。酒店的选择决定了学生轮岗实习的质量与成效，学生实习期间三方主体需求不同，企业是以盈利为主，而学校是培养学生为主，学生是以学习为主，如企业更重视利益而轻视对学生培养，学生轮岗实习的岗位和数量就会受限，会直接影响到学生轮岗实习的成效。因此，在实习酒店的选择上，应该进行充分调研。

（二）学生的选拔没有体现个性差异

酒店轮岗实习比定岗实习更能学到较多知识，但并不是每个学生都适合轮岗实习，学生愿意进行轮岗实习而酒店并不一定愿意接收，这就存在双向选择的问题。目前进行轮岗实习学生的选拔一般是在实习之前就进行，由学校推荐以及酒店面试选择，学校推荐的学生一般是在校表现良好的学生，而有的学生在校表现良好但适应能力较差，去酒店实习并不一定适合轮岗。在选择学生进行轮岗实习时，应最大限度地尊重学生的个性差异。

（三）轮岗实习岗位时间设定没有进行深入研究

酒店每个岗位实习时间也会影响到轮岗实习的效果，时间长了，学生待的岗位就少，甚至会疲乏;如果岗位实习时间短了，学生掌握业务就不熟练，就达不到很好的学习效果。一般酒店轮岗实习每个岗位设定的时间在2～3个月，学校与酒店方进行探讨轮岗实习岗位时间时，大部分是进行统筹分布，如实习6个月，每个学生实习岗位是2个或者3个。酒店岗位不同，学习的时间与难度也有所不同，学生学习能力不同学习效果也不同。因此，轮岗实习岗位时间应结合岗位具体情况以及学生情况进行动态设置。

（四）轮岗实习考核与激励机制

轮岗实习主要是培养学生对酒店全方位的认知，通过学生在酒店崗位上进行轮换找出酒店经营的问题，以此提高学生的专业技能和酒店的服务质量。学生在轮岗实习期间的表现对酒店的影响较为重要，因此，应对学生进行激励。大部分的酒店对学生的激励政策与正式员工是一致的，认为这是对学生的公平对待。其实，对轮岗实习学生的激励应单独设立机制，因轮岗实习学生在每个岗位上进行轮换，不断地进行学习工作，工作的效率与酒店正式员工相比会存在较大差异，如学生在客房部实习，每天打扫卫生的房间数基本都是低于正式员工。因轮岗实习的特殊性，应单独设立轮岗实习学生考核与激励机制。

二、酒店轮岗实习机制

通过对酒店轮岗实习现状的分析，学生进行轮岗实习还存在着“一头热”的现象，追究深层次原因，是没有建立起科学合理的机制。校企双方经过协商，建立科学合理的酒店轮岗实习机制，能有效地保证酒店、学校还有学生三方的利益。

（一）选择轮岗实习酒店制度

在进行轮岗实习之前，学校选择实习单位非常重要，酒店的选择是学生进行轮岗实习成功的关键所在。进行轮岗实习合作的酒店要选择社会责任感强的五星级酒店，无论是外资管理酒店还是国内管理的酒店定要进行深入调研，了解酒店的人力资源观念。如果酒店还是停留在传统的用人观念或只注重眼前利益，这样的酒店在轮岗实习上定然不愿意投入资本过多，因此，建议不要选择此类酒店作为轮岗实习合作对象，要选择与本校长期合作的，深入了解并愿意为实习生投入资本的酒店。尽管轮岗实习对酒店而言培训成本更高，但只要科学设置，精心培养，是能够让轮岗实习学生成为酒店或酒店集团未来发展的主力军，从长远看，利大于弊。因此，在选择进行轮岗实习的酒店时，要选择有战略决策、社会责任感的五星级酒店。

（二）学生选拔制度

在酒店进行轮岗实习时，要关注每个学生的需求，有的学生愿意冒险，愿意接受新鲜事物，而有的学生不愿意改变，不喜欢变动。因此，酒店轮岗实习并不适用于每个学生，有的学生更适合定岗实习。酒店在进行轮岗实习时也会考虑到成本问题，每个同学进行轮岗实习也不可能，从酒店的角度定是择优选取，因此，酒店轮岗实习是双向选择。在进行酒店轮岗之前，学生首先自己选择愿意进行实习的方式，轮岗或者定岗;然后学校和企业再对想要进行轮岗实习的学生进行面试，以初步了解学生的学习能力、适应能力和应变能力;最后对轮岗实习的学生进行岗位填报，酒店根据学生填报的岗位情况结合酒店实际情况进行分配。

（三）轮岗实习岗位时间分配

学生轮岗实习每个岗位的时间长短也能影响到学实习的效果，现在国家相关政策规定学生实习时间不超过半年。经过了解，大部分的高校实习时间为6个月，而酒店一般要求轮岗学生在每个岗位工作时间不低于2个月，因此，学生最多可以在酒店3个岗位进行实习。酒店财务处、前台等岗位对学生要求较高，实习时间一般要求较长，因此，学生轮岗实习岗位最多的是中餐服务员、西餐服务员、宴会厅服务员、客房服务员、客房管家。在学生进行轮岗实习岗位时间设定上应具有一定的弹性，每个学生学习能力、适应能力有差异，应在岗位数上给学生留有余地，如学生一个月内在某个岗位上表现得十分熟练且优秀的时候，可以考虑缩短其本岗位实习时间，增加其轮岗数。

（四）轮岗实习考核与激励机制

为了保障学生酒店轮岗实习效果，激励学生高效地进行酒店轮岗实习，应从制度上进行设计。酒店与学校应一起建立能让学生良好地进行轮岗实习的制度。首先，应设立学生轮岗实习退出机制，在学生进行轮岗实习期间表现较差，如被客人投诉一次、月度考核未达到良以上就取消学生轮岗实习资格，不再允许继续轮岗。其次，要设立轮岗实习学生奖励机制，如学生每月获得客人表扬三次及以上或月度考核被评为优，即可提前到其他岗位进行轮岗和增加一次轮岗的岗位。最后，每位进行轮岗实习的学生每个月要进行考核，考核的标准可以结合酒店具体情况进行设定，如分析本月运营情况，或者分析所在岗位目前做得不好的地方以及更改的方向等。建立这样的考核与激励机制，有利于学生更好地进行轮岗实习，也能提升酒店的服务质量。

科学的制度是事物发展的重要保证。校企双方深度合作，建立起适合学校与企业轮岗实习的机制，可以保证酒店轮岗实习的顺利进行。论文从酒店的选择、学生的选拔到岗位实习时间的设定到轮岗实习考核与激励政策四个维度进行了探讨，最后从这四个方面建立起机制，形成酒店轮岗实习体制，从而提升学校人才质量，深化校企合作。

（作者单位：1.重庆旅游职业学院旅游管理系;

2.重庆市黔江区黄溪中学）