如何验证酵母是活的

姜联合 编译

（中国科学院植物研究所 北京 100093）

日常生活中做馒头、面包，总要用到酵母，酵母在其中起了什么作用？它又是如何活动的?酵母有生命过程吗？ 又怎样验证？ 活跃酵母能耐大，可以通过如下实验进行验证。

1 背景知识

酵母是真菌界的一员。 真菌的特点是不能自己制造食物，运动性低，并且由1 个至多个细胞组成。它们在某些条件下会进入休眠状态，这时它们只行使基本的细胞学功能，在厚厚的细胞壁的保护下，与外界进行少量的物质交换。休眠期的酵母在接触到水以后，通过水解细胞内的糖提供能量，同时释放出二氧化碳。在外界糖分充足的情况下，该过程会不断地进行，二氧化碳也会被不断地释放。 酵母还可以利用体内其他的酶降解更复杂的碳水化合物以制造糖分，例如淀粉（在做面包用的面粉里就有）。

以下验证酵母是否能够代谢糖，并产生所假设的二氧化碳气体。

2 实验目的

通过验证酵母是否进行新陈代谢（使用能量）确认酵母是否具有生命。

3 实验材料

4 个锥形瓶或者小塑料瓶；4 个气球；1 个漏斗； 胶带； 记号笔；4 份1/2 勺干酵母；2 份1/4 杯糖；2 份1/2 杯温水；1/2 测量勺；1/4 测量杯；1/2 测量杯。

4 实验步骤

1）在4 个瓶子上分别标上A、B、C、D。

2）在标记好的4 个瓶子中用漏斗分别加入以下试剂：

A.酵母、B.酵母+水、C.酵母+糖、D.酵母+糖+水。

3）在4 个瓶口上各套上一个气球，用于收集产生的气体。

4）摇晃瓶子使瓶内的物品混合均匀。

5）将瓶子放在太阳光下。

6）每隔10 min 记录一次数据，持续60 min。

5 数据记录

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6 思考题

1）在哪种情况下产生的气体最多？

2）水对酵母的影响是什么？

3）加上糖分的水对酵母的影响是什么？

4）做面包的时候，如果只加面粉、糖和水，面团不会发起来，而且做出来的面包又平又硬。如果在面团中加入酵母，面团就会膨胀，做出来的面包会变得更大也更加松软。 你能解释酵母使面团发起来的原因吗？

5）根据你的发现，你认为褐色小颗粒的酵母是活着的吗？ 请说明理由。