无法割舍的博白味道

刘洋

数百年前，从各地迁居至博白的客家人相聚在一起，根据博白的气候条件和生活习惯创造出的独具特色又满是客家“印记”的饮食文化，酸、甜、苦、辣……每一種味道都是博白人无法割舍的乡愁。

雍菜也称空心菜，博白雍菜与其他地区的雍菜相比有其独特之处：其一为外形独特，茎长叶疏、叶尾尖细；其二为颜色鲜绿，不管是长时间存放还是炒熟后依然保持原有的翠绿色；其三为口感鲜脆，异常清香爽口，百吃不厌。博白蕹菜是国家地理标志产品，可煮汤可蒜炒，古代一位诗人在品尝博白蕹菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。如今博白蕹菜扬名海内外，作为美味佳肴登上了大雅之堂。

凤山镇是博白著名的“杨梅之乡”，每年三四月份，凤山满山遍野的杨梅树上都会结满一颗颗深红乌紫的杨梅，散发出沁人的清香。凤山杨梅不仅个大，还以酸甜可口著称，少量鲜食有助于消化。在炎热的夏季，酸梅汤是博白人最常饮用的消暑饮料，除此之外，用凤山杨梅酿造的杨梅酒香味浓郁、口感醇厚，只有在招待贵客时才会拿出。

生晒黄瓜皮是博白客家“十大小吃”之一，制作工艺也十分简单，是传统的天然食品。一般以本地产的黄瓜作为原料，先用清水将生黄瓜洗净，对半剖切后生晒半日，再将晒到柔软的黄瓜用生盐腌制，用石头压一个晚上后再晾晒半日即可完成。腌制完成后的黄瓜皮口感脆嫩、咸淡可调、清爽开胃，是博白人喝粥配菜的首选，也是博白客家美食的一绝。

博白1991年被定为国家优质龙眼生产基地，是广西著名的“桂圆之乡”，其生产的桂圆肉以颗粒完整、色泽金黄、营养丰富而深受游客喜爱，远销中国香港、新加坡、美国等国家和地区。食用桂圆肉可缓解贫血及病后身体虚弱等症状，李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆倍加推崇。

牛腩粉是博白人早餐必吃的美食之一，香味浓郁、咸甜可口。博白牛腩粉的独特之处在于将熟牛腩肉腌制好后，再将牛腩肉放入牛骨汤中慢熬，加入装有沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角等配料的香袋，小火熬制三四个小时之后大火收汁。这样烹煮出来的牛腩肉软烂鲜香，配上白粘米制作而成的细米粉以及香菜、葱花等配料，就成了一碗博白早餐餐桌上最常见的牛腩粉，是无数博白人无法忘怀的乡愁味道。

簸箕炊的主要原料就是大米，用簸箕将米浆分层蒸熟，待一层熟透后再添加第二层，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其切成菱形，淋上香油、芝麻与蒜蓉浆，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓不腻，令人难以忘怀。随着喜爱簸箕炊的人越来越多，除了咸味的簸箕炊，还有常常在粉皮表面撒上各类坚果和甜酱做成甜味的簸箕炊。

又称酸芋苗，是由芋头叶梗加工而成。将芋梗去皮之后放入大缸浸渍或入瓮腌制，加入辣椒、生姜等配料，半个月左右即可食用，酸辣爽口、咸香适宜。在博白家家户户都会有自制的芋苗酸，可直接配粥吃或用作炒菜的配料，芋苗酸焖鱼、芋苗炒鸭脚是博白随处可见的美食。

落水包本是博白冬至必备的特色小吃，但现如今博白人品尝落水包已经不受时间限制。制作过程也十分简单，将猪肉、鸡蛋、豆腐皮、竹笋等混合而成的馅料裹入糯米团中，再包上一层菜叶就算大功告成。落水包有三种不同风味的吃法：煮、蒸、煎，蒸熟后的落水包晶莹剔透，包裹在菜叶里的糯米团子若隐若现，轻轻一咬，馅料香味扑鼻而来，让人不禁胃口大开。