浓情巧克力

南半球的小猫

又到了一年一次的甜蜜节日，每颗心都需要一个陪伴，而每一份爱情都有着各自不同的成分表，如同舌尖上的巧克力滋味，丝滑细腻，令人欲罢不能。

覆盆子巧克力 蛋白饼

材料

蛋白3个，几滴新鲜柠檬汁，盐1/2小匙，细砂糖130g，巧克力80g（我用的含60%可可的巧克力，用微波炉加热融化），新鲜覆盆子100g，无糖希腊酸奶约350g

做法

1.用电动打蛋器将蛋白和几滴柠檬汁打至起泡，然后加入盐搅打均匀，接着分次加入细砂糖，每次1大匙，打至硬性泡发，此时蛋白霜看起来会非常顺滑且有光泽；

2.加入融化的巧克力，不用过度搅拌；

3.将蛋白霜分别舀在铺有烘焙纸的烤盘上，并轻轻把它们整理成圆形；

4.放入已经预热至135摄氏度的烤箱烤60分钟，然后关火，把烤箱门敞开一个小缝，让蛋白饼在烤箱里冷却60分钟；

5.拿出蛋白饼，吃之前淋少许无糖希腊酸奶，然后加几粒覆盆子即可。（因为蛋白饼很甜，所以与酸度极高的无糖希腊酸奶和覆盆子搭配吃刚刚好。）

无花果 巧克力糖

材料（可做24块）

无花果干120g，核桃仁50g，消化饼干100g，含60%可可的黑巧克力300g，无盐黄油60g，蜂蜜50g

做法

1.將无花果干切成小块儿，核桃仁稍微切碎，消化饼干掰成约2cm的小块儿，然后一同放入一个大碗中，混匀备用；

2.将一个尺寸约为19.5cm×16cm的模具的底部和侧面都铺上烘焙纸备用；

3.将巧克力切碎，与无盐黄油和蜂蜜一同放入锅中，隔热水融化并搅拌均匀，然后倒入装干果和饼干的大碗中，轻轻拌匀；

4.倒入模具，用力震几下，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏使其凝固（约1小时）；

5.将凝固的巧克力脱模，然后切成条状即可。

巧克力樱桃蛋糕

Step1 制作樱桃酱：

材料

新鲜樱桃（车厘子）285g，细砂糖100g，红酒30g，半个柠檬的汁

做法

将樱桃去蒂去核，连同细砂糖、红酒和半个柠檬的汁一同放入小汤锅中，煮开后小火熬煮20分钟，中途不时搅拌，煮好后放凉备用。

Step2 制作巧克力海绵蛋糕（7寸圆形）

材料

蛋清3个，细砂糖90g，几滴柠檬汁，蛋黄3个，低筋面粉80g，牛奶50g，无盐黄油30g，可可粉20g

做法

1.烤箱预热至170摄氏度，并将一个7寸圆形蛋糕模具的底部和侧面铺上烘焙纸备用；

2.将牛奶和黄油一同放入微波炉加热至黄油刚好融化，然后分次筛入可可粉，搅拌至均匀顺滑无颗粒，备用；

3.在蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至起泡，然后分次加入细砂糖，打至接近硬性泡发，然后加入蛋黄，搅打均匀；

4.分次筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀，倒入可可牛奶糊，同样搅拌均匀，然后倒入模具中，并轻轻震几下，去掉面糊中的大气泡；

5.放入烤箱中下层烤30分钟，或者直到将竹签插入蛋糕取出时竹签保持干净不粘面糊；

6.将烤好的蛋糕倒扣脱模，撕去侧面的烘焙纸，然后把模具盖回去，放置2～3分钟，再移开模具，撕去底部的烘焙纸，然后将蛋糕翻转，放在晾架上彻底放凉。

Step3 制作百利甜奶油霜

材料

酸奶油250g，无盐黄油200g，糖粉80g，百利甜酒2～3大匙，Nutella巧克力酱60g

做法

1.将无盐黄油在室温下软化，然后连同糖粉用电动打蛋器打发；

2.加入酸奶油、百利甜酒和巧克力酱，继续搅打均匀，放入冰箱冷藏至少十分钟，或者直到使用的时候才取出。

Step4 装饰和完成

材料

新鲜樱桃（车厘子） 250g，樱桃酱，巧克力海绵蛋糕，百利甜奶油霜

做法

1.将蛋糕切成均匀的4片，在每两片蛋糕之间抹上适量的樱桃酱和奶油霜，然后再将奶油霜抹在蛋糕表面；

2.将剩余的奶油霜放入裱花袋，挤在蛋糕的表面，再摆放上新鲜樱桃即可。

巧克力冰激凌

材料

全脂牛奶500ml，淡奶油350ml，天然香草精1.5小匙，含60%～70%可可的苦甜巧克力225g，海盐少许，蛋黄6个，细砂糖170g

做法

1.将冰激凌机的冰桶放入冰箱提前冷冻48小时；（如果有可直接制冷的冰激凌机则可省略此步骤）

2.将巧克力切成小块儿并隔水加热融化备用；

3.将牛奶、淡奶油、天然香草精、盐和一半量的糖放入锅中，中火加热并稍微搅拌至将要沸腾时离火；

4.将蛋黄和另外一半量的糖搅拌至质地均匀黏稠且颜色变浅，然后加入巧克力，搅拌均匀，此时蛋黄巧克力糊会很稠；

5.用勺子舀大约60ml的奶油牛奶液（步骤3所得），慢慢加入蛋黄巧克力糊中，同时不停搅拌，直到完全混合均匀，接着再重复加入约60ml的奶油牛奶液两次，每次加入时都要不停搅拌并且完全混合均匀；

6.将步骤5所得液体倒回剩下的奶油牛奶液中拌匀，以中小火加热并不时搅拌，直到巧克力液体变得浓稠并能包裹住勺子的表面（大约需要5分钟，中途要控制火力不要让液体沸腾），煮好后倒入容器中放凉，然后放入冰箱冷藏过夜；

7.将冷藏后的巧克力液倒入冰激凌机中搅拌30分钟左右，形成柔软的冰激凌，然后舀入适合冷冻的容器中，放入冰箱再冷冻约2小时使其质地更硬一些后即可享用。