“慕课”在高职院校酒店管理专业实习生培养中的应用思考①

董芳菲，刘嫄，韩爱霞，孙文哲

[摘 要] 在介绍酒店管理专业实习生培养现状及“慕课”的由来和发展史的基础之上，分析了现阶段“慕课”平台在酒店管理方向应用上的不足之处，深入探讨了如何借助“慕课”平台搭建完善的酒店管理专业实习生培养体系。认为通过这种教育改革，让更多酒店人低成本或无成本地享受酒店管理优质的教育资源，是值得进一步探索的问题。

[关 键 词] 慕课；酒店管理；网络教育

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）05-0036-02

一、酒店管理专业实习生在实习期间存在的问题

（一）实习期间，学生缺少统一的学习时间和完善的教学环境

酒店行业特殊的从业背景造成了实习生的上下班时间较机动灵活。有些岗位上班时间相对固定但有些岗位可能需要轮岗，工作时间段不固定，这就导致每个人的空闲时间都不一样。因此，有时酒店的一些技能培训不能覆盖到每个实习生身上。

（二）理论对实习的指导作用不明显

学生脱离了学校的教学环境，到了实习酒店，传统的教学方式已经不能满足学习需求。在校时学到的一些理论和技能对实习能起到一定的指导作用，但在实践中还会遇到一些新的问题，而这些问题必须得到及时有效的解决，这就造成了老师教学与学生实践相脱离的结果。

二、“慕课”教学模式

（一）“慕课”的由来和发展

MOOC这个术语最早是在2008年由George Siemens和Stephen Downs联合提出来的。自2008年之后，很多教育工作者、教授都尝试了这种课程形式，出现了大量的MOOC计划[1]。2012年，美国斯坦福大学的两名计算机科学教授创办了大规模免费网络课程项目Coursera。edX是哈佛大学和麻省理工于2012年4月联手创建的又一大规模开放在线课堂平台。同时，MOOC课程在中国同样受到了很大关注。2013年，由清华大学主导，打造了全球首个中文版MOOC平台——“学堂在线”。2014年5月，由教育部主导，网易与高教社“爱课程网”合作推出了“中国大学MOOC”，是目前我国影响力最大的网络教育平台。

（二）“慕课”在实习生培养上的优势

1.平台优势

MOOC依托的媒介是网络，最大的特点是开放，学习者可以根据个人需求和兴趣选择课程和老师，花费最少的代价获取最优秀的课程资源。这种新教学媒体的使用也会增加学习的趣味性与实用性，使更广泛的实习生人群得以接受。

2.方式优势

相对于传统课堂的授课教师，慕课的设计者与讲授者对课程的内容和形式有更大的选择权，他们可以从自己的专业角度出发，将课程内容根据知识点进行整合和分割，不必拘泥于教科书。因此，课程内容往往是短小精确的。实习生可以利用自己工作之余的闲暇时间随时随地切换学习与工作模式，学习地点、时间及内容更加灵活。

3.效果优势

从大量文献和课堂教学实践分析报告中，我们知道在传统的课堂教学中，学生掌握知识的比率非常小。学生只有通过参与讨论、动手实践、立即应用或教他人的互动式教学，掌握知识的比率才能达到50%以上，分别是50%、75%和90%，这就是著名的“学习金字塔”理论。抓住学生在实习这一“黄金期”，在实践中教学是最行之有效的方式，能够最大限度地达到教学目的。

（三）国内外主流“慕课”平台的对比研究（以Coursera、edX、学堂在线、中国大学MOOC为例）

Coursera、edX、学堂在线、中国大学MOOC是国内外影响力较大的几个MOOC平台。目前现有课程数量均在1000以上，笔者在这四个中英文平台上分别输入关键字“酒店管理”或“Hospitality management”。其中Coursera搜索到的结果最多，带中文简体或繁体字幕的课程数目为44门，但分析发现，仅有ESSEC商学院开设的9门课程为有效搜索结果，其他结果均是包含“management”关键字的其他类别的管理学课程。edX中的搜索结果中包含9门有效课程，其中5门是未开放课程。学堂在线平台的搜索结果中显示有3门相关课程，其中仅有一门来自edX平台授权的课程为有效搜索结果。中国大学MOOC平台的搜索结果显示有3门，与酒店管理专业相关的课程仅有南京旅游职业学院开设的“前厅服务与管理”这一门，如下表所示。

（四）“慕课”在“酒店管理”方向上的局限性

MOOC模式与酒店管理专业实习生培养的融合建设尚处于起步阶段。通过几个平台的对比分析我们不难发现，现有的国内外主流MOOC平台都存在着酒店管理专业教学资源较为匮乏的现象，课程数量较少，类别相对单一。大多数平台虽然都可以支持电子证书，但这一政策对高职院校酒店管理专业实习生的影响力和带动作用并不明显。

综上所述，针对酒店管理专业实习生的网络教育平台建设十分必要。

三、“慕课”在酒店管理专业实习生培养上的应用设计思考

（一）完善以实习能力为导向的教学体系，填补“慕课”平台酒店管理专业领域课程空白

1.完善课程架构体系

实习生的酒店管理教学体系中主要涵盖：（1）专业平台课：前厅服务与管理、饭店英语、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店人力资源管理、饭店信息化管理；（2）专业扩展课：沟通技巧、饭店督导、企业特色与文化、社交礼仪等。在实际实习过程中，实习生还会在真实的工作环境中遇到很多突发情况。通过个性化网络教育平台的搭建，我们可以丰富教学课程，并针对课程配以权威的电子学习资料。学生可以自由选择与当前工作相关的课程进行学习，通過学习资料也能够加强理解和记忆，提升学习质量。

2.优化课程设置

实践教学课程设置要基于工作任务，课程设计者要结合专业人才培养目标及酒店实际，结合不断发展变化的行业服务规范和酒店各运营部门中的典型工作任务来进行课程设置。需要说明的是，课程设置虽基于工作任务却不能局限于任务的完成，更应该让实习生从管理者的视角加深对行业规范与专业相关理论的深入理解，实现双赢。

（二）建立平台下互动奖惩机制，解决线上教育学习积极性低、坚持率不高问题

1.打造陪伴式组队学习模式

利用微信、腾讯QQ等平台下社交软件，高职院校老师可以与本校报名参加课程的学习者建立交流群，以直播课程的起止时间为节点。在课程结束之前，教师在固定时间向群里抛出几个问题，学习者踊跃作答。针对教学视频的重点、难点以及工作中遇到的困惑，大家可以在群里充分讨论，教师陪伴指导。良好的学习氛围是成功的第一步，这种陪伴式学习方式可以更大程度地提高学习者的积极性和自主性。

2.建立奖惩制度

笔者通过对目前网络上多个有影响力的慕课平台调查研究发现，有些平台可能会针对学习者的日常表现和参与程度发放相应证书。但鲜有平台可以折抵大学学分。实习生的身份比较特殊，兼顾企业员工与学校学生双重身份。高职院校可凭借实习生身份的特殊性出台相应的奖惩制度：（1）完成一期完整的网络课程后根据课时量的多少折抵选相应选修课学分；（2）课程直播期间未完成半数课时的学习者，在课程结束后取消回顾当期课程的权限。这样既提高了实习生学习的积极性，又在某种程度上解决了学生学分未修够的问题。

（三）进行阶段性数据分析，多头反馈量身打造学习计划

人们已经进入数据爆炸性增长的全新时代——大数据时代。MOOC和大数据这两者代表着两种事物的全新发展方向，又都是基于网络技术，可谓同根同源。通过对比不同授课教师不同课程的关注度与点击量可以分析出哪一学科、哪一模块难点与疑点更多，学习者的兴趣更浓厚。通过对比由不同授课人讲授相同课程的视频，可以将视频学习者的学习行为量化为视频快进次数、视频回放次数、学习时长这三组量化指标。一段视频如果多次快进，则说明视频学习难度低，当然老师讲述的也一定是条理清晰、便于理解；如果多次回放，意味着视频难度较大或老师讲述不够明白。对线上视频的数据分析可以直观地反馈于教师的下一步教学，打造与实习生学习需求契合度更高的教学计划。

四、不足与展望

“慕课”自2008年第一次被提出到现在，也是经历了由点到线、由线到面逐渐完善的过程。本文所提出的建設方案主要以高职院校酒店管理专业为背景建立起来的网络教育体系。但是实习生实习存在着区域不平衡性、实践中不同程度地存在着实习内容、考核方式的差异，企业之间、高院之间、企业与高校的深度合作融合也是掣肘网络教育发展的一大障碍。因此，下一步打造区域性甚至是覆盖全国酒店管理专业实习生的网络教育课程体系标准很有必要。

综上所述，网络教育在酒店管理专业实习生的培养体系中的应用是大势所趋，将为我国酒店管理专业实习生的培养提供新的发展契机。

参考文献：

刘冬梅.慕课（MOOC）的思考[J].亚太教育，2015，29（3）：10-11.