基于实践视角分析中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育①

黎海莹

[摘           要]  为进一步发挥中餐烹饪与营养膳食专业作为职业院校示范专业的优势，开展创业教育是该专业教学过程的重要部分，其能够提高学生的创业能力与综合素质，使学生在实现自身梦想、解决就业问题的同时，为社会创造新的价值。

[关    键   词]  中餐烹饪与营养膳食专业;创业教育;策略

[中图分类号]  G717                [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2018）26-0025-01

为提高中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育水平，本文基于课题调研，从实践视角对其教学模式进行分析，通过分析，旨在提高认识，从而希望能够实现创业教育的有效性。

一、营造良好的创业环境，强化学生的创业意识

中餐烹饪与营养膳食专业学生实现成功创业的基础，便是拥有良好的创业环境，具有坚实的创业理论基础、丰富的创业经验、坚定的创业精神。鉴于我学院对创业教育立體式教学模式的不断实践与思考，对该专业创业教育的重视逐步加深，校方应多途径为学生提供良好的创业环境。如，将教工食堂作为一个创业基地交由该专业学生进行创业实践，在专业教师指导下，由学生参与到经营与管理的各个环节中去，夯实其专业技能的同时，也提升其经营管理能力，强化学生创业意识。

（一）为该专业配设专业的师资力量

组建专业的教师团队，为学生创业项目进行全程指导，保证项目的顺利开展。根据实际情况，为创业项目配设技能指导、管理指导等，使创业项目不仅有专业的技术团队，还有专业的管理团队，可与我院校企合作企业拓展合作项目，聘请企业老板、专业厨师长担任顾问，定期对创业项目进行监督、指导及经验传授。

（二）创建专业的创业教育基地

为使创业能力的提升，学院可通过配备完善的硬件设施，改造创业项目基地，加大资金投入，支持创业项目的开展。

（三）强化政策扶持力度，为该专业学生创业提供制度保障

处于起步阶段的创业项目往往存在经营风险，需自负盈亏、独立核算，此时则需要学院建立配套的扶持政策以支持经营项目的正常运转。

二、创新创业教育与人才培养体系的有机融合

通过对实践经验的总结可知，对中餐烹饪与营养膳食专业的学生进行专业创业培养时，需要遵循：第一，重视交叉学科的影响，坚持产学研相结合，不断强化学生的理论知识积累，重视培养学生专业技能基础，为即将创业的学生拓宽发展领域，通过夯实多方技能，激发其深层潜力;第二，在日常教学中，强化对学生创业意识的培养，重视激发学生的创新能力，利用实践课程的开展，通过相关专业课题的研究，培养学生的创业管理能力，引导学生将知识转化为技术;第三，重视实践能力的培养，建立校内外联合培训项目，通过与我学院校企合作的中餐企业进行联系，如，曾三饭店、澳门酒家、味道制造等，创设新人创业培训实践基地，以此整合资源，培养学生的实践创新力。此外，通过对社会对口行业的需求，不断优化教学体系，建立与创新创业融为一体的业务培训课程，重视教学与生产的融合，强化知识与能力的融合，不断完善人才培养综合体系。

三、创新创业教育与专业课堂教学的深度融合

利用丰富的教学案例不断启发学生进行深层思考，在教学中将实际问题与课堂教学相结合，实现课堂启发的效果。利用对真实案例的研究分析，引导学生对创业的相关参考因素进行多方面分析与验证。如，引导学生对创业的选址、环境、产品等进行分析考量。除此之外，在进行课堂教学时，还可模拟真实创业环境，创设实践情景。如，对桂林米粉店、卤味店、快餐店等进行情景模拟，组织学生参与创业实践。在此基础上，可适当组织学生走出去，引进来。在课堂上引进先进成功案例的同时，请优秀创业学长、毕业生进行课堂分享;组织学生走出课堂走入街头店铺，体验真实环境，增加创业前的积累。

四、创新创业教育与课后实践教学的深度融合

学院积极开展实践实训课程，与校外企业相联合举办跨课程实践教学，并纳入该专业教学计划，通过在企业中的实践，提升学生的综合能力。通过举办“创业挑战杯”大赛形式，促进学生发挥创业创新能力，开拓创业思维，提升创业意识。亦可通过“校园美食一条街”的技能活动，提升学生的实践能力，鼓励学生通过专业实践将知识转化为技能。在推动学生发挥创新能力的同时，引导其通过实践转化创新结构，有机结合创新与创业，不断激发该专业学生的创新创造力，使其在中餐烹饪与营养膳食领域不断的发挥专业优势，发挥潜力。此外，通过创业产业园基地落实中餐烹饪创业活动，通过多样化的实践方式，夯实学生的就业实力，通过实践教学与创业教育相结合，使学生身处校园也可感受到社会的市场竞争，把握创业时机。

五、创新创业教育与互联网技术的深度融合

利用现代化网络平台，强化创业教育教学方式的科技化信息化，通过校园网络平台将传统教学方式与新媒体时代下的微课教学方式、MOOC教学方式等相结合，在教学中融入丰富的教学资源。组织学生课前查阅资料、充分预热、了解产品内容等，以此激发其主动学习的热情。学院可建立微信公众号平台，强化与学生的沟通交流，建立师生间的信任桥梁，及时传递最新资讯、分享教学资源、制作新品视频、发布创业信息、介绍优秀创业毕业生等，师生可通过交流平台发布交流信息、推销产品，以此为在校生提高创业意识、拓宽创业思路、增加创业机会，也为创业毕业生提升创业能力、创业收益。

总之，中餐烹饪与营养膳食专业学生创业教育是必要的，为实现其有效性，需要校方及教师不断研究、实践，总结出更加有效的创业教育方法，以保证学生能够成为未来相关行业的可用人才。