我国果蔬电子商务发展研究

牛银舟

[摘 要]随着互联网络的不断普及，支付的日趋完善，物流的覆盖面越来越全面，网上购物越来越普遍，果蔬网站也应运而生。但是果蔬产品的易损耗，非标准化，冷藏保鲜难度大等特点使其面临着更大的危机与挑战。文章主要分析了果蔬电子商务发展存在的尚未形成网购果蔬的观念、对果蔬产品质量安全缺乏信任、果蔬冷链物流成本高等制约因素。最后提出了相应建议，促进果蔬电子商务发展。

[关键词]果蔬电商;电子商务;冷链物流;消费习惯

[中图分类号]F259.2 [文献标识码]A

不断普及的互联网络，日趋完善的支付平台，覆盖面越来越全面的物流，都使得网络购物被越来越多的消费者接受。CNNIC的41次《中国互联网络发展状况统计报告》称，直到2017年12月，中国上网人数高达7.72亿，互联网的普及率已经达到55.8%。目前，越来越多的电商平台和网店已经开始涉足果蔬产品。

1 我国果蔬电子商务的发展现状

在国内，生鲜电商在最开始并不被看好。生鲜电商经历了从艰苦困难初创到快速增长，从受人怀疑到受人欢迎的过程。目前，我国生鲜电商的发展包括以下几个阶段：第一阶段，从2005-2012年：这时是生鲜 电子商务的发展开始的时期，此时主要培育和探索市场。第二阶段（2012-2013年）：“本来生活”的“褚橙进京” 营销事件的走红使生鲜电商们看到了新的商务模式。人们开始在网上购买生鲜产品。第三阶段（2013年至今）：自从2013年起，很多电商平台开始争夺生鲜市场 份额，在网上销售生鲜产品的额度 同比增长达到了3034%。从此，生鲜电商从小市场转向了大市场。消费者也越来越喜欢在网上购买生鲜产品，市场的需求开始真正扩大。

中国电子商务研究中心的数据表明普通水果的平均毛利率约20%。因此，果蔬产品是电子商务中的最后一块大蛋糕。但是因为果蔬产品最重要的是“鲜”，所以果蔬产品的电子商务之路面临着一些困难。

2 我国果蔬电子商务发展中存在的问题

2.1 消费者尚未形成网购果蔬的习惯

果蔬产品拥有不同的保质期、規格，因此无法达到其在品质上的统一。如，说水果的颜色光泽、大小、口感都不可能形成一个特定的标准。并且消费者有不同的偏好，有的消费者 喜欢吃酸甜的苹果，而有的消费者不喜欢酸。还有，消费者无法看到网上果蔬产品的实物，缺乏购买体验。所以大多数消费者还是比较喜欢体验 那种亲自感受每一 个食材细节的乐趣。人们这种已经养成的购物心理很难被果蔬网站攻破防线。

2.2 消费者对果蔬产品的质量、安全缺乏信任

果蔬质量与安全是同人类生命健康直接相关的重大问题。伴随着中国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，国内市场和出口市场都对果蔬产品的需求量越来越大，因此对果蔬产品安全性的要求也会越来越高。

可是，近年来，在生产过程中，水质、大气、土壤污染、农药化肥的滥用都 严重影响了果蔬产品的质量安全。

另外，在加工过程中，果蔬的质量也会因为催生剂、化学剂的使用而使其缺乏安全性。同时，果蔬加工过程中需要采取如分离、干燥、发酵、清洗、杀菌等各种技术，这些技术都会对果蔬产品的质量与安全有不同程度的影响。并且果蔬在销售过程中，许多过期的产品也会出现在市场中，果蔬的质量与安全也受其影响。

2.3 果蔬冷链物流的问题

2.3.1 冷链物流成本高。因为果蔬产品极易腐烂、不易保鲜，所以果蔬类食品对物流配送要求极高。果蔬产品的仓储到其运输配送，都需要运用冷链技术，从而使其物流要求高且成本高。物流订单的总配送成本包括仓储费、人工费、水电、运输过程中使用的固定资产投资等耗用，物流订单总配送成本的平均物流成本达到15%-20%，更高的则会高达30%-40%。

2.3.2 行业标准缺失。目前，因为冷链行业准 入门槛比较低，所以很多果蔬都是通过常温车 或者棉被车运输，或者把果蔬储存在一些不合格的冷库中。而且有的公司用敞篷车运送果蔬产品，并且在运输的路上有些 司机为了省电就关掉了冷藏设备等现象。这些现象大大降低了果蔬的质量，给果蔬安全带来很大隐患。

目前，我国公路冷藏车、铁路冷藏机保车及冷藏集装箱仅分别有3万余辆、6600余辆和6万余个，与美国、日本等先进国家冷藏保温车22万辆、冷藏机保车12万辆和冷藏集装箱170万个的保有量相比，绝对额不足，且技术水平也偏低。由于我国的大多数冷库是于上世纪70、80年代建设的，所以其不具备物流配送的功能，只能起到储藏的作用。所以我们必须设置具有强制性 的标准。

3 我国果蔬电子商务的发展建议

3.1 引导消费者观念

采用O2O的模式，可以实现线上进行交 易和线下提供服务的融 合与完美对接，消费者可以直接在网上下购买订单，然后果蔬产品就可以集中配送到社 区里的门店。同时，在线下门店，可以与消费者当面交流想法、收集意见、解决问题，培养用户的忠诚度，引导消费者的观念。

建立微信交互式购物平台，提高客 户黏性。果蔬电商可以建立自己的微信平台，把性价比最高的产品提供给这些店铺，从而店铺可以选择商品向本社区的居民进行宣传。从而使店铺的人气增加，同时，也可以培养消费者交 互式网购果蔬的习惯，增加消费者通过线 上购买、线下提货的消 费黏性。从而长久以来，逐渐潜移默化地使消费者改变果蔬的购买方式。

3.2 确保果蔬的质量与安全

减少果蔬产品在加工过程中的污染。一方面，降低污染物的排放，使排放量达到标准，并回收利用废弃污染物。另一方面，使那些残留量大或具有强毒性的化学农药的使用范围、数量得到限制，同时推广高 效、含毒量低、残留量低的农药。最后，科学施肥，大力发展和施用无污染、改善土壤肥 力等优点的微生 物肥料。

重视加工安全，提高加工技术。保证果 蔬质量安全的关键就是关键控制点的确定以及解决其中的安全隐患。例如，禁止使用具有毒害的包装材 料、即时对工作环境和设备进行消毒、使原材料的回收检测制度加强等。另外，提高加工技术水平。严格控制使用那些有毒害的食品添加剂、禁止使用能带来残留物质，使产品变质的技术手段。最后，集中科研力量，研发具有高效、安全、卫生特性的加工技术与设 备，确保果蔬产品质量安全。

建立严格的检验检测制度，监督机制，禁止不合格或过期的果蔬进入市场。促进企业增强责任主体意识，提升果蔬产品质量控制水平，促进企业产品销售，维护企业品牌信誉。

3.3 解决冷链物流问题

3.3.1 加强与第三方物流的合作。加强与第三方物流的共同配送以及社区点的设立，降低果蔬电商冷链物流成本。企业与企业之间加强合作，多个物 流公司可以共同使用同一个冷库与制冷设备。而且不同物 流公司可以统一发送同一地区的订单，公用一个网点。这样可以使仓储成本大大减少、投资的回收期大大缩短。同时，也可提高冷藏车的装载 率并使得冷链物 流的空间和人力资源得到节省。这种模式可以使合作双方达到共赢，使果蔬电商企业把更多的精力放在打造核心竞争力上，同时第三方物流公司因为其规模效 益可以降低自身的运 营成本。

3.3.2 制定相关法规和标准。实施冷链物流标 准化活动的依据是相关的行业法规和标准。政府必须制定相关的法律法规，让冷链物流体系有法律可以依据，有规章可遵循。首先政 府要制定严格的市场准入制度和公平竞争的规则，提供公正公平的市场环 境。同时，应该时刻监督检查企业的经营行为，避免垄断经营和过度竞争的现象，使冷链产业得到健康有序的发展。制定果蔬产品的冷链物流标准，使我国冷链物流企业的相关业务的业务操 作更加规范，并且有利于我国冷链物流企 业的管理、经营得到改善，从而可以使我国果蔬产品出口量扩大。我们必须参照冷链物流的相关的国际标准，结合着我国的情况，制定我国果蔬产品冷链物流的相关标准，并且一定要将其纳入到食品市场的准入制度中，建立相对比较有效的监督理管机制，监督管理果蔬产品在冷藏链中的各环节中的运行状况。

4 结语

果蔬产品拥有较大的电子商务市场，较高的盈利空间，为了使果蔬产品在电子商务市场中得到更好的发展，我们必须引导消费者网购果蔬的观念，加强果蔬质量安全保障，同时解决我国冷链物流的相关问题，促进果蔬电子商务的快速发展。

[参考文献]

[1] 唐勇.生鲜电子商务问题研究[J].电子商务，2014（08）.

[2] 朱湘晖，胡雄鹰，张宗祥.生鲜电子商务物流配送模式的比较[J].物流技术，2015（03）.