基于现代学徒制的高职院校酒店管理教学改革研究

陈静

[摘 要] 酒店管理专业对应用型人才的需求较高，而高职酒店管理专业采取现代学徒制教学模式，也是培养学生实践能力的重要路径。分析了高职院校酒店管理专业教学改革趋势，并提出了相应的革新路径，以便为酒店管理专业的教学改革提供参考。

[关 键 词] 现代学徒制；高职院校；酒店管理；教学模式

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）12-0186-02

一、现代学徒制教学模式的基本内涵

现代学徒制是教育部于2014年提出的产教融合的发展思路，通过校企合作模式进一步完善校企合作育人机制，对提升高职院校教学质量具有重要意义。对现代学徒制的理解可以从双重教育维度分析：（1）高职院校与企业方合作的发展模式有助于理论教学与实践教学的深度融合，进而支持教学体系向实践应用方向靠拢。（2）企业中的工作人员更加具备了实践工作经验，这些经验往往是超前于教材编写内容的真实学习方向。而学生在教师与企业导师的共同指导下，便可以加深对当前工作模式的主观认知，进而完善从学生角色到职业者角色的转换。

二、现代学徒制视域下高职院校酒店管理专业教学改革趋势

（一）消解专业知识滞后性

酒店管理方向是基于服务业发展应运而生的专业人才培养模式，其教学模式更加倾向于应用型人才的培养方向。虽然以往高职酒店管理专业选择了众多教学案例作为讲解和分析酒店管理模式的范本，但是其教学效果并不理想，其中存在双重维度的制约性。一方面，教材所提供的教学案例需要通过系统编辑，且需要较长的审核时间。而酒店管理理念与实际案例随商业模式发展远远超前于教材本身，因此产生了实践模式与理论方向的差异性，也是时间维度中最为关键的滞后性。另一方面，即便高职教师拓展了辅助性较强的教学案例，可以初步解决时间滞后性问题，但是无法真正消解课堂教学与实践内容的差异性。诸如PA服务、计划卫生、客房清扫等一系列个性化服务内容已经是当前酒店管理方向的主流业务。然而缺乏实景教学参考的课堂教学，很难弥补空间差异所带来的体验效果落差。因此，在教学过程中酒店管理专业知识的滞后性仍然存在。而采用现代学徒制教学模式，便是通过教学空间的转移和教学时间的更替，消解酒店管理知识在此方面的滞后性，为学生提供体验效果最强、知识体系最新的教学内容。进而支持高职酒店管理专业向应用型人才的教学模式发展，不断完善和革新当前的教学机制，提高教学质量。

（二）增强教学机制实践性

实践是酒店管理专业必不可少的学习體验，也只有在顶岗实习之后，学生才能从学生角色向职业角色转换，并产生职业性的心理认同。校外实践课堂能够提供最为真实的教学情景，而并非理论教学中对酒店管理知识的主观思考。此时学生所获得的酒店管理经验，也是来自实践环节的行为感知。从理解服务技能到实际操作，为酒店管理专业的教学机制提供了基于现实维度的考量标准。学生是否完全理解了现代酒店管理的服务理念，是否掌握了相应的服务技巧，都可以从学生定岗实习的实践成绩中给予评价。而专业教师和从业者的经验类型构建了双重评价标准。一方面，专业教师评估学生的理论知识掌握程度，验证学生是否具备了酒店管理专业的从业资质。另一方面，企业导师评价学生的实践能力，考查学生在工作岗位中的实践操作能力。基于双重评价的客观性，教学体系向实践方向靠拢，能够突出酒店管理专业的教学机制实践性。此时考查学生个人实践能力的方向更为全面，教学评估水平更加契合实际情况，有助于酒店管理专业教学模式的升级与革新。通过校内实训基地的理论教学，为学生创建中西餐和客房服务的知识体系。再利用酒店经营淡季，验证学生是否掌握了相应的服务标准与服务技巧，则能够巩固学生的服务技能，同时解决理论教学中实践性匮乏的弊端。

三、基于现代学徒制的高职院校酒店管理教学模式的革新路径

（一）建设实践平台

酒店管理专业学生在校训练和校外实训是两个重要的实践教学维度，虽然现代师徒制推崇校外真实环境的实训环境优势，但是在缺乏一定技术基础的情况下，学生也很难达到企业方的技能培训条件。从现代酒店管理人力资源角度分析，具备一定基础能力或从业经验的人员才能作为企业主要培养的后备力量。因此，在校内建设酒店管理专业的培训基地，引导学生掌握一定的服务技能，更加有助于后期校外实训阶段的教学成效。一方面，校内实训场地主要模拟酒店服务情境，以模仿真实的服务标准为教学方向，指导学生掌握基础服务技能。另一方面，在校外企业实训场地，则需要在酒店企业人力资源的导师责任制管理模式下完成师徒制定岗实习环节。由人力资源部门的相关人员依据企业培训条例设置培训内容，严格要求学生的服务质量，进而提高校外企业合作的培训质量，支持学生职业素质的阶段性提升。通过校内实训平台与校外企业实训平台共同完成对学生的实践能力培养。

（二）调整教学时间

酒店日常管理过程中从服务方向上划分可以明确具体的教学方向，分别为：服务礼仪、客房服务、餐饮服务以及前厅服务等。教学时间与实习时间必须进行有效划分，才能支持学生从理论到实践的思维跨度。各高职院校可以依据自身的实际情况以及企业方的用人需求在实习时间上平均分布在每一学年度。第一学年度以学生掌握基础性的酒店服务礼仪为主，并不需要参与真正的业务流程，仅需要在酒店企业中观察其他服务人员的业务标准，树立自身的职业思维便可。第二学年度则需要针对客房服务与餐饮服务的细节进行系统培训，在校内实训基地完成基础训练内容后，由企业方进行校外培训。深入酒店服务的具体工作环节中，以学生掌握餐饮服务和客房服务的具体流程为主，培养学生的实践能力。第三学年度将前厅服务内容作为主要的教学方向，重点讲解从理论到实践的思维转换以及就业心态与职业发展的目标感确立。进而增强学生从业能力和职业性思维的主观认知，真正发挥出现代学徒制的教学优势。

（三）重置教学内容

现代学徒制教学模式需要企业方与校方的共同合作最终完成，而酒店管理专业的教学内容也需要根据企业需求进行适当调整。如果理论教学方向与酒店企业的实际需求相去甚远，那么后期定岗实习阶段也会受到诸多操作环节的制约。如，礼宾服务、GRO接待、客房预订、总机服务等教学内容的设置，必须由企业方和校方共同协商，以便保持教学内容的统一性。在此过程中，重置教学内容可以从两个方面着手。一方面，可以由校方酒店管理专业教师到合作企业进行深度考察，学习和体验合作酒店企业的日常管理方向以及所采用的现代化管理流程。通过总结和分析对比当前教学内容与企业需求的差异性，进而调整教学内容的适应度。另一方面，可以由企业导师来校考察，在教学模式的革新方向上提供参考性较强的指导建议，从而支持校方酒店管理教学内容向实际需求靠拢，达到教学内容与实践方向一致的目标。此外，教学内容的重置必须深思熟虑，忽略任何细微之处，都容易造成与实际需求相背离的现象。为此，现代学徒制的精髓在于加强校企双方的流通与了解，并共同协商制订教学内容的更新路径，为学生提供最为先进和真实的教学案例与教学范式。

（四）补充教学评价

以往，高职酒店管理专业的教学评价内容以学生的日常考评成绩为主，而忽视了企业方对学生的反馈评价信息。开展现代学徒制需要充分考量学生在其就业岗位中的服务技能是否适应了企业发展需求。为此，必须重新补充和完善教学评价的多重考量标准。首先，在实训效果上尊重企业导师的评价反馈信息，进而明确学生是否具备相应的职业能力。其次，在个人能力方面，主要观察学生能够适应的职业岗位，从而明确是否具备了相应的实践能力。最后，以学生参与过的酒店服务操作为评价标准，收集顾客反馈信息，了解学生的服务态度与服务技能是否获得了消费者的满意。基于三重评价维度的最终结果的真实性，再次进行与理论教学评价档案的对比，衡量学生是否在实训阶段掌握了酒店管理服务技能，充分体现现代学徒制的教学先进性。

综上所述，现代师徒制的发展契合了酒店管理专业对人才培养需求的方向，在高职院校融入现代学徒制教学模式的过程中，其具备了双向教学优势。（1）现代学徒制教學模式消解了酒店管理专业知识的滞后性。（2）现代学徒制教学模式增强了酒店管理专业中的教学机制实践性。因此，采取现代学徒制有助于提高高职院校酒店管理专业的教学质量。而在应用现代学徒制革新教学模式的过程中，需要校方与企业方共同创建校内外实训平台，并有效调整相应的实训时间，以便加强理论教学与实践教学的内在联系，引导学生从学生思维跨越到职业性思维。同时要重置教学内容和补充教学评价，从而支持校内外实训内容的统一性以及完善教学评价体系的客观性，以便为酒店管理专业利用学徒制提升教学质量奠定基础条件，并不断支持教学方法和教学模式的进一步优化与完善。

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