端着春天上餐桌

胡倩妮

不知不觉间，春意蔓延到了餐桌上。春天的餐桌如同春天的景色，就算没有山珍海味，也要比往常来得更为丰富一些———因为几样新鲜时蔬。

要说春天的时蔬，必定绕不开韭菜。韭菜四季都有，唯独春天的韭菜最受古今吃货的喜爱。“一肚子不合时宜”的苏轼先生，遇着春韭算是合了他的心意，还为此写了不下十首诗词。在他之后，陆游、辛弃疾、郑板桥也颇好此道。春天里，随随便便割一把来，与鸡蛋、与小黄鱼炒在一起，味道好极了。

除了韭菜，市场里的菜蕻、草子，也是前脚接后脚被摆上摊头，他们各有各的味道。菜蕻的色泽与一般青菜无异，做法也显单一，却让人百吃不厌。草子亦是如此，通常翻炒几下即可食用，照样让人念念不忘。草子还有一个很好听的名字“紫云英”，至于得名的由來，想来应是它开起花来颜色多为紫色。

三月底四月初，春笋陆陆续续长成。用它炖肉是最好的。放上调料之后，将笋与肉放在一个锅里烹煮，肥肉的油汁会慢慢渗入笋里，而笋的鲜味亦会充盈整个汤锅，最终达到“肉不腻，笋不呛”的效果。春笋和菜蕻还能被晒成干，放在瓶子里储存好久，也因此成了老人寄给远行家人的两样礼物———身在异地的亲人吃着熟悉的美味，想起家乡和家人，当真是：盘中有菜，味甚美；心中有家，亦甚美！

如果说韭菜、菜蕻、草子和春笋算作家常蔬菜的话，那么香椿、荠菜、马兰头则可称为这个时令的野蔬了。东风一起，草地树下，乡间路旁，到处都是荠菜和马兰头。你只需拎着篮子、拿着剪刀，去到乡下的路边、田边，蹲下身子，便能收获许多。当然你也可以去菜市场，问那些老农或者菜贩子买一些来做菜。荠菜和马兰头本是有些药味的，但当它们在锅铲和油盐酱醋的合力施为下，药味就变成了一种淡淡的独特香味。与之相似的还有“树上蔬菜”香椿———

香椿的椿左边是木右边是春，估计古代造字之人已认准香椿是春天才有的吧。我们食用的部分是香椿的芽尖，也叫“香椿头”。当宛如玛瑙的香椿头与金黄色的鸡蛋炒作一处，愈添食物的色香味，夹一筷来吃，松软可口，令人欲罢不能。

当然，除了上述这些，春天的时蔬还有许多。正因为多，筷子轻动时，仿佛整个春天都在我们舌尖了。

（责编 冯春富）