现代人多“营养不良”的思考

张坤

现代的中国早已解决了温饱问题，很多人的生活也已达到了小康水平，但让人感到不可思议的是越来越多的现代人却患上了“营养不良”症，给身体健康带来很大的负面影响。不信我们来看下面的例子：

据《生活新报》一篇题为“老人节食要有度”的文章报道说：69岁的李女士最近因为体重下降很快、肺部感染而住院治疗。这段时间里，她的血红蛋白和血浆蛋白明显减少。在排除了恶性肿瘤和其他消耗性疾病后医生发现，原来李女士患上的是“老年蛋白质-能量营养不良症”。而致病“祸首”竟是半年前体检医生的一句忠告---饮食要以低盐、低脂、低糖类食品为主。老年人注重饮食控制本是件好事，但如果一味苛求“三低”，食量过少，则很容易患上营养不良症。

不仅老年人会患上营养不良症，现在很多年轻人也患上这种病，而且情况还相当厉害。据《现代快报》一篇题为“大三女生减肥导致严重营养不良多个脏器衰竭”的文章报道说：

文文（化名）是浙江绍兴市某高校的一名大三女生，近日，她因减肥导致严重营养不良，生命垂危，住进了浙医一院重症监护室。血糖检测显示，文文的血糖是正常人的3倍多。进一步的检查显示，文文的心、肺、肝、肾各个脏器的功能都严重减退。这一切都因为营养不良引起。原来，文文是市区某高校的大三学生。看周围的女生都在减肥，文文也开始跟风，用节食的方式减肥。“据她自己讲，她原来是正常体重，甚至还稍微偏瘦一点。”一开始是凭着意志力控制进食，到后来，成了神经性厌食症了，节食变成了厌食后，文文的营养严重不足，体重也开始急剧下降，入院时，只有30多公斤。“肚皮就像老太太的肚皮一样，一点弹性都没有了，而且皮肤发青，很吓人”。更严重的是，因为得不到足够的营养，各内脏器官也受到了严重的损害，出现代谢衰竭。如肝功能不正常，因为没有脂肪的牵拉，她的胃下垂到了盆腔里。

这两个例子不仅仅是个案，它们很有代表性。有报道显示，我国有30%～60%的青春期少女在节食减肥，7%～12%是极端的节食者，极易发展成厌食症。得厌食症的病人经常会有其他的并发症，营养不足导致内分泌紊乱，比如女孩子会停止发育、月经失调；胃肠道功能紊乱，人体吸收不了营养，大脑、心脏、肾、肺等多个脏器就会慢慢衰竭。厌食症到了后期，有很多原因会导致死亡，一个感冒就可能引发全身感染，导致死亡。也据报道说两年前，我国针对北京、上海、广州、重庆、成都5个城市65岁以上老人进行过营养状况的调查，发现超过50%的人存在营养不良风险。近年一些研究显示，老年人稍胖，死亡率反而低。不仅如此，美国也有研究发现老年人营养不良的状况十分普遍，而老年人太瘦还会引起一种名为“肌肉衰减综合征”的疾病，成为导致骨质疏松和骨关节炎等疾病发生的重要因素之一。为此，中国营养学会顾问、第二军医大教授、营养学专家赵法近日在一个关于老年人营养问题的论坛上指出，70岁以上的老人，食量本身已经自然下降，没有必要再节食。

年青人为了减肥过度节食，有些年青人早上不就餐，正午在外面随意吃一点酸辣粉、麻辣烫之类的小吃就算一顿饭，晚上吃一点水果，这样一天就过去了。老年人营养不良主要是因为已患了三高或怕患三高而导致自己多糖的食物不敢吃、高脂肪的食物也不敢吃，最终是这也不敢吃，那也不敢吃，好像食物是导致他们生病的根源一样，其实这是他们对食物的误解。对于这种情況我们有必要走出误区。

民以食为天！人不能离开食物，食物是维持生命的来源，是我们赖以生存的根本。《说文解字》中对“食”字的解释为：“食，（jí）米也。”“”是聚集的意思。“米也”的意思是集众米而成食。《说文解字》里还有：“饭，食也。”所以“食”的基本含义就是吃的东西。汉代刘熙所著《释名》则从另外一个途径对“食”进行解释：“食，殖也，所以自生殖也。”刘熙是用声训的方法解释“食”为什么叫做食。“食”与“殖”字同声，故而“食”有“生殖”的意思。此处的“生殖”是指人类自身生命的保持与繁衍，没有饮食则没有生命，也就没有生命的延续。

清代名医郑钦安在《医理真传 食气篇》中强调食物对人生命的重要：“食物之真气，皆禀诸先天、先地之真气，与人身之真气，本同一气也，借食物之真气，以辅人身之真气，故人得食则生，不得食则死。所以饮食健旺之人，肌肉丰隆，精神倍加，由其盗得天地生物之真气独厚也。”人因食物而健康，人类也因食物而有生命的延续，看来生活中有些人的认识与做法确确实实是不够正确的。

古人向来强调食物对人的重要作用，《黄帝内经》中就有“五谷为养”“五菜为充”“五果为助”“五畜为益”的说法。五谷为养，提供人体所需的基础能量，所以五谷为四季的主食。有些人为了减肥不吃五谷杂粮，这是错误的，这样做的结果只会导致疾病缠身；五菜为充，充实人体新陈代谢的力量，帮助食物的消化。蔬菜大部分是绿色的，本身就入肝胆，肝胆主疏泄，也是帮助人体清理垃圾的天然“排毒剂”。所以便秘的人、想排毒的人、想减肥的人、患肝胆疾病的人等多吃蔬菜非常有益。而早餐是吃蔬菜的最佳时间。如果你想排毒或减肥，那么请早餐以五谷、蔬菜为主。五果为助，帮助人体收敛能量，促进食物的吸收。一般餐后适当吃些水果能够帮助食物转化为精微并吸收，所以吸收功能偏差的人或想胖的人特别适合于餐后吃水果，尤其是晚餐后吃水果效果则更佳。当然如果你消化和吸收能力都弱，那么每餐粮食、蔬菜、水果是必不可少的。五畜为益，补益人体，给人体增加能量。肉能补充人的体力及精力，可以让人强壮丰满。中国西北地区的人吃肉偏多，因为那里地处严寒、寒风凛冽，所以当地的人多吃肉增强体质以御寒防病。如果你想强壮或肌肉丰满起来，尽量晚上加餐以肉为主，餐后再吃些水果则更佳。俗话说，马儿无夜草不肥。

由此可见，我们人要想维持生命的正常活动，保持人体的健康，粮食、蔬菜、水果、肉类等都是我们饮食中不可缺少的，那么，最好最健康的比例，粮食、蔬菜、水果、肉类=4∶3∶2∶1。《黄帝内经》有云“夜卧血归于肝”，现代研讨表明，人睡觉时回流到肝的血液比白日时多5倍以上，这即是“肝藏血”；肝要把人体一天代谢的废物分化和解毒，在夜晚构成各种养分物质，这即是“肝生血”。肝解毒的功能差了，眼圈会发青，气色青黄；肝生血功能差了，气血短少，女孩子就会例假不正常。一个月也喝不上一顿粥，不食五谷怎能化精？不食五谷怎能化气？不食五谷五脏养分短少，而肾是收五脏之精而藏之，肾无精可藏怎能不亏？久而久之，身体怎能健康，怎么会不患病？米、麦、豆类等粮食五谷才养人。中医讲“五谷养五脏”，以养肝、脾、肾为主，绿豆为肝之谷，小米为脾之谷，黑豆为肾之谷。小米粥应当常常食用，以养后天之本。并且常常食用小米粥，对有胃病的人很“养”，坚持食用乃至能够养好胃病。