美食的境界

王家年

美食的随想是“果腹”。就是填饱肚子，就是一个吃字。形式较原始，只解决人的最基本的生理需要。这个层次的吃，无需费心找地方，各种商场的小吃城，街头的美食和中式的快餐店，如：各式面馆、永和豆浆等，西式快餐的麦当劳、肯德基也可列入其中。一盘宫保鸡丁，一盘白菜豆腐，外加一小碗汤，一碗主食足矣。一个人，两个人，三五人均可。这个层次的吃千万别麻烦，若麻烦就脱离了本质，吃起来也就十分不爽。

美食的随想是“饕餮”。呼三五好友去一家稍大众的馆子，稀里哗啦点上满满的一大桌菜，价钱却不贵，胡吃海塞一通，兴之所至，还能吆喝两声，或划几下拳，甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮羊肉、大众菜等。但免不了一个“俗”字，有不雅之嫌疑，同时也有浪费之嫌疑。

美食的随想是“聚会”。这层次重在一个“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究，“吃”是个形式，关键在“聚”背后的引申含义。逢年过节、生日聚会、升迁发奖，友人来访，随便找个理由都可以去趟馆子，这是一种礼节上的习惯。这种吃讲究个热闹，不需要太豪华和奢侈。稍微高档一点的菜馆都可以满足需要，高档一点的还可以去吃一些比较流行和有名气的馆子。

美食的随想是“宴请”。大多以招待为主。商务招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以“吃”的本质为主旨，关键在于这个招待背后的目的。这种吃都有一个共同点，大多都是在包间进行，所以，对馆子的要求要严格一点，如各大宾馆饭店的豪华餐厅，海鲜、鱼翅、鲍鱼宴、官府菜等。但这个层次的吃难免给人一种有暴殄天物之叹，吃后回来，却又发现没有吃饱。

美食的随想是“养生”。它比较讲究“食补”，是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主：甲鱼汤、老鸭汤、野山菌汤等，足足燜上十多个小时，满满地端上来，味道纯正，美美地喝上一顿，无比滋润，真乃人生一大幸事，就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。

美食的随想是“解馋”。吃的东西一定要“鲜”。这个层次有两个含义：一是吃“物”，如那些只常听说却鲜见的鲜物鲍鱼、龙虾、法式大餐之类；二是吃“名”、吃“文化”，如全聚德的烤鸭及淮扬菜、杭州菜、本帮菜、谭鱼头火锅、皇城老妈、孔乙己酒店等。

美食的随想是“觅食”。那就得四处去“找”，在寻找中获得“吃”的乐趣。这个“找”又分为两含义，一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子；一个是漫无目的地找寻中意的吃处。这个“找”字重在一个偶然发现，豁然开朗，一下子就对上了当时的心情和感觉。

美食的随想是“约会”。这时吃的已经不是“物”，而是“情”。大多时候，点得多，吃得少。这种吃千万不要是两个同性别的人，以免让人误会，最好也不要是夫妻，因为已过了“约会”的阶段。凡是到这种地方来吃的，两人之间大多都有一种心灵上的默契，说出来就变得俗，不表现出来又压抑。于是，以一个“吃”的借口“会”在一起，吃也吃了，谈也谈了，尽管大多数时候没有吃。适合这类吃的馆子如：茶餐厅、有餐饮服务的咖啡店，而且一定还要有柔软的沙发。

美食的随想是“独酌”。在于一个“品”字，吃什么不重要，关键是一个心情，或伤感、或闲适。这种馆子一定要是隐匿在很深的巷子里，店面古朴，又十分宁静。这时还应有一瓶古典的酒，最好屋外再飘着零星的雨丝或雪花。一个人浅斟低酌，物我两忘。惟一的遗憾是，这种店已很少有，恐怕只有在梦里才可以如愿。