提升职工餐厅服务水平的策略探讨

魏晓萱

摘 要 目前，很多单位为了解决职工吃饭问题开设了餐厅，这给单位职工提供了很大的方便，利于员工忠诚度的提升。单位职工餐厅的服务水平直接影响职工对餐厅的满意度，很多单位职工餐厅对于服务改进重视不足，服务水平较低，导致员工对餐厅产生了很多抱怨。本文探讨了提升职工餐厅服务水平的重要意义，基于目前职工餐厅服务水平存在的欠缺，提出了职工餐厅服务水平提升策略，以期提升单位职工对餐厅的满意度。

关键词 单位职工餐厅 绩效考核 目的 问题

一、引言

单位的职工餐厅是一个服务部门，服务好员工，让员工吃上满意的饭是开展餐厅工作的最终目的。这在客观上要求单位职工餐厅一定要注重服务水平，了解职工诉求，反思餐厅服务方面的问题，采取一系列的措施来让餐厅职工更好地开展服务工作，从而实现职工餐厅服务质量的全面提升，确保能更好地满足职工用餐及接待需求。

二、提升职工餐厅服务水平的意义

提升职工餐厅服务水平意义重大，对于企业来说，餐厅属于后勤服务单位，提升餐厅服务水平可以更好地服务员工，进而提升员工绩效水平，具体探讨如下。

（一）更好地服务员工

海南兴科兴隆热带植物园开发有限公司离市区5～6公里，没有餐厅的话，员工就要驾车5～6公里到市区吃饭，不仅饭菜质量、安全难以保证，花费也高。单位有了餐厅，可以让员工得到更好的餐饮服务，员工对单位的满意度自然也就提升了。

（二）提升员工绩效水平

提升职工餐厅服务水平对员工绩效具有非常重要的推动作用，吃饭是人的基本需求，吃不好饭对于员工工作状态的影响很大。因此提升职工餐厅服务水平，只有让员工吃饭需求得到较好的满足，吃好饭才能干劲足，才能在工作中使身心达到一个更好的状态，继而提升绩效水平。

三、职工餐厅服务水平存在的欠缺

不少单位职工餐厅在服务水平方面存在较大的欠缺，没有做到在服务细节、服务内容、服务能力等方面不断进行改进和提升，具体阐述如下。

（一）服务细节有待改进

单位职工餐厅的服务水平很多时候都体现在细节方面，细节做得越好，意味着服务水平越高。目前，不少单位的餐厅的服务意识不强，忽视细节，导致服务水平下降。举例来说，存在餐具清洁差、无餐巾纸等问题，这些细节方面的欠缺，导致员工对于餐厅服务的不满增加。

（二）服务能力还需提升

单位职工餐厅服务水平的提升很大程度上依赖于员工的服务能力，可是目前很多单位职工餐厅的大部分职工在服务能力方面存在不足。举例来说，餐厅职工缺乏营养学方面的知识，在饭菜制作中不能合理搭配膳食，在服务工作开展过程中缺少良好的沟通技巧等，这些都影响到了餐厅员工的服务水平。

（三）服务内容有待拓展

单位职工餐厅的服务内容还有待进一步拓展，餐厅服务局限于按时按点提供一日三餐，很难满足职工在餐饮方面的多元化、个性化服务需求。举例来說，餐厅缺少餐饮定制服务、餐饮配送服务、特色餐品提供服务等等，这使得餐厅的服务供给与员工服务需求脱节，这些都影响到了餐厅服务水平。

四、提升职工餐厅服务水平的策略

提升职工餐厅服务水平涉及很多内容，需从多个方面着手，本文结合当前职工餐厅服务方面的各种问题，提出以下几个方面的策略。

（一）改进服务细节

单位职工餐厅服务水平提升一定要注意细节，从细节着手来改进服务水平，餐厅员工需要有良好的细节服务意识，能够做到各项工作的精益求精。餐厅要与就餐职工加强沟通，积极收集员工对餐厅服务的意见，了解员工对职工餐厅工作的具体要求，从而能够把握细节方面的不足，继而有针对性地改进。以笔者所在的职工餐厅为例，服务细节改善的重点是提供酱料、及时打扫餐桌、及时维修破损餐具等等，让员工对餐厅服务更满意。

（二）提升服务能力

职工餐厅职工的服务能力需要不断提升，员工是服务的主体，只有服务能力强，才能做好各种服务工作。在餐厅员工服务能力提升方面，重点是要将绩效考核结果与奖惩挂钩，对于绩效结果优秀的员工给予物质、精神的表彰和激励，以激励员工不断提升自己的服务能力，更好地开展服务工作。另外，餐厅员工服务能力的提升还需要针对员工岗位职责履行方面的不足开展相关的培训，提高其服务能力。

（三）拓展服务内容

单位职工餐厅要做到积极响应员工多元化的服务需求，能够在服务内容方面围绕员工的需求积极拓展，这样更有助于提升餐厅的服务水平。具体来说，就是餐厅不能仅按时提供一日三餐，也可以在条件具备的情况下，提供订餐、配餐、点餐等一系列的服务，这样才能实现餐厅服务供给与员工需求之间的更好匹配。当然，单位餐厅服务内容的拓展应量力而行，需要考虑可行性，不能盲目许诺，否则员工的高期望在得不到满足之后会产生更多的不满。

五、结语

提升职工餐厅服务水平对于单位来说虽然不是大局但是却会影响大局，看似不重要但是却会影响单位经营目标的实现。因此对于那些有职工餐厅的单位来说，既然投入了大量的人力、物力开设餐厅，就一定要办好餐厅，全面提升餐厅服务水平，充分发挥餐厅在提升员工工作满意度和工作积极性等方面的重要作用。而职工餐厅服务水平提升是一项系统性的工作，需要兼顾服务细节、服务能力以及服务内容等几个方面，从而推动职工餐厅服务水平的持续提升，更好地满足员工的需求。

（作者单位为海南兴科兴隆热带植物园开发有限公司）

参考文献

[1] 张颖，陆中兰.浅析农业科研单位职工餐厅“半包服务”的运行模式——以江苏省农业科学院职工餐厅为例[J].农业科技管理，2017（06）.

[2] 陈桂芬.机关职工餐厅的内部控制探讨[J].时代金融，2012（19）.

[3] 玉莉芸.浅谈职工餐厅的管理与改革[J].中国城市经济，2010 （07）.