山格宝丰的两种味道

于燕青

楔子

我在网上搜索“平和山格镇宝丰村” 这样的关键词，跳出这样的信息：“宝丰村位于平和县东大门，于南靖交界处。东至文峰镇；西至平寨村；南至三美村；北至南靖县。官九线、沈海高速，从村围经过。宝丰村下辖11个自然村……”除了这类政治经济地理位置的资料，还出现一个搜狗地图，专门标识宝丰盐鸡饭店的位置。除此，还出现了宝丰温泉的信息。这就足够说明山格镇宝丰村的盐鸡与温泉是有些名声的，有了名声，自然就会远播。这两种事物并在一起述说，显得有点风马牛不相及，但两种事物都是越过了温饱这一层面，向更好更高的美好生活跃进了一步，从这个意义上说，两种事物还是相及的，就一并用了“两种味道”做标题来叙述。

宝丰佬仔饭店的盐鸡

一方水土必有一方水土独特地道的财富，比如平和的蜜柚，然而平和不但盛产蜜柚，我还接触过很多平和美食，很多舌尖上的好货尖货，比如平和山格宝丰的盐鸡就很有名，山格宝丰的盐鸡就是舌尖上的好货尖货。那天，我们来到山格镇宝丰村，听说村里有一家叫“佬仔”的农家饭店，那里的盐鸡很好吃。我们慕名而去，还未走到佬仔饭店门口，还没来得及见到刚出炉的盐鸡模样，先就被盐鸡的香味惊到了，还未走到佬仔饭店门口就已经先闻其香了，那浓烈的盐鸡香味真是诱人的，透过饭店迅速弥漫开来，一下子就把人的食欲刺激起来了，将胃口调动起来了，让行人流连忘返，难以拒绝地咽下口水。我不知道该怎样来描述这山格宝丰盐鸡的香味，想必这香味真能绕梁三日不绝，也由此想烹制这香飘四方的盐鸡是怎样了不得的一个大厨名厨。

踏进佬仔饭店，很惊讶，店很简朴，店主仿佛也为了符合这店的朴素与矮小的，也一味地朴实矮小着，这对朴实矮小的男女，四十岁上下的模样，原来是夫妻店，原来有名的盐鸡就是经由这样朴实的两双手烹制出来的，与我在店门外那一瞬的想象很不一样，按我所想，这颇有盛名的盐鸡总该出自是一个膀阔腰圆踌躇满志的人，像我采访过的一些厨师。但是，店虽简陋，却温馨，让人更加感到那种农家菜的氛围。前后两个套间，外间是摆了餐桌椅的，餐桌不多，客人很多是打包走的。后厨也就是后面那间，置放着碗橱、烤箱、微波炉、保温桶、锅碗钵盆等等一应俱全的设备与工具，杂而不乱、紧张有序方寸有度。前厅里喷香喷香的盐鸡都是从这里烹制出来的，调和佐料驱遣盐咸鸡香、掌握火候全在这里进行。

男店主不善言辞，只是憨憨地笑着。女店主叫朱秀丹，她说，鸡都是山顶放养的土鸡，不是吃饲料的那种饲料鸡，是在山上上蹿下跳，不时还会飞起来的那种运动好、脂肪少、肌肉结实的纯天然生长鸡，很天然很绿色。朱秀丹说，山格宝丰有良好的自然资源，植被茂密，虫类繁殖也茂盛肥壮，山格宝丰的鸡自然也吃得好，做出来的鸡肉自然也好吃，所以就开了这家盐鸡店。她说得其实更朴实，朴实在理，是我将她的话稍加修饰润色，我也听出了她的话中之话，也就是说有山格镇宝丰村这样物产丰富的宝地，山清水秀草木葳蕤，才能有山格镇宝丰村的健美鸡，山格宝丰政通人和是依托，才能心想事成，也就是一方水土养一方鸡。朱秀丹这个农村妇女是有些想法的，是敢想敢做的，就像她的名字，她的“秀”是优秀的秀，“丹”是牡丹的丹，牡丹是一种将美丽绽放到极致的花朵。

总之，不管店主人看上去像不像大厨，优秀也好，牡丹也好，好吃才是硬道理。一只山格宝丰的鸡经过放血去毛、开膛除脏、沥干水份、撑鸡造型、覆盐而烹，咸香咸香的盐鸡就做成了。入席时切成段装盘或是整只完整的鸡上桌随客人意。一只只姜黄色的盐鸡高高地码在盘里，香气扑鼻地。果真这样的盐鸡肉味鲜美，嫩而不稀，结实有嚼劲而不老，细腻滑润，再佐以酱料一小碟，可谓上品佳肴了，戴上手套撕着吃口感更佳。让人想到大口吃肉大碗喝酒的豪迈口福，吃货们必是风卷残云，很快就将一只盐鸡消灭干净。闽南地区的人口味偏淡，但对盐巴的妙用却是很精通的，盐与食物结合所营造的独特香味洞悉于心，闽南话把这种香叫作“咸香”，这样一来，盐鸡就咸得那么理直气壮，咸里带着香，回味无穷。不但能吸引重口味的人，连我这样寡淡口味的人吃起来也是不管不顾的。一位吃客还跟我介绍说，有人胃虚弱，吃盐鸡吃到好。我听后宽容地笑笑，像听那些宣传包治百病的广告。回来后我果真看到有资料说有滋补、养胃的功效。不管怎么说，好的鸡鸭都有补益作用的。

不知道在博大精深的中国饮食文化里，这独具风味的盐鸡有没有它的一席位置，但盐鸡绝对是寻常百姓家餐桌上的佳肴，又可当饭又可当菜，温老暖贫，滋补养身，百吃不厌，是很值得珍惜的一份实实笃笃的幸福的味道。宝丰有很多像佬仔饭店这样做盐鸡的，宝丰的盐鸡好吃还经济实惠，算得上价廉物美了。

山格宝丰那清莹莹的温泉水

宝丰村就如同它的名字，有着宝贵而丰富的天然资源——温泉。寶丰村地下的温泉真是丰丰富富，那突突突的大水柱就那么日夜不停息地涌流着，让人很容易就想到“无边无际”“地老天荒”这些既敬畏又伤感的词。宝丰的温泉泉质上乘，泉色明净清澈，看那温泉水冒涌而出盛满温泉浴池，而那底部铺就的青石依然清晰可见。现代人都知道泡温泉可使肌肉、关节松弛，消除疲劳，全身舒泰。温泉水可扩张血管，促进血液循环，并加速人体新陈代谢，温泉沐后，人的皮肤光滑柔细不黏腻，因为温泉还有美容作用，对心脏、血管还有保健作用，并对高血压、糖尿病、痛风、神经衰弱、失眠、神经痛、风湿病、胃肠病、皮肤病等有辅助治疗的作用，因为温泉水富含钠、镁、钙、钾、碳酸离子等对人体健康有益的矿物质成分。

日本人是很崇尚泡温泉的，据资料报道日本从北到南约有2600多座温泉，有7.5万家温泉旅馆。每年日本约有1.1亿人次沐浴温泉，相当于日本的总人口数。因而，日本有“温泉王国”的美称。可是中国人在唐朝就知道享受泡温泉的好处了，唐朝时就演绎了皇宫温泉艳史。唐玄宗非常喜欢泡温泉，每年冬天必携皇室家人到华清池泡温泉，从王子皇孙到内外命妇、大臣全都带上。白居易的长诗《长恨歌》里：“……春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂。侍儿扶起娇无力，始是新承恩泽时……”说的是春寒料峭之时，皇族家庭成员到华清池沐浴，皇帝看到温润的泉水里杨玉环凝脂一般的肌肤，看到侍女搀扶她时那柔若无骨的娇态，就爱上她了，由此开始了她那三千宠爱在一身的恩宠生活。按现在说法，杨贵妃是唐玄宗李隆基泡温泉“泡”来的。果然，温泉能让人面色红润浑身酥软，又加上温泉上空腾起的白蒙蒙的云雾，真是云蒸霞霭，飘飘欲仙，把人带入神秘而梦幻的境界。看来，泡温泉确实是一种美好的享受，好得连皇帝老儿都把持不住了，不顾伦理地娶了儿媳做自己的妃子。宝丰人是有福的，在宝丰，人人都能泡上温泉，因为在宝丰有着温泉公汤与各种私人浴场。说到宝丰大众温泉公汤，其历史悠久，是一处天然温泉的公共浴池，免费向大众开放，由于年久失修，经群众筹资筹劳工捐资20多万元，重新修缮后，由公汤理事会管理，聘请专人管理卫生，并形成日常管理制度与长效监督机制，男女浴池分隔，各有几个大池，场地开阔，卫生整洁，受到群众广泛好评。私家温泉场所亦是各显神通，环境优美。宝丰村有了温泉就有了旅游资源个休闲的好去处。

老舍在《趵突泉》一文中写道：“假如没有趵突泉，济南会失去它一半的妩媚。”把这句话用在山格宝丰也很合适，假如没有温泉，山格宝丰会失去它一半的妩媚。山格宝丰的温泉是山格宝丰味，山格宝丰元素，山格宝丰的温泉算得上山格宝丰的一张名片。