补益肺肾说虫草

◎橘 井

虫草，指冬虫草和虫草花，两者均为菌类，同为卫生部批准的药食两用食物，且性味功用相似，临床常相须为用。由于科别不同，其临床应用有异。

冬虫草，即冬虫夏草，为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫尸体的复合体。中医认为，冬虫夏草有补肺肾、止喘嗽、益虚损、扶精气之功，适用于肺肾两虚，精气不足，阳痿遗精，咳嗽短气，自汗盗汗，腰膝酸软，劳嗽痰血等。药理研究表明，冬虫夏草含有冬虫夏草素、冬虫夏草酸等，能显著扩张离体豚鼠支气管，并能加强肾上腺素的功能。近年来，医学专家研究发现，冬虫夏草可防治药物性肾损伤，且不影响药物的抗菌作用，为临床安全应用肾毒性抗生素提供了新的保障手段。能提高细胞免疫功能，尤以冬虫夏草多糖脂质体的疗效更好，对乙肝的治疗，有可能取代干扰素，对终止肝纤维化有一定疗效，并可使早期肝硬化逆转。冬虫夏草酒精浸液稀释十万倍，对结核杆菌仍有抑制作用。冬虫夏草多糖对巨噬细胞有明显的激活作用，提高小鼠网状内皮系统的吞噬功能，促进淋巴细胞的转化，增强抗体形成细胞的活性，抗体形成增多，对抗免疫抑制作用，使免疫功能低下状态恢复到正常水平以上，并具抗肿瘤作用。

虫草花，又名蛹虫草、北虫草，为麦角菌科蛹虫草子的实体，是虫、菌结合的药用真菌，其外观上最大的特点是没有了“虫体”，而只有橙色或者黄色的“草”。由于冬虫夏草价格昂贵难觅，而虫草花主要化学成分与药理、药效与野生冬虫夏草极为相似，且价格便宜，药食两宜，因而应用广泛，风靡全国。《全国中草药汇编》载：“北虫草的子实体及虫体可作为冬虫夏草入药”。中国科学院上海植物生理生态研究所的科研人员研究发现，虫草花含有抗癌成分的虫草素、喷司他丁，使广泛分布、价格低廉的虫草花身价备增。研究表明，虫草花的一些主要营养及药物成份如虫草素、虫草多糖、喷司他丁等还要高于冬虫夏草，其不仅含有丰富的蛋白质(是猪肉、牛肉、羊肉蛋白质含量的1.8、1.5、1.9倍)和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，其中磷的含量是冬虫夏草的3.5倍，锌、铜、铁三种元素的含量是28种补益药平均值的1.8、2.1和8.8倍，硒的含量与黄芪的含量相当。虫草的食用方法如下。

浸酒法：虫草10克(虫草花30克)，白酒500毫升。将虫草，或虫草花置白酒中，密封浸泡7日后即饮用，每次20～30毫升，1日2次。

炖鸭法：虫草2克(虫草花10克)，老雄鸭1只，调味品适量。将鸭去毛杂，放沸水锅中氽一下，而后将鸭头顺颈劈开，取虫草，或虫草花装入鸭头中，再用棉线缠紧，余下的虫草，或虫草花加葱、姜适量，置鸭腹中，放入盆内，再放骨头汤、食盐、胡椒粉、黄酒等，封口蒸熟，而后去掉葱、姜，调入味精少许即成，分2～3天食完。

炖鸡法：虫草2克(虫草花20克)，母鸡1只，调味品适量。将母鸡去毛，洗净，切块，锅中放清水、葱、姜、胡椒，武火烧沸后，将鸡肉下锅中氽去血水，待肉变色后捞出，沥水放入蒸锅中，将虫草或虫草花摆在鸡肉上，加葱、姜，盖上汽锅盖，上笼蒸一个半小时后取鸡肉，原汁加食盐、胡椒粉、味精等，烧沸后浇在鸡身上即成。

蒸鹑法：虫草或虫草花适量，鹌鹑1只，调味品适量。将鹌鹑去毛杂，由背部剖开，洗净沥水，放入沸水锅中汆1分钟后取出候凉，在鹌鹑腹中放入虫草，或虫草花，用线扎紧，放入碗中，加葱、姜、鸡汤、食盐、胡椒粉，用湿棉纸封口，上笼蒸熟，去棉纸，少加味精等调味服食，每日1剂。

煮粥法：虫草1克(虫草花5克)，大米100克，白糖适量。将虫草花择净，研细；大米淘净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10分钟后，文火煮粥，待沸后，调入虫草花、白糖，煮至粥熟即成，或将虫草研细，调入稀粥中，再煮一二沸服食，每日1剂。

蒸蛋法：虫草l条(虫草花2条)，鸡蛋1个，调味品适量。将鸡蛋顶端去壳，纳入发开的虫草，或虫草花，外边用湿纸封严，放入碗中，蒸熟服食。或将发开的虫草，或虫草花切细，打鸡蛋入碗中，加调味品及清水适量，拌匀，上笼蒸熟服食。每日1剂。

蒸肉法：虫草1克(虫草花10克)，调味晶适量。将发开的虫草，或虫草花放入碗中，再加剁细的瘦肉、调味品及清水适量，拌匀，上笼蒸熟服食。每日1剂。

清炖法：虫草1克(虫草花5克)，放入碗中，加清水适量发开，加白糖适量，文火煮沸，再煮二三分钟即可饮服，每日1剂。

凉拌法：虫草花、调味品各适量。将虫草花择净，放入沸水中氽片刻，取出沥净，放入盘中，加葱、姜、醋、食盐、香麻油等拌匀即成，每日1剂。

制膳法：虫草花适量，洗净，放入菜肴中同烹调食用，每日一二次。